长期吃香菇有什么副作用（吃香菇有好处吗）

本文目录一览：

• 1、香菇吃多了有什么危害
• 2、香菇的副作用与禁忌症
• 3、天天吃蘑菇对人有没有坏处
• 4、长期吃蘑菇对人有什么危害

香菇吃多了有什么危害

1、香菇吃多了，会加重肠胃的负担，引起肠胃不适；而且香菇虽性平，但是还是偏寒凉的，肠胃不好的人，吃多了也是容易腹泻。对于有皮肤瘙痒症或者旧疾的人来说，大量吃香菇易引发旧疾，加重其皮肤痼疾。

2、因为香菇中富含膳食纤维，膳食纤维虽有促进肠胃蠕动的作用，但是因为其在肠胃中会停留很久，不易被机体消化吸收，排出体外。

拓展内容：

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

参考资料：百度百科词条 香菇 （食用菌）

香菇的副作用与禁忌症

香菇的副作用与禁忌症

香菇的副作用与禁忌症，食物的种类是非常多的，而香菇也是我们生活中常见的食物了，它的营养价值是极高的，是很多人喜爱吃的，那么下面就为大家分享香菇的副作用与禁忌症。

香菇的副作用与禁忌症1

香菇如果正常食用一般没有什么不良反应，不过由于香菇含有膳食纤维丰富，较难消化，传统医学上讲属于寒性食物，如果过量食用可能会导致患者出现腹泻的症状。禁忌症是痛风患者、脾胃虚弱的人、皮肤病患者不建议食用香菇。具体原因如下：

1、痛风患者：体内尿酸水平升高导致尿酸盐在关节和肾脏沉积是引起痛风的本质原因，尿酸盐的来源大部分取决于嘌呤，而香菇中含有较多的嘌呤。因此痛风患者要控制嘌呤的摄入。

2、脾胃虚弱的患者：香菇中的膳食纤维含量十分丰富，尤其是香菇柄，对正常人来说适量食用香菇可刺激肠道蠕动，促进排便，还能抑制脂肪吸收，帮助减肥。但是因为膳食纤维很难消化，所以肠胃虚弱、消化能力不好的患者需要少吃香菇，否则会加重肠胃负担。

3、皮肤病患者：香菇属于真菌类食物，其蛋白质有一定致敏性，中医上讲属于发物，如果患者存在顽固性皮肤瘙痒、过敏等情况，则不适合吃香菇，否则会导致旧疾复发或病情加重。

香菇功效和作用

1、增强免疫力：香菇当中含有的氨基酸比较丰富，比如当中含有不饱和脂肪酸和精氨酸，蘑菇当中的这些氨基酸成分是人体所需的营养成分，在吃了以后能够促进免疫细胞生长，可以帮助自身的免疫能力提升，能够降低感染疾病的发生几率。

2、补充营养物质：香菇是属于一种含有营养物质比较丰富的食物，其中不仅含有维生素和矿物质以及膳食纤维成分，同时含有多糖成分，吃了以后能够补充不同的营养成分，可以预防体内的营养物质缺乏，也可以帮助营养物质缺乏得到改善。

