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牛霖是牛的哪个部位?
牛霖即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型。
因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工。每块平均重量为3-4公斤,肉质红色,感观新鲜细腻。
扩展资料:
营养价值
牛霖性味甘平,含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
牛霖的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛霖炖食。
参考资料来源:百度百科--牛霖
牛霖是牛肉的哪个部位
牛的膝盖的位置。
牛霖,学名“膝圆”。膝,牛膝盖的位置,也被厨师称为“和尚头”,因为它是圆的自然形状。这部分的肉很嫩,筋很少,只有两片薄肉。除去肌腱后,肉又大又容易成形。因此,这种肉被广泛用于烹饪菜肴,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
扩展资料:
牛霖性味甘平,含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
牛霖的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛霖炖食。
牛霖食用禁忌
1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛霖食品;
2、内热盛者禁忌食用;
3、不宜食用熏、烤、腌制之品;
4、不宜用不适当烹制方法烹制食用;
5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉;
6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉;
7、与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症;
8、服氨茶碱时禁忌食用。
参考资料来源:百度百科-牛霖
牛霖是牛肉的哪个部位?肉质如何?适合做什么菜
牛霖是牛后腿的部位肉,肉质细腻 ,适合做甜酸牛霖粒。
制作酸甜牛霖粒需要准备材料:
牛霖100克
圣女果100克
辅料:油、盐、姜切末、生抽两勺、生粉、白糖两勺。
制作步骤:
1、牛霖切小粒,圣女果洗净备用。
2、牛霖加盐,生抽,生粉适量腌制。
3、取一小锅,加少量水,烧开,将圣女果放入翻滚后捞出剥皮。
4、取出砂锅,小火将锅身烧热,手心放锅中上方,感觉到温热,加适量的油.开大火。
5、加入姜片,牛霖粒翻炒至变色后捞出。加入圣女果翻炒至出汁,加入白糖适量.转中火,酸甜汁形成。
6、加入牛霖粒翻炒,再加适量的水和白糖,中小火炖约10分钟.最后留少许汁淋入牛霖粒上即可。
牛霖肉是牛的哪个部位 什么位置的肉是牛霖肉
1、牛霖是牛的膝盖部位的肉,又被厨师们称为和尚头。
2、它的学名分别是牛臀肉、米龙、臀腰肉和膝圆。
3、粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
4、牛霖的营养价值高,含有丰富的蛋白质、维生素B族等成分。
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