北京打卤面的做法最正宗的做法 北京打卤面的家常做法窍门

北京打卤面怎么做

北京打卤面有很多卤的做法，其中最常见的是西红柿木须卤。

具体做法为：

1、准备：黄花木耳用冷水发开，鸡蛋三个炒好备用、西红柿2个切小块，切葱花、水淀粉备用。

2、制作：锅内加入食用油，七成热后放入一半葱花，同时放入西红柿翻炒，加入糖、盐少许；待西红柿炒成泥状后，放进发好后的黄花木耳以及剩下的一半葱花继续翻炒，翻炒30秒后加入炒好的鸡蛋，加酱油，再翻炒30秒加入开水，根据口味加适量盐；煮3分钟后打进水淀粉。再小火煮2分钟即可。

北京打卤面的做法最正宗的做法

用料

五花肉 500克

泡发好的黄花 一把

泡发好的木耳 一把

泡发好的香菇 十几朵（可以切一半）

淀粉 五大勺

料酒 一勺

鸡蛋 一个

盐，鸡精，老抽 适量

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花椒 十几粒

姜 四片

小蘑菇 二十个

笋片 一把

油 两勺

北京打卤面的做法

五花肉洗净不用切小块，一会儿直接煮。黄花，木耳，笋片，小蘑菇，香菇，泡发好备用。

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五花肉冷水下锅，煮至出浮沫后关火，凉水冲洗干净浮沫，再把肉放锅里，加凉水（水量多一些）中间不要加水。姜切成片，放四片，料酒一大勺。大火煮开转小火，把香菇放进去一起煮，这样煮出的香菇软一些，而且浓郁的香菇味儿会溶在汤里和肉里。煮至筷子扎一下能轻松出来就可以了。把肉和姜片取出，从香菇里挑出四片姜，五花肉块放冷备用，香菇和肉汤留在锅里。

把黄花，木耳，小蘑菇，笋片一起放在肉汤的锅里，放老抽三四大勺，生抽一大勺，盐适量。煮十分钟左右。这时五花肉温度不是太热了，切成大片，不要太薄，容易煮烂。

把五花肉片放进锅里煮十分钟左右。中火煮就可以。如果肉很软不好切可以放冰箱里冷藏一会儿，肉变硬一些再切成大片比较容易，切出的肉片也好看。

五勺淀粉放碗中，加250毫升的水把它调好，调成细腻的白浆，备用。

一个鸡蛋打散备用。现在把火调大，把淀粉倒进锅里勾芡，注意要转着圈儿的倒，全部倒进去后拿勺子轻轻推着让淀粉分布均匀，再翻拌几下没有大的淀粉沉淀就可以了，锅里咕嘟咕嘟冒泡的时候把鸡蛋液转着圈儿甩在卤的表面，等蛋液略凝固了翻拌几下。就可以关火了。注意不能大力的搅拌，淀粉会变稀。

拿一个小锅，倒入两大勺油，把花椒放进锅里，炸成花椒油。关火后把花椒挑出来，不介意吃花椒的人可以留着。把花椒油趁热泼在卤上，不要搅拌。把锅盖盖上，焖一会儿。这个照片就是甩完鸡蛋液又泼了花椒油的。油亮亮的。

