蒸鸡蛋羹可以用牛奶代替水吗（蒸鸡蛋可以用纯牛奶代替水吗）

用微波炉蒸鸡蛋怎么蒸？蒸几分钟？

三个鸡蛋打入碗中用筷子顺时针搅拌均匀，接着按照1.5：1的比例加入40度温水，然后在加入少许盐搅拌均匀盖上盖子，放入微波炉中火四分钟，再高火一分钟就可以出锅啦！最后撒上葱花和味极鲜。简单的水蒸蛋却充满爱与美味。大人小孩都抢着要吃！

微波炉蒸鸡蛋羹一般需要三分钟左右。

蒸鸡蛋羹的窍门：

用微波炉蒸鸡蛋要用低火蒸。鸡蛋和水的比例在1：3，最好是用凉白开，因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，也不宜用热开水，开水容易将蛋液烫热，再去蒸，营养受损。

不要猛搅蛋液，在蒸之前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅解后蒸时蛋液不会溶为一体，最好是打好蛋液，加入温水后再轻微打散搅和即可。

在装鸡蛋液的碗上蒙一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔，这样可以防止气泡留在蛋液里，形成蜂窝。

蒸个六七分钟就能够把鸡蛋蒸好。如果你只蒸了3，4分钟，那么鸡蛋蒸得不熟。吃了对身体不太好。如果你蒸了十来分钟，鸡蛋会蒸老的，口感不好。而且营养大部分流逝。鸡蛋有多种吃法，可以炒着吃，煮着吃，也可以这样用微波炉蒸的吃。但鸡蛋最有营养的吃法就是煮着吃。白水煮蛋是最有营养的。

用微波炉蒸鸡蛋，可以分为两种方法，一种是蒸鸡蛋羹，这个是我们经常制作的，用三四个鸡蛋蒸鸡蛋羹，大概两三分钟就可以蒸好。还有一种用微波炉蒸鸡蛋的方法，那就是将鸡蛋打在盘中，不需要将鸡蛋打成鸡蛋液，直接蒸完整的鸡蛋，用这种方法制作出来的蒸鸡蛋，它的食用口感与鸡蛋羹完全不同，鸡蛋黄吃起来非常的软嫩，鸡蛋清却很筋道有嚼劲儿，蒸制这种鸡蛋，在微波炉中使用中高火，大概要蒸八分钟左右。

在微波炉中蒸鸡蛋，可以快速的将鸡蛋中的水分蒸发掉，不但缩短了加工时间，而且蒸制出来的鸡蛋口感，的确很好，我今天要教给大家的这种微波炉蒸鸡蛋的方法很简单，但制作出来的蒸鸡蛋味道很特殊，比用蒸锅蒸制出来的鸡蛋口感更筋道，也比用锅煎出来的鸡蛋，吃起来更有嚼劲。

接下来，我就将这种用微波炉蒸鸡蛋的方法分享给大家。

【微波炉蒸鸡蛋】

所用食材 关于用微波炉蒸鸡蛋怎么蒸？蒸几分钟？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

用微波炉蒸鸡蛋羹，只要掌握以下的几个小窍门，做出来平滑如镜，且拥有布丁般丝滑的口感！

先了解鸡蛋羹常见的误区

1、微波炉做鸡蛋羹可行么，不会爆炸吗？答：米其林大厨也喜欢用微波炉来做，至于鸡蛋羹爆炸，实属操作不当才会。

2、从冰箱里拿来出的鸡蛋，二话不说直接开做。其实是不对的，应该磕入碗中静置十来分钟，或者提前把鸡蛋从冰箱拿出来，不然成品的鸡蛋羹内部粗糙！道理很简单，温度的问题，冷鸡蛋液不易搅散，残留细微蛋块、筋膜，必然蒸好后不够细腻。

3、鸡蛋羹不能提前放盐调味？

答：都可以的！而且在搅拌鸡蛋液时加少许的盐，相反能起到更好的作用，因为盐含有的电解质，能使鸡蛋羹增速凝固，如此一来，内外受热一致，口感更均衡！不会出现表层熟了，中间还夹着生蛋液的现象。

4、用冷水混合蛋液。此方法不可取，蒸好的鸡蛋羹有蜂窝网，跟海绵宝宝似的。

接着，说下整个制作过程。

鸡蛋羹做法之微波炉版

①、打蛋。鸡蛋两个磕入碗中，最好是用大点碗，方便操作，避免溢出。然后充分搅拌均匀，当看不到蛋黄、蛋清块时，加入一丁点盐，拌拌匀。

②、用水。首先，不能用冷水，而是要用温水！多温呢？能一口喝下去，不烫嘴的那种，大概在三十几度。其次，水的用量至于与鸡蛋液同等，或者稍微多一点也行。但不能低于1倍，否则蒸好的鸡蛋羹偏硬，也不建议超过1.5倍，不然成品水嫩过头，蛋香味降低了。

③、混合。温水慢慢倒入鸡蛋液里，一边搅拌，当充分融合一体后，用勺子撇去浮沫，避免蒸熟的鸡蛋羹表面布满坑坑洼洼。讲究的人则过滤一遍，效果是极品的光滑，鸡蛋羹里外完全没有蜂眼，晶莹剔透得叹为观止！