3、帮助便秘症状改善：香菇当中含有的膳食纤维比较丰富，在吃着以后可以刺激肠胃道蠕动，加快肠道内容物的分解和吸收，可以帮助大便干燥以及排便困难的便秘症状得到改善。

禁忌事项

有菌类食物过敏的人群通常需要避免吃香菇，吃的以后可能会引起过敏性哮喘，也有可能会引起过敏性皮炎，对对身体的健康造成严重的影响。

香菇的副作用与禁忌症2

香菇的禁忌

1、不宜与鹌鹑肉同食

鹌鹑肉与香菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。

2、不宜与胡萝卜同食

香菇中有大量的生化物质，和胡萝卜中丰富的胡萝卜素结合会降低相互的营养价值，不宜一起食用。

3、不宜与螃蟹同食

螃蟹营养价值丰富，是寒性食物，单独食用价值高，但是和香菇一起食用会诱发结石。

4、不宜与驴肉同食

驴肉味道鲜美，营养丰富，有养身补气等功效，但是和香菇一起食用会引起腹泻，气虚等后果。

5、脾胃寒湿者慎食

很多人就是有感觉自己湿气也是非常重，你们也是不要吃香菇，因为我们都知道香菇他就是属于一种菌类，也就是属于发物，你们体内体寒湿气非常重的人，如果吃了之后，让你们这种病症也会慢慢的加重，所以你们还是少吃一些这种香菇了。

香菇的副作用与禁忌症3

香菇的功效与作用

1、降脂降压

香菇具有降血脂，降血压的功效，香菇中含有的香菇素能够溶解胆固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物质可以起到降压的作用，也可以预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病。

2、延缓衰老

香菇中的水提取物对体内过氧化氢有清除作用，也能清除体内的自由基，常食用香菇，能起到延缓衰老的功效。

3、提高免疫力

香菇中的多糖可促进T淋巴细胞的产生，提高其活性，加强机体免疫力；还有治疗慢性肝炎的功效。香菇也是补充维生素D的食物，长食用它，可以促进钙的吸收，预防佝偻病的发生。

4、预防皮肤炎症

香菇中有丰富的维生素B群，维生素B1，B2等B族元素对于改善溢脂性皮炎等有很大的帮助，食用香菇对于预防皮肤炎症和粘膜有一定的功效。

5、抗癌抗肿瘤

香菇菌盖部分含有核糖核酸，这些物质进入人体后，会有具有抗癌作用的干扰素产生，具有抗癌防癌功效，香菇中的β-葡糖糖苷酶，有着明显加强机体抗癌的功效。

6、营养价值

每一百克香菇中含水分92、7g，蛋白质2、7g，脂肪0、7g，膳食纤维2、1g，碳水化合物2g等，除此之外，香菇中还含有丰富的微量元素、维生素D、维生素E及多种氨基酸，成年人每天吃25g鲜香菇就能满足一天的维生素需求，而每天100到200g干香菇就能保持营养均衡。因此，在西方国家，香菇又有“植物肉”的称号。

7、吃香菇的禁忌

香菇虽好，但是食用时还是有许多需要注意的地方。

香菇和鹌鹑肉一起食用可能会使人体发生血管痉挛。

香菇为发物，脾胃湿气重的人忌食，有顽固性皮肤瘙痒症状的不宜食用。

8、香菇的食用方法

（1)香菇炖鸡

将除去内脏的.母鸡与清洗干净的香菇，红枣等材料放入砂锅内用文火炖2~3个小时，再加入食盐，香油，胡椒即可食用。加入的材料可以根据个人的喜好添加。

功效：增强机体免疫力，补充维生素B族元素，防止粘膜和皮肤炎症的发生。

（2)青菜香菇

在锅中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇和青菜爆炒后放入适量盐，快炒几下即可出锅。

功效：降血脂，降血压，预防动脉粥样硬化和血管硬化等疾病。

9、香菇不好消化吗

1、不会消化不良

香菇不会引起消化不良，相反，香菇还有促进消化的功效。香菇中富含粗纤维，粗纤维不能被人体消化吸收，但是粗纤维具有促进肠胃蠕动，帮助消化的功效，所以吃香菇不会引起消化不良。

2、香菇的营养价值

每100克香菇中含水13克，碳水化合物54克，脂肪1、8克，粗纤维7、8克等，香菇是高蛋白低脂肪的保健食品，富含多种维生素矿物质，对于促进机体新陈代谢，加强机体免疫力非常有帮助，对于传染性肝炎，神经炎的治疗都起到一定的作用，香菇又可用于消化不良，便秘，减肥等等。