煮自己喜欢的面条（手擀面比较好），煮熟后捞出沥干盛在碗里，舀上几勺子卤，撒上香菜末，青蒜末拌匀即可。

老北京西红柿打卤面的做法

老北京西红柿打卤面的做法：

准备材料：鸡蛋2个、西红柿2个、面条（生）300克、食用油适量、盐1茶勺、白糖2茶勺。

1、准备鸡蛋和西红柿。

2、西红柿洗净，去掉蒂部切成小块。

3、鸡蛋加点盐打散。

4、锅里放油，油热后倒入鸡蛋液。

5、炒鸡蛋时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用。

6、锅里重新放少许油，油热倒入西红柿煸炒。

7、西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。（也不要太碎哦）。

8、放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火，鸡蛋西红柿卤就做好了。

9、另起锅倒进适量水，水烧开后下入面条，煮至适合自己喜欢的软硬程度，捞出面条装碗，浇上鸡蛋西红柿卤就可以美美的开吃了。

10、西红柿鸡蛋打卤面的成品图。

老北京打卤面的卤做法

老北京打卤面的卤做法步骤如下：

需要准备的食材：口蘑，黄花，木耳，鹿角菜，五花肉片，鸡蛋，葱，姜，蒜，花椒，大料，酱油、盐，老抽，淀粉，花椒油。

1、洗净各类菜品，提前泡好黄花，葱、姜、蒜切好。

2、五花肉片凉水下锅紧一下，煮出血沫后撇出沫子。

3、放入口蘑和五花肉一同煮汤。

4、待肉片煮熟后，将改刀好的菜放入汤里煮。

5、加适量酱油和盐，再用老抽着色。

6、下水淀粉勾芡，然后将打好的鸡蛋均匀地倒入锅里。

7、蛋花打好后，即可关火，淋上花椒油，老北京打卤面的卤制作完成。

打卤面最正宗的做法 如何做打卤面好吃

食材明细

面条

适量

五花肉

适量

香菇

适量

葱姜

适量

淀粉

适量

木耳

适量

黄花

适量

鸡蛋

适量

大料

适量

盐

适量

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酱油

适量

鸡精

适量

料酒

适量

咸鲜

口味

煮

工艺

廿分钟

耗时

简单

难度

老北京打卤面的做法步骤

老北京打卤面的做法步骤：1 1五花肉切成大片。

老北京打卤面的做法步骤：2 2把切好的肉片焯水。

老北京打卤面的做法步骤：3 3准备好葱姜 大料。

老北京打卤面的做法步骤：4 4把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。

老北京打卤面的做法步骤：5 5提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。

老北京打卤面的做法步骤：6 6锅中放入油爆香葱姜碎。

老北京打卤面的做法步骤：7 7下入煮好的肉片翻炒。

老北京打卤面的做法步骤：8 8加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。

老北京打卤面的做法步骤：9 9下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒。

老北京打卤面的做法步骤：10 10把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。

老北京打卤面的做法步骤：11 11加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。

老北京打卤面的做法步骤：12 12均匀的撒上用香油打散的蛋液。

老北京打卤面的做法步骤：13 13加入鸡精调味即可。

老北京打卤面的做法步骤：14 14把面条煮熟，

老北京打卤面的做法步骤：15 15趁热捞在碗里。

老北京打卤面的做法步骤：16 16浇上卤汁即可。

老北京打卤面的做法最正宗的做法

做法如下：

主料：猪肉150克、虾仁80克、鸡蛋2个、黑木耳30克、黄花菜1克、香菇30克、杏鲍菇50克、面筋60克、香干60克、面条600克。

辅料：黄瓜100克、圆白菜100克、胡萝卜100克、豆芽菜100克、油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、淀粉适量、大料适量、葱姜适量、芝麻适量。

1、三鲜卤所需要的食材。

2、三鲜卤需要的香菇。要提前发泡，洗干净再泡，泡香菇的水不要倒，打卤时放到卤里，卤的香菇味会更浓。

3、用来作菜码的四种时蔬。第豆芽菜、黄瓜、胡萝卜、圆白菜。

4、将豆芽菜用热水焯。

5、将圆白菜用热水焯。

6、将胡萝卜用热水焯。

7、将打卤用的猪肉切片后放淀粉搅拌均匀。这样肉的口感更鲜嫩。

8、将打卤用的食材切好。

9、炒熟鸡蛋。

10、炒锅放油加热，放入大料煸香再放葱姜，肉片入锅翻炒。

11、打卤用的除鸡蛋以外的所有食材入锅翻炒均匀，加适量的水，烧开后放盐。

12、开锅后3分钟炒熟的鸡蛋入锅，放味精，勾水淀粉搅拌，淋入鸡蛋液，搅拌均匀至鸡蛋熟关火。香喷喷的三鲜卤就好了。

13、煮锅加水烧开，面条入锅煮。 面条熟了，配上卤、菜码。拌均匀，开吃。

14、三鲜卤捞面的成品图。