④、封膜。封上一成保鲜膜，并用牙签戳几个小孔，为什么呢？避免加热过程鸡蛋羹爆破，溅射出来，不单失败了，还得收拾烂摊子呢！

至于保鲜膜可以放微波炉吗，不是有毒么？不会的，用耐高温的保鲜膜就行了。

⑤、熟化。调中火挡，加热6分钟，或者是低火4分钟，再中火4分钟，两种方案都行，自行抉择吧！建议不能用高火，成品的口感不一致，且加热易爆。

⑥、点睛。撒上青翠小葱花，淋少许香油，再低位轻轻淋上酱油，动作幅度过大，都有可能撞破鸡蛋羹表面，可见嫩滑得吹弹可破。

总结微波炉鸡蛋羹的关键点

（1）鸡蛋液必须充分搅拌均匀。

（2）用温水代替冷水。

（3）温水的用量是鸡蛋液的1.0~1.5倍。

（4）撇弃产生的浮沫，封膜扎小洞。

（5）不能用高火加热，而是用中火或低火，时间在6~8分钟，当然鸡蛋羹份量多的情况下，时间得延长。

注，图片来自网络，如有侵权联系删除。

佘小厨（完）

蒸鸡蛋羹可以用牛奶代替水吗（蒸鸡蛋可以用纯牛奶代替水吗）

我是初一小厨，很高兴回答你的问题：用微波炉蒸鸡蛋怎么蒸？蒸几分钟？我的回答是：

说到微波炉蒸鸡蛋，这其实是一道懒人菜，对于很多上班族来说也许都有过类似的用微波炉蒸鱼、蒸肉等做法，也许很多人会觉得不就是蒸鸡蛋吗，有什么难的，其实要做出好吃的蒸鸡蛋，这当中也是需要有一定诀窍在里面的，蒸出来的鸡蛋才能表面光滑，吃起来口感是香嫩顺滑的。具体做法如下：

用微波炉蒸鸡蛋怎么蒸？蒸几分钟？

[所需食材]：鸡蛋、盐、香油、水

[工具]：微波炉

——具体制作——

1、把常温新鲜鸡蛋用清水擦洗鸡蛋表面，把蛋壳上的脏东西清洗干净，把鸡蛋打入碗中。

2、用筷子打散鸡蛋，均匀的打散成蛋液（一定要把蛋清也打散，不然蒸出来的蛋不均匀，打不散的蛋白会结硬块）。

3、在搅打好的鸡蛋液中加入适量温水，水：鸡蛋比例为1.5：1。

4、蛋液中放入少许盐，接着搅拌使盐融化，用勺子或是滤网把鸡蛋液表面上的气泡撇掉（使蛋液为无气泡的状态，这样蒸出来才嫩，不会形成蜂窝）。

5、取一个浅口盘子，把处理好的蛋液倒入盘中。盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签批几个孔。（浅口盘子，使蛋液的上部和底部更能均匀受热，蒸熟的效果更好）

6、放入微波炉中，调中小火，蒸上约5分钟即可，注意观察，因为根据蛋液的多少和各家使用的品牌不同时间略微有所调整。

微波炉蒸鸡蛋小T，要打均匀。

第三，在蒸鸡蛋的时候，不要放太多油，只需放少许就可以，不要用橄榄油，用普通食用油就行；还有就是先打开器皿的排气孔后再把鸡蛋放进微波炉，这样可以防止鸡蛋太老。

所以说蒸鸡蛋看似很简单，不过在烹饪过程中还是要注意很多细节问题，注重细节才能做出更完美的蒸鸡蛋。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

在回答这个问题前，我们应该先了解一下微波炉的加热原理，了解了其中的原理，我们用微波炉加热任何东西都没问题了

生活中我们会看到光波炉，也有微波炉。光波炉被称为微波炉的升级版，光波炉与微波炉的工作原理不同。光波炉采用光波和微波双重高效加热，它的输出功率差不多有700-800瓦，在通电后，能够在瞬间产生高达650~750℃的巨大热量，然后通过进口聚能反光材料，将光能聚集在一块，反射到炉面上，从而达到烹饪食物的目的。这类产品不仅加热效率高，冷却速度快，同时不会烤焦，有效保证了食物色泽。

而微波是一种电磁波，这种电磁波的能量非常大，它能够散发出一种肉眼看不到的波线，并且能进入食品5厘米深，使得水分子随之运动，从而产生大量的热能，而且微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收，还有就是用普通炉灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪，热量则是直接深入食物内部，所以烹饪速度比其它炉灶快 4 - 10 倍，热效率高达 80% 以上。那为什么在微波炉中不能使用金属的餐具来加热呢？因为微波一碰到金属就会发生反射，金属没有办法吸收或传导它，所以不能用金属进行加热。

为什么用微波炉打热冷馒头，饼之类的食物，表面很软而中间会很硬呢？

这主要是由于食物中的淀粉发生糊化的原因。淀粉糊化后会变得很柔软，但是变凉后很快就开始老化，变硬，其中有一部分支链淀粉，加热后会恢复倒原有的性能变软，但是直链淀粉老化后就不能再恢复了。所以加热食品只能部分的变软。但是不能恢复刚出锅的效果了，而微波加热是从中间向四周加热，所以打的时间长了，中间水分完全蒸发了，就会很硬。
所以用微波炉蒸鸡蛋一定要控制好水量。那么微波炉怎么蒸蛋呢，之前因为条件限制，做过一次

1、通常情况下，我们应该把鸡蛋放在碗中，加点盐，容易打散。

2、然后在蛋液中加入1.5倍的水，然后充分搅匀，然后用网筛过滤到碗中，过滤掉泡沫可以减少鸡蛋蒸好后中间出现气孔的概率，这样蒸出来的蛋比较光滑细腻。

3、用保鲜膜封住碗，戳一两个小孔，这样可以减少水分的蒸发，用中高火加热6分钟即可。出锅撒点葱花，少许香油。

给大家介绍一个小窍门，打食物不容易打干

我们打热食物一定要放点水，可以是食物上，也可以用一个盒子装点水放进去一起打热。

另一种方法就是用保鲜袋密封或是盖上保鲜膜打热，可以减少水分蒸发，不容易变硬。

。

不要怀疑，下面的美食都是用微波炉做的（因为去韩国的时候，宿舍没有电磁炉或是炉子，不让用明火，只有微波炉可以用。但是这难不倒我们天朝少年，一样可以做出美味的食物，哈哈哈）