3、吃香菇方式不当

既然吃香菇不会引起消化不良，那为何还是有很多人吃了香菇不消化，第二天完整的排泄出来呢？原因是由于吃香菇没有细嚼香菇，吃的太急太快，膳食纤维是需要细嚼才会有促进肠胃蠕动，帮助消化的功效的，如果香菇没有被嚼烂，就可能导致消化不良。

4、肠胃不好食用香菇

吃香菇不好消化有可能是因为进食者本身患有胃炎，这种情况下进食者肠胃功能虚弱，不能够很好的消化食物，若进食了香菇这种需要嚼烂才能消化吸收的食物，很容易引起消化不良，为了避免加重肠胃的负担，肠胃不好的人应听从医师的建议进食，注意饮食的清淡。

天天吃蘑菇对人有没有坏处

天天吃蘑菇对人有没有坏处

天天吃蘑菇对人有没有坏处，菌菇类是很多人喜欢吃的食物之一，菌类食品有许多种类，味道鲜美、肉质细嫩，野生食用菌更是大自然赐给人类的美味佳肴，食用菌菇对身体是有好处的，那么天天吃蘑菇对人有没有坏处呢？

天天吃蘑菇对人有没有坏处1

一般情况下，长期适量进食菌菇类对身体没有明显坏处，但长期大量进食菌菇类可能会出现消化道不适、诱发或加重痛风、中毒等症状。

1、消化道不适：因菌菇类含有较多的菌群，长期大量食用菌菇类容易让胃肠道内菌群出现失调的情况，进而使得胃肠道功能发生紊乱，造成腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状。特别是对于存在胃肠道虚弱症状的人群，如儿童和老年人而言，可能会因此出现消化不良等症状；

2、诱发或加重痛风：因某些菌菇类如金针菇含有较高的嘌呤，对于高尿酸血症或是痛风的患者而言，长期过量食用菌菇类会导致体内的嘌呤含量增加，进而诱发或加重痛风；

3、中毒：因菌菇类的重金属富集能力较高，能够富集多种重金属，使其存在菌菇体内，但如今菌菇类大多为人工种植，含有的重金属较少，故长期适量食用一般不会出现重金属摄入超标。但若无节制地长期大量食用菌菇类，则可能会有铅、汞、镉等重金属中毒的风险。

菌菇类虽美味且营养丰富，但不可长期大量食用。若发现菌菇类变质或对菌菇类过敏者，应立即停止食用，若有不适应立即前往医院就诊。

天天吃蘑菇对人有没有坏处2

经常吃蘑菇好吗?

经常吃蘑菇是很好的。

因为蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高，而且还有维生素等多种营养元素，都是对健康有非常大的益处的。

吃过量蘑菇有哪些坏处?

1、蘑菇中含有丰富的蛋氨酸，在消化酶的作用下会转化为半胱氨酸，当半胱氨酸过多的时候，会沉积在动脉壁上，就容易引起动脉硬化了。

2、蘑菇对于重金属的吸附能力特别强，很多重金属污染区的治理方式之一就是大量的种蘑菇，这些重金属进入人体后，最终将会导致肾脏坏死。

在看过上述文章内容之后，想必大家都对于蘑菇这种菌类食物有了一定的了解了，也知道了蘑菇一般情况下来说是非常健康的，但是对于很多人来说却并不适合食用，因为其中含有的一些物质对于身体健康来说无益，所以要谨慎食用。

天天吃蘑菇对人有没有坏处3

蘑菇的副作用有哪些

美味的食物是所有人都喜欢的，但是饮食不当也会带给我们一些痛苦，其中蘑菇就是很多人在吃的时候很有争议的食物，下面一起看一下哪些人不适合吃蘑菇呢!

