烩面的做法和配料（羊肉烩面的做法和配料）

烩面汤底的做法与配料？

主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 做法： 一、熬汤、煮肉 1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 　

　二、制作面坯 1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

三、准备配料 1、粉丝用水泡软。 2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 3、海带泡发后洗净，切丝。 4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 5、羊肉切片。 四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

白汤烩面汤料配方？

一般情况下烩面汤料的配方有羊骨头和羊肉。有很多人在最后面汤料的时候还喜欢放一点鸡肉，因为这样熬出来的汤料味道更浓。

在做烩面的时候，人们还会放一点海带丝，豆腐皮，鹌鹑蛋，香菜等等，因为加了这些配菜的烩面，不仅吃起来更好吃，而且营养也更丰富。在吃烩面的时候，人们还会准备一小碗糖蒜，因为搭配着糖蒜吃的烩面更美味。

河南开封羊肉烩面秘方？

开封羊肉烩面汤料的配方：

原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。

调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。

香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

滋补烩面汤料配方八种料？

关于和面，高筋面粉一斤，盐12克，碱面三克，水4.2两，每十斤面加3个鸡蛋，面培正常2.2两到2.5两之间。

关于辅料，正常来讲有黄花菜，海带丝，粉条，木耳，鹌鹑蛋，千张丝等，青菜很少放，会影响汤色。

关于料油，羊油三十斤，加大葱八斤，生姜无尽，洋葱五斤，香菜五斤，干葱头三斤炸至香料金黄捞出，

第二步加香料，八角五两，花椒六两，桂皮四两，香叶五两，草果二两，肉蔻三两，陈皮三两，白扣四两，砂仁四两，丁香一两《香料提前温水浸泡半个小时》小火慢炸出香味捞出，

第三步加红萝卜沫十斤炸干，红萝卜能让羊油金黄发亮，最后见三斤芝麻油即成烩面料油，

关于配碗料，花生碎六斤，芝麻碎六斤，盐7斤，太太乐鸡精七斤，白芷一斤，太太乐鲜味宝八斤，家乐鸡粉六斤，莲花味精10斤，白糖一斤，麦芽粉一两，

当归根片，黄芪提前泡水，碗底放指甲盖大小一片，

关于羊肉汤，羊棒骨，焯水，冲洗干净，大火烧开，小火炖六个小时，转开大火直到浓度满意，关于羊汤口感问题可加适当鸡架子，鸡架子一点要焯水漂洗干净，当然也有人加煎过的鲫鱼，烤香的牛骨头，最后羊脑，适量加入，改变口感明显。

一般来说一碗一锅最为合适，黄芪，当归打底倒入煮好的面，上边放几颗枸杞，大葱香菜，料油滴入指甲快那么大一块，就是老郑州滋补烩面，料油飘香，黄芪当归回味，

鸡 ，枸杞 粒，姜 片，红枣 ，陈皮 山楂 花椒 八角

烩面汤的做法和配方？

1、主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。

2、配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐。

3、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出冲洗干净。

4、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

5、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2到3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

张家川县烩面片的做法？

主料：

面粉适量

辅料：

水适量

调料：

烩面的做法和配料（羊肉烩面的做法和配料）

盐适量

做法：

1. 面粉加少许盐活成面团醒发半小时。

2. 醒发好的面团搓成长条分成剂子。

3. 分成剂子搓成条。

4. 用擀面杖擀成长片。

5. 烩面片两面摸油放入盘中。

6. 盖上保鲜膜继续醒发一小时。

7. 锅内添水加烩面可以放入喜欢的配菜

烩面的做法和配料（羊肉烩面的做法和配料）

老饭骨烩面的做法？

所需食材

鲜抻面（或宽面条）适量，海带丝30克，猪肉（切片）100克

配料

家乐浓汤宝（猪骨浓汤口味）1块，水500毫升。

烹饪步骤

1、海带丝洗净，猪肉片用沸水汆烫至熟，宽面条煮熟捞出沥干水分。

2、锅中放入二碗水（500毫升），煮沸后加入一个猪骨浓汤口味浓汤宝，加入面条、肉片和海带丝，大火煮开后调入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分钟，盛出后撒上香葱丝即可。

骨头用冷水清洗干净，配菜准备好

烩面的做法和配料（羊肉烩面的做法和配料）

步骤 2

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锅里添冷水（什么调料都不放），开火，冷水放入骨头，大火熬开，改小火，慢慢撇去浮末。煮3～5个小时即可，根据自己时间而定。熬出油及奶香味即可。

步骤 3

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关火骨头和肉（肉也可提前捞出，口感会更嫩一些）捞出，肉肉单独放在一个小碗里备用，骨头放在大的容器里，撒上些盐（根据自己口味，也可不放盐），拌均即可食用。

步骤 4

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换炒锅，添入羊汤（我一般一次出锅两碗烩面，第一次做的亲们可一碗一碗出更有把握，下面的辅食均分两份即可），煮开放盐调味，千张、木耳、粉条一起放入煮开，一片一片的下面（烩面是拉出来的）

步骤 5

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煮面同时开始准备调料：准备一个大碗（烩面大碗有感觉），放入味精、芝麻酱、香菜和小葱（小葱也可不放），羊肉也切块或者切片备用，均放在一边待用。

步骤 6

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碗里加汤将芝麻酱等辅料化开，面煮好后盛出，将切好的羊肉、鹌鹑蛋及香菜放置在上面点缀即可。

烩面料怎么做？

1、买来羊肉一斤左右。

2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。

3、把羊肉冷水下锅。

4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。 5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。

6、先切2两羊肉，分两次下。

7、泡好海带、粉条和金针。

8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。

9、面粉6两，盐碱少许用水化开。

10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。 11、将一半面杆成片再切成条中间压薄。 12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。（碗直径23厘米）

烩面简介：

烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的汉族风味小吃。