用微波炉蒸鸡蛋羹真是太方便了！两分半就可以蒸好，从此再也不用蒸锅蒸鸡蛋了。

方法：

1.鸡蛋2个在碗中打散，放入3个鸡蛋壳的水，放入少量盐 撇去浮沫。 （注意量水的方法：用打破的半个鸡蛋量水，2个鸡蛋加入6次水即可）

2.把打散的鸡蛋 放入微波炉中，叮2分30秒即可。

3.再把蒸好的鸡蛋羹拿出来，放入酱油醋，或者放入自己喜欢的调料 葱 香菜等。

关于时间：2分30秒蒸2个鸡蛋是很嫩滑的，1个鸡蛋时间可以适量短点，3个鸡蛋时间就调长一点点，灵活运用。

微波炉蒸鸡蛋羹最大的好处就是方便，时间短。如果想吃鸡蛋羹， 还得用蒸锅蒸至少得十几分钟，那太麻烦了。微波炉省电省时间，很推荐。

注意：

1.微波炉只能蒸鸡蛋羹，而不能直接把整个鸡蛋放入微波炉加热，否则会爆炸。也不能把熟的水煮蛋放进去加热，否则也会爆炸。

2.鸡蛋羹里记得不要加凉水，也不要加开水，否则会把鸡蛋烫熟。 记得要加温热的开水或者凉开水，这样蒸出来的鸡蛋羹不发黑。

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蒸鸡蛋的营养价值之高，超过了常见的肉类，对需要足够蛋白质的素食主义者来说是一个不错选择。

微波炉是我们厨房的好帮手，它不仅可以快速的加热食物，而且我们可以用它来烹饪各种美食。鸡蛋羹是大人和小孩都喜爱的一道菜，那么我们是否可以使用微波炉来烹饪出美味的蒸鸡蛋羹呢？下面小编和大家介绍下微波炉蒸鸡蛋羹的做法。

微波炉蒸鸡蛋羹的做法

其实制作蒸鸡蛋羹的方法非常的简单，我们先把把鸡蛋打散，尽量打散些，然后在鸡蛋里放入少量的盐、食用油，再搅拌均匀。我们把打散的鸡蛋放入蒸器，再加入80克高汤，把他们搅拌均匀，放入微波炉之前打开出气孔，微波一分半钟，就可以取出来食用了。

微波炉蒸鸡蛋羹烹饪技巧一

鸡蛋羹制作起来看似非常的简单，不过也是有不少技巧的，如果火候掌握不好的话，口感就会差很多。我们在烹饪鸡蛋羹的时候不宜火太大，火太大烹饪出来的鸡蛋羹就会很老。一般来说，700W的微波炉，一只鸡蛋，加等量的温水，加热1分半钟就好。

微波炉蒸鸡蛋羹烹饪技巧二

我们要烹饪出美味的鸡蛋羹要注意很多的细节，比如说我们加入鸡蛋里的水不能是冷水。冷水加入鸡蛋，会导致做出来的鸡蛋羹发黑。水温太高也不行，会把鸡蛋烫熟。最合适的水温是60度上下，水量最好和鸡蛋量保持1比1，打均匀。

微波炉蒸鸡蛋羹烹饪技巧三

我们在制作鸡蛋羹的时候，不宜放入太多的油，只需要我们平时喝汤调羹的一半就可以，建议大家不要放橄榄油，使用普通的食用油就可以的。此外，小编建议大家不要直接把调制好的鸡蛋直接放入微波炉，最好是打开器皿的排气孔后再放进去，防止鸡蛋羹太老。

所以说鸡蛋羹制作的方法看似非常的简单，不过在烹制过程中要注意的细节非常多的，重视细节才可以烹制出完美的鸡蛋羹哦。以上就是小编关于微波炉蒸鸡蛋羹的做法以及微波炉蒸鸡蛋羹烹饪技巧的分享。

用牛奶发面加不加发酵粉？

用牛奶发面加酵母的

牛奶和酵母是可以一起发面的，把牛奶，倒入面盆内，加入50克白糖，把白糖搅拌至融化。加入5克酵母粉搅拌至融化。倒入适量的面粉，揉成面坨，多揉会，揉至表面光滑点，用保鲜膜封好发酵。面发好去掉保鲜膜排气，即可制作美食

只要是发面就得用发面引子:可以是酵母粉也可以用老面引子，加牛奶再加点糖有利于发酵，夏天-3个小时就可以发起来，冬天天冷需要发面的时间要延长，看见面发的都是蜂窝状就是面发好了。吃发面的食品对胃肠有好处，用牛奶代替水发面有奶香味，更有营养更好吃

用牛奶发面，1.急用要放酵母粉，酵母粉比例是一斤面粉放5克酵母粉，超市有卖3克或5克小包装的，和面后醒发1小时，冬天要多放一克酵母，放暖气边上，1小时后揉面排气，做完面食，再醒发半小时，凉水上锅蒸

2.不急用，牛奶和面后等待面发后，制作面食前要加入一点碱水，否则有酸味

用牛奶发面加发酵粉，再放一点糖，更快发酵，我还放一个鸡蛋，再放点花生油，面发的蓬松，

要加发酵粉，牛奶只起蓬松感觉。

用牛奶发面得加酵母粉，因为牛奶不能代替酵母，发面用牛奶更好吃，松软，而旦口感好。

应该加发酵粉，因为牛奶不能达到发酵目的

用牛奶发面，必须要加发酵粉，因为牛奶没有益生菌，只起提香的作用，不起发酵的作用

用牛奶发面也必须加入发酵粉，牛奶的作用是促进发酵的。

用牛奶发面，不加酵母粉是不可以的，加点酵母粉发的快

蒸蛋怎么才没有气泡？

蒸蛋怎么才没有气泡？

说起蒸蛋，真是再寻常不过的一道家常菜了，但是你说他是一道菜，好像又不全面，他明明就是一道甜品啊！他不仅名字多—，蒸蛋，鸡蛋羹，鸡蛋膏，还超级百搭，可甜可咸，可滴酱油，可配虾，可配肉，配上牛奶就是甜品。做法也各有不同，有人喜欢吃光滑细嫩的蛋羹，有人喜欢吃布满蜂窝的蛋羹。今天给大家介绍下我是怎么做蛋羹的，跟我一起做没有气泡的蛋羹，每个步骤都不要错过哟！