副作用

蘑菇无副作用。

禁忌人群

便泄者慎食蘑菇。

上面的内容就是对哪些人不适合吃蘑菇的介绍，相信很多人对它的食用又有了一些新的认识，在身体不同时期和不同的环境我们饮食也要适当的做些改变，这样身体才能变得更好。

常吃蘑菇有什么好处

1、含维生素D

维生素D的唯一植物性来源获取维生素D的主要来源是皮肤接触阳光照射，但它也存在于食物中。蘑菇的天然成分中就含有少量的维生素D。

2、独特鲜味减少食盐用量

蘑菇本身带有肉汤或肉的鲜味，而且由于这种鲜味很“冲”，在烹饪时能减少盐的使用。

一项研究表明：用蘑菇来替代墨西哥卷饼中80%的牛肉食材能让烹饪者减少25%的.食盐用量，而且没有改变风味。

3、有助于控制体重

美国诊所的营养学专家发现：菌类实际上是一种低能量的食物。发表在美国《食欲期刊》上的一项研究显示，食用蘑菇的参与者脂肪摄入量降低，减去了更多的体重。

4、调节胆固醇

孟加拉学者进行的一项研究表明：食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇，这两项血生化指标就会回升。

天天吃蘑菇对人有没有坏处4

吃香菇到底有什么好处呢？

1、聪耳益智，老少皆宜

生活中多吃一点香菇对我们的身体有很好的帮助，我们应该知道香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，是一种比较好的滋补品，平时我们用香菇与鸡焖烧同吃，以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇中含有丰富的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

2、护肝抗癌，疗效肯定

很多人应该不知道，香菇可以保护我们的肝脏香菇中含有一种人体需要的物质香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，特别是对于患有乙肝的朋友来说，吃香菇不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且可防止病情进一步发展。

3、长骨润肤，美容佳品

女性朋友在平时多吃一点香菇是比较好的，香菇中的有效成分麦角甾醇，这个物质在太阳光照射之后，可以转变成维生素D。维生素D能够帮助我们调节体内的钙物质，它可以促进骨组织的成长钙化，能够为身体补钙。同时，香菇中还含有钙、铁及核黄素等，可以让我们的皮肤变得更好。

4、健胃助食，补而不腻

《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。现代药理研究表明，香菇富含维生素B1及维生素PP。维生素B1又称硫胺素，它参与糖氧化中的辅酶合成，为机体充分利用糖类所必需，并能增进食欲和促进生长。

维生素PP也称尼克酸，体内长期缺乏时，可出现食欲不振、易疲劳、衰弱等症状。因此，平时若能多食一些香菇，可以促进脾胃功能，以利身体的发育。

吃香菇的好处虽然很多，但这4类人最好别吃：

1、脾胃虚弱的人

香菇里面的膳食纤维十分丰富，100克可食用的部分可能还有7%左右的粗纤维，所以人们在日常生活中多吃一点儿香菇可以促进肠胃的蠕动。这是因为香菇里面的膳食纤维有促进肠胃蠕动，还有改善便秘的作用，但是却很难消化。

2、体内湿气过重的人

香菇是一种发物，有动风之效如果人的体内脾胃虚寒，寒气比较重，并且湿气比较重，那么就不宜食用香菇。如果这些人在日常生活中经常吃香菇，就有可能会造成体内寒气和湿气加重。

3、皮肤瘙痒的人

香菇因为是冻风的食物，所以可以引发旧疾，在日常生活中比较容易过敏，皮肤瘙痒的人不吃香菇比较好，特别是那些患有顽固性皮肤瘙痒的人不适合吃香菇，否则食用香菇之后，就会导致旧疾复发，或者是导致病情加重。

4、老人和小孩不宜多吃

香菇比较难消化，吃的时候需要仔细咀嚼，老人牙口不好，可能没有充分咀嚼就吞下去了，容易引起消化不良。小孩子咀嚼和消化功能发育得还不完善，吃太多香菇也不好消化。

长期吃蘑菇对人有什么危害

长期吃蘑菇对人有什么危害

长期吃蘑菇对人有什么危害，很多人都喜欢吃菌类食物，菌类当中含有大量的蛋白质，维生素，吃它可以抗癌防疾病，还可以起到抗衰老的作用。以下详细介绍长期吃蘑菇对人有什么危害。

