卤鸡爪的制作方法和配料 卤鸡爪的制作方法

家常卤鸡脚的做法及配料

卤鸡爪制作步骤：

食材：新鲜鸡爪、五香（八角、香叶、桂皮）、干辣椒、生姜、葱白、老抽、食用盐、冰糖（可用砂糖代替）、醋、料酒、少量食用油（或者耗油）

1、将新鲜鸡爪洗干净，在锅中倒入清水，冷水将鸡爪放入，开火煮，这样是为了将鸡爪上的浮渣滤出

2、大概5分钟左右将鸡爪捞出，用清水洗干净备用，防止浮渣粘在鸡爪上。

3、将锅洗干净擦干，开火，倒入少量食用油烧热，放入生姜、少量葱段（留一部分）、鸡爪翻炒半分钟

4、放入冰糖、微量食用盐（看爱好，老抽是咸的）继续翻炒，等冰糖稍微融化，在想老抽、醋、料酒放入，老抽主要是为了提味和上色，翻炒到颜色均匀后，一次放入五香和干辣椒，翻炒到微微出味儿，即可倒入清水开始卤制鸡爪

5、一切准备就绪之后开中大火熬制1小时左右即可出锅！每个人的口味不一样，喜欢烂一点的鸡爪可以煮的时间长一些，比较有嚼劲儿的可以时间稍微短一些，看个人爱好。

注意：有条件的也可以将五香用茶包装起来，翻炒的那一步可以省略，直接倒水放入作料开始煮即可

卤鸡爪的做法及配料 卤鸡爪的做法窍门

卤鸡爪的营养价值很丰富，多吃鸡爪不但能软化血管，同时具有美容功效。下面来一起看看吧！

卤鸡爪怎么做才好吃 1、简单的家常卤鸡爪

卤鸡爪的制作方法和配料 卤鸡爪的制作方法

主料：鸡爪500克

调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条

做法步骤：

卤鸡爪的制作方法和配料 卤鸡爪的制作方法

1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；

2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；

3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

2、炖卤鸡爪

材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜

做法步骤：

1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；

2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

小贴士：

1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。

2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

卤鸡爪的做法窍门

1、凤爪的清洗：鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。

2、凤爪洗净后沥水，干爽后把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了哦。

3、同时，我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒，这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了，还能配合其他调料配出醇香的味道，在做红烧鸡爪的时候，生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感。

4、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

5、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖。

6、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。

7、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。

8、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。

卤鸡爪的适宜人群

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

卤鸡爪的做法及配料

鸡爪洗净，冷水入锅焯烫过凉，锅里倒油，加白糖炒出糖色，加适量的清水关火，将老卤放锅中化冻，炒好的糖色放锅里，加清水，再倒卤料包，加八角，桂皮，茴香，青花椒，生姜大火烧开，把鸡爪倒入锅里，加盐再次煮开，转中小火10分钟关火，泡上3个小时即可。

卤鸡爪的做法及配料

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。卤鸡爪不仅味道鲜美，其营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

那卤鸡爪怎么做呢?大家可以看看以上介绍的做法，详细配料如下：鸡爪 10只、精盐 适量、纯净水 适量、老冰糖 20克、姜 两块、桂皮 10克、八角 两颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱少量。另外，还要给大家提醒下，鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火，再用余温焖制。

卤鸡爪的制作方法和配料

主料：鸡爪10个。

辅料：柠檬半个、细砂糖1勺、料酒2勺、蚝油2勺、味极鲜3勺、红烧酱油1勺、生姜1块、胡椒粉少许、盐少许。

步骤：

1、首先把鸡爪清洗干净，冷水浸泡2小时。

2、沥水，剪掉指甲。

卤鸡爪的制作方法和配料 卤鸡爪的制作方法

3、用厨房纸搽干水分，放入密实袋。

4、加入料酒、蚝油、味极鲜酱油、柠檬块、细砂糖腌渍隔夜。

5、把腌渍好的鸡爪倒入电饭煲的内胆中。

6、倒入纯净水，勉强能没过鸡爪即可，加入盐、花椒粉、姜块、红烧酱油。

7、把内胆放入锅中。

8、启动煮饭程序即可，程序结束后，不要马上捞出来，在汤水中浸泡2-3小时后再捞出食用最佳。

卤鸡爪的做法

卤鸡爪的做法

卤鸡爪是小女生爱吃的一种零食，偶尔下午无聊的时候来个鸡爪啃啃，那么有想过自己制作卤鸡爪吗？干净又美味，不妨跟着我l来看看，以下是我收集的卤鸡爪做法，欢迎收藏噢！

卤鸡爪的'做法1

1、香辣卤鸡爪的做法

材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。

做法:

将鸡爪去掉脚趾,放入冷水中烧开去除杂质。捞出洗净备用。锅内倒油后放入配料爆香。倒入酱油和料酒和腐乳汁,然后再加入两碗水调成卤汁。将鸡爪放入卤汁中,加水要漫过鸡爪。大火将鸡爪烧开后改小火慢炖,炖至鸡爪皮软烂即可。

2、香糟卤鸡爪的做法

材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。

做法:

鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;放入冰箱冷藏两小时即可。

卤鸡爪的做法2

鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适量，葱半根

步骤

1、鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料

2、然后添入水，没过鸡爪即可

3、电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。

卤鸡爪的做法3

鸡爪500克，卤料王香料袋80克，水1000克，冰糖适量，盐适量

步骤

1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。

2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。

3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。

4、.煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。

5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。

6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。