——蒸蛋羹的制作方法——

【主料】：鸡蛋一颗，水120g

【配料】：白砂糖10-20g

【工具】：蒸锅一口，打蛋器，筛子

——蒸蛋羹的制作步骤——

首先我们要选择中等大小的鸡蛋，约60g左右，清洗鸡蛋表皮，鸡蛋表皮有很多细菌，不清洗的话很容易细菌感染。把鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散，但不要过度搅拌。

准备36°C左右120g的温开水化开10g白糖，然后缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边用打蛋器搅拌，不要快速的用力的搅拌，只是慢慢混合均匀即可，避免过度搅拌，气泡太多。测水温可以喝一口试试，和嘴唇温度差不多就是36°C左右。

混合均匀的蛋液，稍微静置一会儿，让气泡自己消散。然后用筛子过滤蛋液，把蛋液中的筋，气泡全都过滤走了。这步很关键哦，很多人嫌麻烦，把这一步省了，蒸出来的蛋羹就不够嫩滑。

下面就要上锅蒸了。蒸之前要先将水烧开，再将蛋液碗放入锅中，而且锅盖也不要全盖上，用一根筷子支起来，方便蒸汽出去，水滴不会滴到蛋羹上，形成蜂窝。有人喜欢用保鲜膜盖住，我觉得不太健康。

水开之后改中火，大约蒸10分钟，蒸完不要马上掀开锅盖，再焖个5分钟，再出锅，一道甜甜的蛋羹就做好了。

——※蒸蛋羹之答疑解惑※——

①：为什么要用温水？

用温水蒸出来的蛋羹更嫩滑。没有温水用凉白开也是可以的，但是一定不要用生水，因为生水中有空气，蒸出来的蛋羹就会有气泡。想要蒸出没有气泡的蛋羹，最好还是用温水。值得注意的是水的温度不要超过40°C，温度太高就冲成蛋花汤了。

②：为什么要用筷子把锅盖支起来？

用筷子把锅盖支起来，是为了防止锅内的蒸汽凝结成水滴，滴到蛋羹中形成气泡。很多人喜欢用保鲜膜盖住蛋羹，目的其实是一样的。个人建议不要用保鲜膜，因为高温作用下保鲜膜可能会分解出有害物质。

——蒸蛋羹之技术要点——

鸡蛋和水的比例是1 1即可。如果喜欢咸口的可以蒸好蛋羹淋上酱汁，虾仁，肉沫等等等。这么好吃、好看又好消化的蛋羹，赶紧学起来吧！

我是让厨房充满惊喜的彩虹糖厨房。如果我的分享对大家有帮助，希望您能点个赞或关注“彩虹糖厨房”，有什么问题也可以在评论区讨论哦！

大家好。

蒸蛋也叫鸡蛋羹，有的地方还叫鸡蛋糕，是一道非常常见的家常美食，从孩童到老人都喜欢吃。它食材简单，营养丰富，制作步骤虽然不复杂，但是如果不掌握窍门，也是不容易做出嫩滑美味的鸡蛋羹的。下面分享一下我家做蒸蛋的方法。

【食材】

鸡蛋1个，凉白开125克，盐0.5克，蒸鱼豉油少量。

【做法】

1、取一个鸡蛋打到碗里，用筷子或者打蛋器打散（打成水状就可以，不用一直打）。

2、把盐和凉白开倒进打散的蛋液里，搅打1分钟至混合均匀。

3、用筛子把蛋液过滤2次，滤出蛋筋。

4、用小勺撇去蛋液里剩余的泡沫。

5、蒸锅加水烧开，水开后调小火，把盛有蛋液的碗放进去，上面盖个盘子，蒸6分钟（我比较喜欢老一点的，一般会蒸10分钟），关火后再焖5分钟即可出锅。

6、出锅后倒一点蒸鱼豉油调个味就可以享用美味了。

【小贴士】

打散蛋液的时候动作不要太大，要不容易起泡，这样蒸出来的蛋羹会有洞洞。

蛋液过滤一下口感会更好。

蒸前如果发现蛋液还有泡沫，可以先静置一会等气泡消掉再蒸。

蒸的时候要用小火，水开后再放进去，蒸的时间不要长，建议使用定时器。

盖盘子我觉得比较实用，比保鲜膜效果好，也更方便快捷，锅盖也可以用毛巾包一下，用来吸收水蒸气，或者蒸的时候打开一个小缝隙。

【答疑解惑】

1、蒸蛋可以用冷水或热水吗？

蒸蛋建议用凉白开，这样口感最好。冷水蒸出来的鸡蛋羹不太爱成型，口感也比较水；热水倒进去蛋液就会成蛋花了。如果要用牛奶蒸，也建议先热一下再晾凉后使用。

蒸鸡蛋羹可以用牛奶代替水吗（蒸鸡蛋可以用纯牛奶代替水吗）

2、为什么蒸蛋要加盐？

蒸蛋的时候加点盐可以帮助成型，因为盐在水中是以钠离子和氯离子的形式存在的，电解质溶液可以帮助鸡蛋凝固。也可以加点肉汤，肉汤中含有大量电解质。

结语

总结一下，搅打蛋液不要太用力；要加盐；要过滤；要盖盘子防止水蒸气进入；小火蒸，时间不要长。

掌握了这几点，你也能快速做出美味的蒸蛋。还等什么呢？赶紧试试吧。

我是胖厨娘，我爱美食、爱生活、爱分享，如果大家喜欢我的回答，请大家关注、点赞、转发哦，也欢迎大家和我互动。

蒸蛋怎么才没有气泡？

大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的四川“中老人”。关于蒸蛋没有气泡的问题，就让我来为大家解答一下。

