饺子皮是不是死面 饺子皮是死面还是发面

饺子是死面还是发面饺子皮是发面还是死面
死面就可以 。发面需要添加发泡剂，通常是酵母 。发现与死面最大的区别便是一个有添加酵母一个无添加 。发面需要醒面，常用于制作需要蓬松的食物，如包子、包头、油条、面包等 。而死面则无需蓬松，制作面条、面饼、饺子等 。
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做饺子用什么面粉
家里包饺子都用普通的面粉，也就是中筋面粉 。广州经常有一些小面点是用澄粉做的，比如最常见的虾饺，做出的是透明的，非常漂亮，当然他是蒸的，而不是煮的 。
饺子皮是发面还是死面饺子（水饺）皮是是“死面”的 。
区别发面和死面的方法比较简单，掰开或扯开做熟了的面食看一看里面有无气泡即可 分辨 。有气孔是发面，反之是死面 。
饺子皮可以用发面吗饺子皮不需要发酵，我们在制作饺子皮时，建议用冷水和面，在和面时建议放入适量的盐，这样做出来的面团有着较强的面筋，食用口感更好 。
其实，使用冷水和出来的面团多是死面，死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物 。
需要注意的是，使用冷水和面可以保证面粉中的蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性，拉力也就更大，生活中也叫“死面” 。
饺子皮做多了使用不完，可以在饺子外皮上面撒上一层面粉，然后放进冰箱冷冻室中进行保存 。
但是，不要把包好的水饺皮直接放进冷冻室保存，因为这样做会导致水饺皮粘连在一起 。
除此之外，生活中有专用的饺子粉，饺子面粉和普通面粉相比，主要表现在用途上，其实就是高筋粉和中筋粉的区别 。
区别面粉是否是高筋粉，主要判断依据是面粉中含有的蛋白质含量，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上，属于中间的就是中筋面粉 。
蒸饺的面是发面还是死面蒸饺用的是烫面 。是未经过发酵的死面 。
烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品 。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软 。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。所以水温和水量的掌握就是关键 。
和面和水温的关系：
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系 。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；
【饺子皮死面还是发面 饺子是用发面还是用死面】热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品 。
来源：-烫面
来源：-死面