长期吃蘑菇对人有什么危害1

1、消化道不适：因菌菇类含有较多的菌群，长期大量食用菌菇类容易让胃肠道内菌群出现失调的情况，进而使得胃肠道功能发生紊乱，造成腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状。特别是对于存在胃肠道虚弱症状的人群，如儿童和老年人而言，可能会因此出现消化不良等症状；

2、诱发或加重痛风：因某些菌菇类如金针菇含有较高的嘌呤，对于高尿酸血症或是痛风的患者而言，长期过量食用菌菇类会导致体内的嘌呤含量增加，进而诱发或加重痛风；

3、中毒：因菌菇类的重金属富集能力较高，能够富集多种重金属，使其存在菌菇体内，但如今菌菇类大多为人工种植，含有的重金属较少，故长期适量食用一般不会出现重金属摄入超标。但若无节制地长期大量食用菌菇类，则可能会有铅、汞、镉等重金属中毒的风险。

菌菇类虽美味且营养丰富，但不可长期大量食用。若发现菌菇类变质或对菌菇类过敏者，应立即停止食用，若有不适应立即前往医院就诊。

长期吃蘑菇对人有什么危害2

如何分辨蘑菇是否有毒

看颜色

有毒蘑菇颜色比较鲜艳，有红、绿、紫色等。

生长环境

毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的地方。

撕开看

有毒的蘑菇撕开会变色，一般呈紫褐色。

外形

有毒的蘑菇其菌盖中间呈凸状，像小伞一样，而无毒的蘑菇一般比较平。

这些蘑菇不能吃

毁灭天使

“毁灭天使”（Destroying- Angel）学名为Amanita virosa，主要在欧洲出没，与北美有毒的双抱鹅膏（A。bisPoriger-a）和赭鹅膏（A。 ocreata）同源性极高，以一种难闻的气味告诫人们不要靠近。这并不能阻止一些人品尝其白色的肉。但是，这种蘑菇在幼年看上去像鸡蛋，识别起来更加困难，因为人们常常会把它同另外两种食用蘑菇混淆。

死亡天使

“死亡天使”（Death Angel）学名Amanita bisporiger-a，是最常见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻止细胞的新陈代谢（从而杀死细胞），通常始于肝和肾；几天内可致人于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅膏（A。 virosa）在欧洲更为常见。

秋日小圆帽

世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞（即秋日小圆帽，Autumn Skullcap）的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实上却具有相当大的毒性。与本属中的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘盔孢伞的孢子是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难度，尤其是这些小蘑菇可能生长在同一区域。

在全球范围内，这种看似无辜的真菌可是多数与蘑菇有关的死亡事件的罪魁祸首。所以，千万不要将可食用的蘑菇种类同毒鹅膏（Amanita phalloides-）混淆，后者含有鬼笔毒素与鹅膏菌素两种毒物，仅仅食用30克便足以致人于死地。症状可能会在食用以后8到12小时才出现，但可以在一周内引起肾功能衰竭，致人死亡。

大理石死亡帽

大理石死亡帽（Marbled Death Cap）一般出现在夏威夷、澳大利亚和南非，与死亡帽是同属，也含有鹅膏菌素。这种伞状真菌常常生长在常绿乔木和桉树林。据说是同别的树种一道从澳大利亚被引入夏威夷。

头套鹿花菌

头套状鹿花菌（hooded false morel）学名为赭鹿花菌（Gyromitra infula），人们可能会将这种褐色鞍状蘑菇与一种美味可口的可食用蘑菇（在食用前必须煮熟）混淆。

赭鹿花菌含有gyromitiri-n毒素，这种毒素在人体会转化为甲基联氨，甲基联氨是火箭燃料的.原料之一。赭鹿花菌吃进腹中一开始或许没有其他蘑菇那么致命，但日子久了，它会逐渐对人体产生有害影响，可能是一种致癌物。