蒸蛋是每个家庭常做的一道美食，并且它是名副其实的美食。因为不管你把它的外表做的多么丑，它依旧好吃，依旧美味。并且蒸蛋的营养非常好，适合人体吸收。因此，蒸蛋才会成为每个家庭日常生活中最为常见的一道美食。可是，蒸蛋却有个让很多人烦恼的问题，就是容易蒸出无数的气泡，极其不美观，虽然不怎么影响味道，但却极其影响食欲。甚至，有密集恐惧症的人看见了无数的气泡，可能还会起鸡皮疙瘩，难受。那么做蒸蛋需要怎样做才能没有气泡呢？其实，很简单，只需要掌握一些关键性的技巧就能轻松解决了。

【蒸蛋不起气泡的技巧】

1、鸡蛋液要选浓稠度高的，不能用太便宜的鸡蛋。根据个人经验，浓稠度高的蛋液里面含有的气泡比较少，蒸出来之后，出现的气泡就少。

2、蛋液与清水的比例，在1比1.8倍左右，不能失衡哈。尤其是在蒸的时候，水蒸气凝结的液体很容易进入蛋液里，造成比例失衡，这样也容易造成气泡的出现。

3、蛋液在搅动的过程中，容易吸入空气，蛋液里和清水带来的气泡很多。可以慢慢过滤，让里面的气泡变破。

4、蒸的过程中，不能大火猛蒸，必须用小火慢蒸。大火猛蒸，容易造成蛋液翻滚，吸入空气，这样蒸出来之后也就有很多气泡出现。要用小火慢蒸，让蛋液表面比较平静，慢慢变熟。

5、蒸蛋的过程中，食用的容器不能太薄。也不能用双层的容器。最好是用单层又比较厚的容器。另外，还有个要求就是导热性要好，才能保证蛋液持续接触到温度，慢慢蒸熟。

掌握了上面5个技巧，蒸蛋的时候，想蒸出气泡都难。掌握了这些技巧之后，蒸蛋就变得比较简单了。如果喜欢加上配菜，如：肉末、虾仁、蛤喇等都可以啦。咱们在简单说一下蒸蛋的过程吧！

【蒸蛋】

1、一个二粗碗，敲2个土鸡蛋，把蛋黄和蛋液充分搅拌均匀。备注：蛋液和蛋黄一定要先充分搅拌均匀，这也减少气泡的一个重要步骤哈。

2、把蛋液搅拌均匀之后，再放清水搅拌均匀，细漏勺过滤一遍。备注：一般情况下用清水。最好用冷开水哈，因为沸腾过一遍，已经排除了空气了。

3、起蒸锅，把蛋液用保鲜膜密封一下放入蒸锅里，上汽之后用小火慢慢蒸。备注：一般7分钟至10分钟就好了，不要太长时间。如果蒸锅足够大，不用密封。

4、出锅之后，加点酱油、芝麻香油、葱花即可开吃。

【总结】

蒸蛋花的做法很简单，轻松几步就能蒸熟。掌握介绍的几个技巧，想蒸出气泡都难。蒸蛋非常适合给小朋友们拌饭吃，超爽。我家孩子特喜欢吃，每个周末都会吃上一碗，解馋又美味。你做的蒸蛋还气泡吗？

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

本期导读：蒸蛋怎么才没有气泡？

“蒸蛋”，又称鸡蛋羹，水蒸蛋，一道非常常见的家常菜肴，其蛋白含量高，营养丰富。对于喜欢吃鸡蛋的人来说，是非常不错餐前小菜。虽然其做法简单，易操作上手，甚至对于厨房小白也能做，但是很多人做出的蒸蛋表层和内部却有很多的气泡。

》》那是什么原因造成气泡的产生呢？

如果要深究原因，其实是多方面的，有水质问题，有蒸制的时间长短问题，有温度问题，甚至还有操作上的细节事项等。

说其简单，其实在中国厨师看来都是不简单的。因为要做好一道菜肴，哪怕是比较简单的蒸蛋，要做到出色（无气泡，肉质嫩等），还是需要掌握一定的方法和技巧。

借助今天的话题，来为大家分享一道“原味蒸蛋”的做法以解决蒸蛋有气泡的问题，而且做出的蒸蛋嫩滑。一起来看看吧！

---【原味蒸蛋】---

》》特点：蛋羹鲜香，肉质细腻嫩滑，无气泡无孔洞，入口即化。

【主料】鸡蛋4颗

【配料】食用油，食盐，生抽各适量；香葱末（提前切好），凉白开。

【辅助器具】粗网眼棉纱布

---开始制作---

步骤一：将鸡蛋打在碗中，加两倍于鸡蛋液的水，小半勺食盐，小幅度动作搅散鸡蛋液。搅拌之后静置一段时间，让气泡慢慢的冒出来。

》》温馨提示：

● 水质一定要是凉白开，生水和热开水都不行。

● 搅拌的动作不要太大，时间不要太长，只要将鸡蛋完全搅散就可以。

步骤二：将纱布洗过两次，收拢边沿。将蛋液倒入，让蛋液通过网眼慢慢的渗透流入碗中，留在纱布上的就是透不过的“絮状物”，它是一层“蛋筋蛋膜”有韧性，将其丢掉，碗中都是细腻的蛋液。

步骤三：用保鲜膜封住碗口，用牙签在边缘扎几个小孔。

步骤四：净锅烧水，大火烧开。将蛋液上蒸屉，改为中火，盖笼屉盖子的时候不要太过严实，要稍微留一个小口透气。蒸蛋的时间一般10分钟左右就可以，出锅后，用刀子将蛋羹划几道深口子，加2勺生抽，1勺食用油，最后撒一些葱花增香增色，一道原味蒸蛋就做成功。

》》成品图：颜色鲜靓品相好，蒸蛋表面细腻平滑，无气泡。切开后，切口肉质密实无蜂窝状孔洞，吃上一口，鲜香（咸香）滑嫩，不油腻，入口即化。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么蒸蛋要加凉白开呢？

