高汤的制作方法 煮鸡汤需要放哪些佐料

小源给大家谈谈高汤的制作方法，以及煮鸡汤需要放哪些佐料应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

高汤的制作方法 煮鸡汤需要放哪些佐料

1、清汤分普通清汤和精制清汤。

2、 1.普通清汤:选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

3、火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

4、 2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

5、待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

6、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

7、这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

8、这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴:开水白菜。

9、 猪骨高汤的做法 1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨 2.洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少 3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去 4.熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火 5.用滤网过滤掉葱姜碎骨 6.装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒 技巧： 很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。

10、很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。

11、 因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。

高汤的制作方法 煮鸡汤需要放哪些佐料

12、如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。

13、 注意： 炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。

14、 另外，肉汤也不宜过量饮用。

15、因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。

16、血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。

17、同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。

18、 炖肉汤选料原则: 白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。

19、 肉汤常用原料功效: 1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

高汤的制作方法 煮鸡汤需要放哪些佐料

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