大脑蘑菇

鹿花菌（学名Gyromitra esculenta）一旦生食足以致命。它还因回旋状表面被称为“大脑蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人将其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被认为毒性不强。它还含有鹿花菌素，鹿花菌素可以产生甲基联氨。与其他许多种毒蘑菇不同，鹿花菌通常会引起神经性症状，包括昏迷和肠胃不适。

当然，除了上文中介绍的这些有毒蘑菇不能吃之外，在日常生活中，人们吃无毒蘑菇也是有饮食禁忌的，下面就来看看吧，究竟要怎么吃蘑菇才鲜，才健康安全。

蘑菇的饮食禁忌

蘑菇是一种我们生活中经常吃的食材，不同蘑菇的种类其营养价值也各不相同，蘑菇的做法也有很多，虽然说美味但是吃的时候注意事项还是很多的，因为有些蘑菇如果不注意一些禁忌事项就会给身体带来负面的影响，下面来一起了解下蘑菇的食用等内容。

总结：我们在食用蘑菇的时候就可以利用文中的知识去分辨蘑菇是否有毒，对于那些有毒的蘑菇，就不要再吃了。

长期吃蘑菇对人有什么危害3

1、4种常见蘑菇的功效

1、香菇

滋养皮肤。香菇之所以有美容抗老之功效，原因在于它含有多种对人体健康和皮肤滋养都十分有益的营养成分，比如：蛋白质、维生素B、钙、磷、铁、硒以及多种酶等。尤其对于女性来说，“菇”中含有的“驻颜王牌”——硒，它不仅可以促进皮肤的新陈代谢，还可以抗衰老，经常食用可以使皮肤保持润滑细嫩同时还能令秀发乌黑亮泽。

2、猴头菇

抗衰抗癌。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，可延缓衰老。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

3、金针菇

健身抗病。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，对生长发育也大有益处。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

4、草菇

提高机体免疫力。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

2、吃蘑菇的禁忌详解

1、金针菇

金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡

特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品，金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

2、草菇

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。

它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

3、香菇

香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

4、猴头菇

猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。

3、蘑菇的一些做法

（1)香菇炖鸡做法

主料：母鸡1500克

辅料：干香菇50克虾米10克

调料：葱25克、姜25克、料酒15克、食盐15克、胡椒粉2克

做法：

1、将母鸡洗净

2、干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片

3、葱、姜洗净拍松

4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫

5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成

（2)鲜香菇炒油菜的做法

主料：鲜香菇，油菜

辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末

做法：

1、油菜摘去黄叶，用手摘取一段段洗净备用

2、鲜香菇切去根蹄，洗净切片备用

3、锅中倒入油，放入鲜香菇片，15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末，放入鲜香菇片加少许水，加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘

4、锅中放水，水中放10盐、10克油，水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可

（3)爆炒草菇的做法

主料：草菇

辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐

做法：

1、将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣

2、将处理好的草菇用水焯一下，备用

3、将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下

4、加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可

（4)清炒平菇做法

主料：平菇

配料：油、盐、鸡精、葱、蒜

1、葱蒜切碎

2、平菇洗净撕成小块

3、锅内放油，炒香葱蒜

4、放入平菇，炒软后调味即可

注意事项

这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美

（5)凉拌金针菇做法

主料：金针菇

配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽

1、将金针菇剪去根部，一根根撕开

2、锅里烧开水，下金针菇焯6分钟

3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水

4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油

5、将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀

（6)茶树菇长豆角的做法

主料：茶树菇、长豆角

调料：油、盐、糖、生抽、蚝油

1、长豆角煮透

2、茶树菇用手撕开

3、焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。

注意事项：

可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。

（7)杏鲍菇荷兰豆做法

主料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆

调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油

做法：

1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；

2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味

3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖

4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