》》蒸蛋有气泡的原因之一就是水质的选择问题，用生水和热开水都不行，只能用凉白开。

首先，生水是活水，活水的特点是什么？那就是有空气的存在。如果用生水，生水和蛋液混合在一起，虽然蒸的过程能将空气赶出来，但是空气在上升的过程中已经在蒸蛋的内部形成了一个个小的“蜂窝”，造成蒸蛋有气泡。

其次，热开水也不行。我们知道鸡蛋的主要物质是蛋白质，它对温度很敏感。如果控制不好热水的温度，蛋白质遇到高温会提前凝固收缩，那么蒸出来的蛋羹就不嫩。

其三，凉白开是“死水”，死水的特点是什么？那就是缺乏空气。因为凉白开是生水在烧制的过程中将蕴藏在水中的空气赶走后形成的死水，只要生水烧开越充分，空气就越少，再用来蒸蛋，气泡就少。

（2）为什么搅拌蛋液的时候动作幅度要小？

经常食用鸡蛋的人就知道，如果搅蛋液的动作太大，蛋液表面就会形成很多气泡。那是因为搅动的时候，在蛋液之间形成了一层空隙，空气就会进入，结果就是空气通过空隙与蛋液水分子结合形成气泡，就像空气溶解在水里是一样的。如果气泡没有破裂，是很难和蛋液融为一体的，蒸蛋就有气泡。所以搅动的时候力度要小，只要将蛋液搅碎即可。

（3）为什么蛋液还要过滤一遍？

》》过滤蛋液有两个目的。

其一，鸡蛋轻微的搅拌，并不能将蛋液搅碎完全。过滤的网眼都是比较小的，只有小分子的蛋液才能通过，大分子蛋液都不能通过，比如蛋筋蛋膜。这样做出来的蛋液比较细腻，口感嫩滑。

其二，如果蛋液中还有气泡存在，通过小的网眼，能将这些气泡“挤破”，进一步的赶走蛋液中的空气，蒸蛋的气泡就少。过滤后可以静置一会，让气泡冒上来。

（4）为什么蒸蛋的时候还要盖一层保鲜膜？

》》保鲜膜给蛋液起到保护作用，能减少蒸蛋出现气泡蜂窝，还能防止蒸蛋肉质变老变硬。

首先，保鲜膜能隔绝水蒸气的进入。如果不加这层保鲜膜，水蒸气就直接滴落在蒸蛋里面，由于重力作用，造成蒸蛋表面坑洼。水滴还会将空气带进蛋液，造成蒸蛋有气泡。

其次，保鲜膜能隔绝空气。阻止了空气与蛋液的直接接触，溶解在蛋液中的空气就越少，空气少，蒸蛋表面形成的气泡就少。

其三，蒸屉里的空气是流通的，很大程度上会造成蛋液的受热不均。如果受热不均，有些地方就先熟有些就后熟，长时间加热，先熟的肉质就会变老。加一层保鲜膜，能让温度集中在小范围内使蛋羹受热均匀，蒸蛋熟度一致，保证蛋羹的肉质鲜嫩。还能加快蛋羹的时间，减少高温对蛋液的加工，蛋羹才能比较嫩。

---原味蒸蛋之“技术”T（1）制作蛋羹食用的水一定要用凉白开，减少空气摄入，防止气泡产生。添加的水量最好比例是水：蛋液按2:1，水太少，蛋羹发硬，水太多，蛋羹不成型。

（2）搅蛋液的时候力度不能太大，只要将蛋液搅碎即可。

（3）蛋液过滤一遍，蛋羹的细腻嫩滑程度更高。

（4）蒸蛋羹的时候记得加一层保鲜膜，隔绝水汽和空气。但是还要给保鲜膜扎孔，排气减压，保证安全。

（5）蒸蛋羹的时间不要长，一般10分钟左右，否则蛋羹会变老。

（6）鸡蛋蛋白质比较嫩，遇到酸碱容易破坏其性状，加快凝固，所以调味品都是最后加。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1040个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

