擀面条和面用冷水还是热水(擀面是冷水下锅还是热水下锅)

小天今天给分享擀面条和面用冷水还是热水的知识，其中也会对擀面是冷水下锅还是热水下锅进行解释，希望能解决你的问题，请看下面的文章阅读吧！

1、温水和面的特点：由于温水的水温高于冷水，水温不容易把控，水分子扩散加快，引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，使面筋质地形成受到一定限制，面筋被破坏，制作面条一般面团要三揉三醒，这样丰富蛋白质利于稳固蛋白网络，能使面团具有细密均匀的气孔，使面条劲道爽滑，易于复水熟化。

2、俗话说“打倒的老婆，揉倒的面”手擀面是我们北方最普通的主食，童年中最难忘的味道莫过于妈妈的手擀面。

3、小时候妈妈做饭的时候，我总是眼巴巴的看着她把白白的面粉和成面，然后用擀面杖来来回回的擀着 温水和面的特点：由于温水的水温高于冷水，水温不容易把控，水分子扩散加快，引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，使面筋质地形成受到一定限制，面筋被破坏，制作面条一般面团要三揉三醒，这样丰富蛋白质利于稳固蛋白网络，能使面团具有细密均匀的气孔，使面条劲道爽滑，易于复水熟化。

擀面条和面用冷水还是热水(擀面是冷水下锅还是热水下锅)

4、俗话说“打倒的老婆，揉倒的面”手擀面是我们北方最普通的主食，童年中最难忘的味道莫过于妈妈的手擀面。

5、小时候妈妈做饭的时候，我总是眼巴巴的看着她把白白的面粉和成面，然后用擀面杖来来回回的擀着 首先和面就要做到三光，既盆光、手光、面光，所以在把面粉放入盆中之后，加入一勺盐，磕入一个鸡蛋，然后加入少许凉水，边倒水边搅拌，和成一个光滑的面团，注意做手擀面和面薄厚程度根据自己的个人喜好来定，喜欢厚点的筋道的，可以擀的稍微厚一点，喜欢薄点的，口感稍微绵软一点的，可以擀的稍微薄一点，这个随意。

6、 春天和 冬天一般和面就要用温水，这样和出来的面不发硬，揉好的光滑，擀的面条筋道。

7、到了夏季和面就要用凉水，因天气热，面容易起软，擀面条就不是太好，用凉水和擀的面筋道。

擀面条和面用冷水还是热水(擀面是冷水下锅还是热水下锅)

8、用凉水和面，再适当的加点盐，一斤面三两水，边加水边搅拌，和成偏硬的面团，然后醒面三十分钟再进行揉面，擀面。

9、把面擀成一个薄一点的圆形大面片，用擀面杖卷起面片， 首先面粉有低筋，中筋，高筋面粉的选择，价钱略有差异！本人喜欢使用高筋面粉制作面食。

擀面条和面用冷水还是热水(擀面是冷水下锅还是热水下锅)

10、手工面条制作方法比较多，不同的食材搭配制作出的口味不同！汤面，冷面，拌面，打卤面等. 。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。