黄辣丁鱼清汤的做法
姜葱蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚,加入黄辣丁、各种调味,小火烧3-5分钟即可。
具体步骤如下:
1. 黄辣丁让卖鱼师傅帮忙杀好,回家冲洗干净,加料酒或柠檬去腥
2. 锅烧热,加油适量,比炒菜略多一点,入葱段姜片爆香
3. 鱼下锅,左右轻轻晃动锅子,目的是让油均匀分布,稍等一会将鱼翻面
4. 略煎后注入热水,大火,沸腾后撇去浮沫,转中火
5. 炖大约半小时即可,出锅前加盐调味,只放盐.出锅后加香菜叶点缀一下.
川菜黄辣丁火锅的做法
黄腊丁 黄桑鱼,俗称黄腊丁,也有些地方称为黄辣丁.黄颡鱼的种类颇多,常见种还有长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。主要生长在长江流域的自然水体中,属于地层鱼类.
原料
黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。
底料配置
豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。
制法
l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
特点
色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
制作要害
所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
月子餐黄辣丁鱼汤的做法
开水泡一小把细粉丝预留;泡青菜切条、泡生姜切成片、泡尖椒(喜辣能用泡小米椒)切节、泡野山椒(怕辣少放)切节、蒜切成片;腌渍过的黄辣丁清洗干净,凉干,码上适当食用盐预留;滚油(稍多)下3,低火慢煎使其掉色、出味后,添加少量八角、山萘、良姜,再次炒至酸香气浓厚时,倒进冷水,灶火催开,撒适当白胡椒粉、十三香,中文火熬料十多分钟;
倒进黄辣丁,灶火烧滚,低火煮制,期内当心滚动、浇汁,七、八分钟鱼类烂熟后,尝调咸味,撒小葱节断生,出锅装盆;
炒菜锅清洗煮沸,倒进适当油煮熟,熄火,待油稍凉时倒进花椒粒和辣椒干节烫香,趁淋症在鱼盆里,表面撒上脆香芝麻粒就可以。
黄辣丁
泡菜
野山椒
姜相copy克食材
蒜相克食物
麻椒
辣椒干相克食物
葱相克食物
油
泡菜黄辣丁的作法
1.买更好的黄辣丁在清理干净,用米酒和盐把鱼腌一下
2.把泡菜切条,姜,蒜,野山椒,辣椒干,葱百都切完备用
3.热锅下油,一定水平后放进姜,蒜,麻椒进行爆香后放进酸菜炒香,在加度进水煮汤,尽可能多熬会,把味熬成
4.泡菜熬成味后,就可以添加腌好的黄辣丁下锅煮了,煮到汤变乳白色了就表明好啦,出锅
泡菜黄辣丁的作法详解55.出锅后,放进味精,葱,蒜泥,辣椒干段,热锅下油,把油烧到温度高时,淋到蒜泥,朝天椒上,完成了
原料:鲶鱼1000克
辅材:水豆腐(南)500克
调味品:郫县豆瓣酱30克,盐10克,鸡精2克,五香粉2克,白胡椒粉2克,朝天椒zhidao(红
作法:
1.将鱼刮掉鱼鳞,破腹去内脏清洗,双面打上刀花;
2.水豆腐切割成4公分专格子,入开水中氽之后滤干水份;
3.葱、蒜头切成片、葱切割成2.5公分长的节;
4.郫县豆瓣酱切细;
5.锅下动物油烧至6成熟时,将朝天椒、郫县豆瓣酱入锅做香;
6.再添加姜、大蒜、汤底、属五香粉、白胡椒粉、鸡精等开展调料;
7.将鱼和水豆腐下完用文火煮约10分钟,熟后下葱即成。
黄辣丁怎么做好吃,不要太辣哦
黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下。
黄辣丁的做法
接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
黄辣丁的做法
先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿.
黄辣丁的做法
起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
黄辣丁的做法
加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)
黄辣丁的做法
开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。
黄辣丁的做法
继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。
黄辣丁的做法
喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。
川味黄辣丁最正宗的做法 川味黄辣丁最正宗的做法视频
川味黄辣丁怎么做好吃
黄辣丁有两种做法,一种是作为火锅的锅底、一种是川味。我更喜欢川味的做法,用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧,肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了,像吃刀鱼一样,吃后还口颊留香。
留心一下那个锅子,特别有创意,用两个脸盆倒扣着,鲜活的黄辣丁一下锅,连跳起的机会都没有。
材料:
黄辣丁、泡椒、姜葱蒜
制法:
姜葱蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚,加入黄辣丁、各种调味,小火烧3-5分钟即可。黄辣丁的做法有很多,有热菜,有凉菜
我认为黄辣丁要突出一个辣字,给你介绍一种营养搭配丰富的--豆腐黄辣丁 (我也是参照别人的)
材料:豆腐、黄辣丁、姜、葱、蒜、郫县豆瓣、味精、柠檬、红糖、干辣椒面、泡辣椒
做法:豆腐切成块放入水中,加半个柠檬泡10分钟。油温5成倒入郫县豆瓣、姜片和蒜片,把洗净的黄辣丁倒进锅了,加水到刚刚没过黄辣丁,大火煮5分钟后放入豆腐,一点红糖和泡辣椒,放干辣椒面提色,再煮2分钟后放味精起锅,撒上葱花即可
黄腊丁 黄桑鱼,俗称黄腊丁,也有些地方称为黄辣丁.黄颡鱼的种类颇多,常见种还有长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。主要生长在长江流域的自然水体中,属于地层鱼类.谢谢,请采纳
原料
黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。
底料配置
豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。
制法
l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
特点
色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
制作要害
所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
“脸色”如何:好吃的菜真是看不出来的,看这不起眼的小鱼,怎知道居然有那么嫩,那么滑,那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁,原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择,辣得一丝丝抽气的时候,鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。
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