蒸蛋怎么才没有气泡？

鸡蛋基本上我们每天必吃，它是优质蛋白质的最简单来源，而且好吃不贵，老百姓都能吃的起。无论炒、煎、蒸鸡蛋，都非常好吃，搭配的食材也灵活多变。

蒸鸡蛋就是最简单的一道菜，我和老公晚上回来，觉得做菜比较麻烦，就会打上两个鸡蛋，蒸鸡蛋来吃，作为一道菜，简简单单非常快手好吃，原汁原味营养又健康！

蒸蛋虽然简单，但是有时候不注意小细节，也会出现比较老，里面有大气孔、气泡的情况，我们该如何避免呢？如何做出嫩滑美味、无气泡的蒸蛋呢？

下面通过分享我的做法和文后的tips知识点，为大家一一解答，希望对大家有所帮助！

快手蒸鸡蛋

食材：

鸡蛋：2个，温水：1.5倍鸡蛋液体积，料酒：少许，盐：少许，生抽：少许，麻油：少许。

制作步骤：

1、鸡蛋打散，用蛋壳加入1.5倍的温水，水温在手温即可。

2、搅拌均匀后，加入少许料酒、盐，拌匀后过筛出大气泡和蛋筋。

3、碗上盖保鲜膜，冷水上锅，大火上汽后，转中火再蒸15分钟左右，至鸡蛋凝固。

4、做出来的鸡蛋羹表面凝固正常，左右摇晃碗的时候会有一种布丁一样晃动的感觉，口感也如布丁一样嫩滑，没有特别大的气泡。

5、浇上一勺生抽、半勺麻油就可以开吃啦！

0失败tips：干货看这里！

蒸蛋要没有气泡，细腻嫩滑，下面这几个细节要注意：

1、鸡蛋：温水比例1：1.5~1：2，原则上水越多，炖蛋越嫩，我个人比较喜欢1：1.5的比例，刚刚好。

2、水温以手温为佳，温度不要太高，以免将鸡蛋烫成蛋花。

3、过筛的步骤必不可少，去除表面的气泡和蛋筋，可以让炖蛋口感更细腻。

4、搅拌的时候动作要轻柔，以免产生过多气泡。时间许可的话，过筛后可以静置5分钟，也是去除气泡的作用。

5、盖保鲜膜蒸，表面不容易产生结皮，口感比较嫩。同时避免了更多水汽进入，影响蒸熟的时间。

6、鸡蛋出现大气孔的可能性之一，就是火太大，这样口感会很老不细腻，所以我们大火上汽后转中火蒸。

7、利用敞口的容器蒸鸡蛋，时间会更短。如果是小而深的容器，则需要增加蒸制时间。所以此处的12分钟仅供大家参考，也需要视蒸蛋容器和火力而定。

蒸蛋要更好吃，你还可以这样搭配

1、肉末蒸蛋

先将肉末烹饪好，鸡蛋蒸好，上面铺一层肉末。

2、虾仁蒸蛋

将虾仁用料酒除腥，鸡蛋先蒸8分钟，半熟凝固后，放上虾仁再蒸8分钟即可。

3、海参蒸蛋

更多美味蒸蛋做法，等待大家去探索，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

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蒸水蛋有气泡都是因为蒸汽的气压太大造成的。

建议改为小火来蒸就可以了。只是把时间加长一点。

1.在锅里烧好水，准备蒸蛋，水不要太少

2.打蛋之前注意：提前一天把鸡蛋从冰箱里拿出来，或者打之前把鸡蛋放在水里等一下

3.拌鸡蛋的水要注意：使用温水，不能太烫也不能太凉，要取和蛋液差不多的量

4.搅拌：尽量放在一个大一点的容器里，一定要搅拌均匀！不想有气泡注意：停止搅拌后越快放入锅里越好，不要放盐，最后加生抽就好了

5.追求细腻口感最好过滤去泡，把鸡蛋的膜和搅拌时的气泡过滤干净

6.水烧开后大火蒸八分钟，不能太久了，蒸时也可以给碗蒙上保鲜膜

7.时间到了不要急着打开，先关火，等汽小点再开

差不多就是这样了吧，特别注意的就是搅拌和过滤！

蒸鸡蛋要放多少水，怎样蒸鸡蛋才好吃？

将4个鸡蛋磕入碗中，先用筷子打散，然后加入1.5倍的温水和适量的盐，继续打散后用滤网滤，做鸡蛋羹时最好用不烫手的温水蒸，因为凉水蒸鸡蛋羹容易有蜂窝，而且蒸好后有股腥味，热水又很容易将鸡蛋液烫熟，还没上锅蒸就变成蛋花汤了。

搅拌鸡蛋液也有小技巧，不要用蛮力猛搅，也不要搅拌时间过久，一般2分钟左右即可，用力过猛或者时间过久搅出的蛋液会出现很多浮沫。蒸鸡蛋羹时加盐能促进鸡蛋凝固，更容易蒸熟。

蒸鸡蛋做法：

蒸鸡蛋羹可以用牛奶代替水吗（蒸鸡蛋可以用纯牛奶代替水吗）

1、准备三个鸡蛋，打到碗里，然后搅拌鸡蛋，一定要搅拌蛋黄均匀

2、准备三个鸡蛋的三倍温水，加入到鸡蛋上，然后再一起搅拌均匀

3、另外准备一个蒸蛋碗，将刚加水一起装鸡蛋的碗通过一个细一点的滤网勺倒进新准备的碗里，过滤气泡

4、根据个人口味，加入适当的，盐和酱油，然后准备锅煮开水

5、水来后，再蒸蛋，蒸7-8分钟即可，鸡蛋凝固后，即可关火

6、最后加点油，葱花，和生抽到鸡蛋羹上即可食用！

朋友您可以试一下喔，很不错的简单家常美食！

要想蒸好滑嫩可口的鸡蛋要掌握如下几点：

第一，蛋和水的比例是1：1.5，这是最隹比例。

第二，蒸鸡蛋最好先别放盐，放盐易起蜂窝。

第三，蒸鸡蛋的水应用凉开水。

第四，蒸鸡蛋千万不要用大火。

下面说说蒸鸡蛋的具体操作方法。

拿容器打4到5个鸡蛋，用筷子一次性不停的顺一个方向匆分打散，再按上述比例注入凉开水，再匆分打散打匀，准备一个蒸碗（碗越薄越好，最好是用不锈钢浅圆盘），拿筷子隔住蛋液表面的泡沫，将蛋液慢慢倒入蒸盘中，如果不隔掉泡沫蒸好的鸡蛋同样会起蜂窝。用保鲜膜封好蒸盘，再用牙签在保鲜膜上均匀插些小孔，预防蒸锅中的水漫入蛋液中。锅中上水放入蒸笼大火将水烧开，将蒸盘放入蒸笼上改小火开始蒸。蒸制两到三分钟时揭开锅盖放放气，隨即盖上锅盖蒸十分钟，一盘滑嫩可口的蒸水蛋就可出锅了，淋上蒸鱼豉油，滴几滴小磨香油，撒上新鲜的葱花，此时大功告成！

哈喽你好。

我是小郑。刚好看到你这个问题。

鸡蛋怎么煮好吃的？我们应该说鸡蛋怎么煮嫩一点？

像我们酒店的话，一般都是蒸。直接洗干净放清水里面蒸。20分钟。

煮的话。刚开始最好是用温水。然后把鸡蛋放下去。煮八分钟就行了。

但是烂的鸡蛋不能要。坏掉了。

好了，这就是我个人经验，希望可以帮到你。大家有什么好的方法可以分享？

先把鸡蛋在碗中大散，放少许盐，调均匀，往碗里加两倍鸡蛋的凉白开，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。

