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包肉粽子的肉馅怎么调

鲜肉粽子

材料鲜肉，生抽，料酒少许，白胡椒粉耗油，耗油一点，糯米2公斤，盐，老抽，素油

做法 1.准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来，冰箱保存。五花肉我不喜欢，太油了，腻！我一直用梅头肉，就是肩胛肉，肥瘦相间的正合适。

2.这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备，入味。当天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。

3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实，这也是我要的口感，如果真的要很结实的粽子，缩短浸泡时间，不要短于6个小时为好。

4.要制作的当天，把糯米控干水份，一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是：1+2+3，一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油。这里用老抽，千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味，这个分量与盐配合正好。

5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和调味料充分拌匀，美味粽子基本在向你招手了～～

6.一般如果买的是干燥的棕叶，有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的方法。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水，干棕叶放下去再水滚1分钟到2分钟就可以冲洗了。这次图解示范是用来水煮的方法。

7.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗～～我只会这种最普通的小四角。包好后无论用普通锅还是高压锅都要水没过粽子。我这拍照时候光线不对我把锅端起来了些所以看着水不够的样子，其实应该是没有粽子的任何一个角露出水面为准。

8.煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟，关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时

猪肉粽子馅怎么调制才好吃

提前腌制。

做粽子时，首先将糯米用清水浸泡四个小时，也可在前一晚上泡上。第二是做肉馅，准备五花肉，五香粉，胡椒粉，食盐，老抽，料酒，葱，姜。将五花肉切片，小葱切葱花，姜切丝

将切好的五花肉放入碗中，加入葱花和姜丝，倒入生抽，老抽，盐和五香粉，胡椒粉，料酒用手抓拌匀，再滴入几滴香油增香调拌提香，反复调拌至调味品渗入猪肉。肉馅充分的调拌入味才好吃，调拌后可盖上保鲜膜腌制二小时，也可放入冰箱冷藏，入味后呢就可以拿出来包粽子了。

肉馅粽子的肉馅怎么调窍门

肉馅好吃主要在于肉的选择、肉的调味和肉的配料。

1、肉的选择：五花肉或腿肉最合适，千万别用纯瘦肉，有点肥肉煮出来的肉粽口感比较好，肉的肥瘦比例为1比2，并切成大约2到3厘米见方的肉块。

2、肉的调味：一种不用炒制，直接用生抽、味精、白糖、料酒、胡椒粉与肉块一起抓匀后，码味，由于不用炒制，所以抓匀上要注意，要抓到肉块泛出白沫，才说明味道吃到肉里面去了，第二种方法是炒制，将肉块入锅略微炒制，加入调料后，煮上几分钟，让其入味。

3、肉的配料：一般有绿豆、蚕豆、花生、香菇、火腿等，绿豆、蚕豆、花生如果有条件，洗干净并沥干水后，可以用料酒、生抽略微码味，香菇则与肉块一起码味，火腿，最好用切成半公分的细条，与肉一起包入粽子中。

粽子馅怎么调制才好吃？粽子馅的做法和配料

粽子馅儿的做法直接关系到粽子的味道，因此，大家在做粽子的时候一定要注意馅儿的调制。那么，粽子馅怎么调制才好吃？粽子怎么做好吃？

粽子馅怎么调制才好吃

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点 水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

肉粽子的做法

辅料：盐1/3匙、酱油1/3碗、米酒少量、味精少量

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肉粽子的做法步骤

1、猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜。

2、糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止。

3、粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。

4、粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身。

5、粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。

小贴士

粽馅调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

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粽子馅怎么调

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首先，把肉馅放在盆内，倒入和肉馅同样多的凉水，然后顺时针或逆时针搅拌。注意一定要顺着一个方向搅拌。

下一步，放入豆油或色拉油、花椒面、鸡精、葱花、姜末、盐、鸡肉或猪骨汤，接着搅拌。

如果包三鲜馅的水饺，可加虾仁、海参、乌鱼等海鲜，切碎放入。

最后，放入菜馅，搅拌均匀就可以了。

如果包酸菜馅饺子，可少放水。

粽子（zòng zi）又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。2010年12月，江西德安县宋代古墓出土了两个实物粽子，据考证，这是目前发现的世界上最早的实物粽。早在春秋时期就已经出现“筒棕”，直到现在的每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，这种风俗也流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

美食 肉粽馅怎么做好吃

食材明细

糯米

适量

五花肉

适量

酱油

适量

老抽

适量

糖

适量

白酒

适量

盐

适量

其他

口味

煮

工艺

数小时

耗时

简单

难度

肉粽子的做法步骤

软糯醇香的肉粽子的做法步骤：1 1五花肉切成1寸左右的见方，加入酱油、老抽、糖、盐、白酒适量，白酒一定要多放，这样好吃，根据自己的口味调整咸甜，

软糯醇香的肉粽子的做法步骤：2 2用手搓加入调料的肉，入味。最好提前一天腌制好，

软糯醇香的肉粽子的做法步骤：3 3米淘洗，尽量不要让米吃水，

软糯醇香的肉粽子的做法步骤：4 4把米里面的水控干，我用过滤网过滤了两遍，米放在盆里面，略微停一会，让米吃掉多余的水

软糯醇香的肉粽子的做法步骤：5 5米里面加酱油、糖、白酒适量，盐少许，可以多放酱油，根据自己的口味，拌匀，备用，用太太乐宴会酱油味道好，这酱油很香，也可以用普通的酱油

软糯醇香的肉粽子的做法步骤：6 6粽叶洗净，把根部剪刀掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮软就可以了；泡一会，把粽叶泡软，

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软糯醇香的肉粽子的做法步骤：7 72片粽子叶重叠，

软糯醇香的肉粽子的做法步骤：8 8卷成圆锥形

软糯醇香的肉粽子的做法步骤：9 9放入糯米和肉，每个粽子都一定要放肥肉，不然不好吃啊

软糯醇香的肉粽子的做法步骤：10 10最后放满糯米。压一下，

软糯醇香的肉粽子的做法步骤：11 11把上面的粽叶往下折盖住米，把长出来的粽叶窝成角，用棉线将粽子绑紧。包紧包实；只要结实，不漏米就行了

软糯醇香的肉粽子的做法步骤：12 12包好的粽子

软糯醇香的肉粽子的做法步骤：13 13将包好的肉粽子放在锅里，加水，水要没过粽子大火煮，上面最好压点有重量的东西，开后文火煮3小时，煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水开。喜欢可以一起煮鸡蛋，很香的

软糯醇香的肉粽子的做法步骤：14 14煮好的粽子，一大锅哦