锅中烧水水开，把鸡蛋液放在蒸屉上，大约蒸15分钟左右，鸡蛋羹就蒸好了。根据个人口味，滴上几滴醋和香油，一道美味的鸡蛋羹就做好了。

最近减肥，经常蒸鸡蛋，以下经验供参考

1，打鸡蛋的时候筷子不要倾斜，垂直打不会起太多泡。

2.打鸡蛋的时候加一点温水和盐，这样咸味比较均匀。

3，加温水，大约40度，水量可以跟鸡蛋一比一。

4，搅匀之后，过漏勺，除去泡沫和鸡蛋筋，这样的蒸出的蛋超极顺滑。

三个鸡蛋搅一下，一斤左右的水，加上一小勺盐，蒸上十分钟，好了撒点葱花，烧个热油，浇上去，顺便浇点生抽，吃起来很嫩，可以试一下，我自己就是这样做的，不敢保证能不能成功，我是成功了

快速完成高蛋白食谱！ 滑溜虾仁豆腐蒸蛋 滑溜的蒸水蛋是大人小朋友都喜愛的菜式，加入不同的材料又可以变化成新菜式。今次是用豆腐和虾仁蒸水蛋，口感滑嫩，虾仁爽囗，口感好滑好有层次。而且含有丰富蛋白质，非常健康喔！

【食材准备】：虾仁... 100g 、豆腐... 半块、鸡蛋... 2个、水... 200ml 调味料/腌料：盐... 半茶匙、 胡椒粉... 少许

【制作方法】

1虾洗干净后加入胡椒粉和盐拌匀，豆腐切细粒，放入蒸盘中。

2鸡蛋加入盐和水搅拌均匀，蛋液过筛后倒入豆腐盘中，再铺上虾仁。

3封上保鲜膜后以中火蒸10-12分钟，撒上葱花，即成。

我一般蒸鸡蛋的话会先准备好鸡蛋，调料是盐草果，猪油还有一些秋葵作装饰，先把鸡蛋打开倒入碗里用筷子搅拌，在放入盐，草果粉，在放一点猪油，在放一些米汤一起搅拌均匀，在放入秋葵，放入蒸锅里边蒸熟即可

感谢头条的邀请，我来回答这道问题，下面我就给家，制作如何把水蛋蒸的好吃嫩滑。

1: 鸡蛋打入碗里放入适量盐搅拌均匀，放入适量水再搅拌，水的用量是鸡蛋液的1.5倍到2倍之间，搅拌好的鸡蛋液用过滤网过滤一下，可以去除浮沫和没有搅拌开的蛋白蛋黄，这样蒸出的鸡蛋细腻。

2 锅中放入适量水，把过滤好的鸡蛋液放入锅中蒸。

4:给蒸鸡蛋的碗盖上盖子，或者找一个盘子反扣上，这样可以避免水蒸气滴入碗里使鸡蛋不光滑。蒸5分钟左右鸡蛋液表面开始凝固，最后出锅撒上点香油，在放点酱油葱花即可。蒸鸡蛋时间根据鸡蛋多少和加入的水量，还有火的大小来定，这里所用时间仅作参考，好吃的蒸鸡蛋就做好了。

喝水有助于产奶吗？奶水不足，有什么方法可以下奶？

喝水对产奶的作用不是很明显，奶水不足，产妇要适当加强营养，多喝荤汤，比如：鸡汤、鱼汤、骨头汤、猪蹄汤等，喝汤的同时要多吃蛋白质类，比如：牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾等，要少量多餐，荤素搭配，多吃新鲜的水果蔬菜，同时要保证足够的睡眠，增加喂奶次数，刺激的越多，乳汁分泌的越多。

葡萄糖粉可以拿来蒸鸡蛋吗？

可以。葡萄糖蒸鸡蛋可以吃的，而且吃了对身体特别好，葡萄糖蒸鸡蛋吃了能够增加你的免疫力，尤其是你在感冒的时候，吃葡萄糖蒸鸡蛋能够恢复你的大部分体力，也能提高你的抗病能力，可以快速缓解感冒，另外，葡萄糖蒸鸡蛋还能止咳润，和润肺，对身体是特别好的。

葡萄糖粉可以拿来蒸鸡蛋

鸡蛋两个，牛奶或者水300ml，糖或者盐适量。

鸡蛋打散，加入牛奶，想要口感更细腻可以过下筛。

想要布丁口味可以加一点点香草精，或者柠檬汁。

撒上葡萄干。葡萄干颗粒太大就会沉底，所以想要悬浮在鸡蛋羹里就得切碎碎。不然你就直接等煮好之后撒鸡蛋羹上也行。

然后放锅上蒸，大火一分钟转小火8-10分钟。就好了。

牛奶+水煮蛋做早餐合理吗？

牛奶和水煮蛋，都是我们日常优质蛋白的良好来源，早餐中包含牛奶和水煮蛋非常不错，但是，如果只有牛奶和水煮蛋，那就有些不合理了，因为这样的食物搭配，十分缺乏碳水化合物，因为没有主食。

主食是我们日常碳水化合物的主要来源，根据人体每日所需产能营养素的比例来看，通过进食碳水化合物摄入的热量要占到全天摄入总热量的50%-65%，在所有产能营养素中所占的比例最大，也就是说，我们每日所需热量，大都靠碳水化合物来获取。

另外，葡萄糖是我们神经系统和心肌的主要来源，也是大脑唯一的能量来源，体内充足的碳水化合物对维持神经系统和心肌的正常功能以及提高工作效率具有重要意义。所以早餐中保证足够的碳水化合物十分重要。

牛奶和鸡蛋这两种食材营养丰富，牛奶是我们日常钙质的良好来源，并且含有丰富的优质蛋白质、B族维生素和维生素A；鸡蛋的蛋白质质量最为优异，生物价很高，并且在蛋黄中还含有部分卵磷脂，有益大脑健康。日常早餐中，在食用鸡蛋和牛奶的基础上，再加上一部分碳水化合物才是更理想的膳食结构，例如全麦面包、玉米饼、小米粥，都能够在早餐中为我们提供足够的碳水化合物，既增加了能量的来源，又能保证血糖的正常，是早餐中不可或缺的一部分。