做青团需要什么材料（做青团需要什么材料怎么做）

上海沈大成青团做法？

1 首先准备好青团汁材料，艾青，上海话是泥胡菜，这是一种野菜，需要自己采摘回来，将其处理干净用水洗净备用。

2 首先将泥胡菜放入水中汆一下，快汆熟时加一点熟石灰，这样汆好的泥胡菜就会更绿一点。需要用到的是汆过的泥胡菜本身，将其稍微拧干后取出。

3 将泥胡菜倒入800克糯米粉中，将其搅拌均匀，和成面团，用菜直接和面的好处是面团不会太粘手，味道也会更加好。

4取一小部分面团，包入一部分豆沙，再收口，将其放入蒸架上，这样，上海青团就做好了。

金团青团是什么？

&青团是一种以艾草和糯米粉为主要原料制成的小吃，它在江浙沪地区非常的常见。青团是一种历史悠久的食物，相传它在唐朝时就已经出现，而且这么多年来青团的外形都没有什么变化。

青团是人们在清明节的时候会制作的食物，因为在过去人们主要是用它来祭祀，但是这种习俗随着时间的流逝已经淡化，如今很多人都只把它当做是一种时令小吃。

青团是江浙一带在清明节和寒食节的时候必吃的一种传统特色小吃，把艾草的汁液拌进糯米粉里，再包裹上豆沙馅蒸熟，就变成了绿色的糯米团子，口感不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团大约在唐代就出现了，古时候的人们做青团主要是用作祭祀，每逢清明几乎都要蒸青团。

青团就是用艾叶，一般用清明艾做的，颜色有艾草的颜色，就是青团。

肯德基的新品，金团是黄色的榴莲馅，喜欢榴莲的应该爱吃，超好吃，青团是蛋黄肉松馅，也不错

什么品牌的青团最好？

青团，这一清明IP新网红，今年再次迎来销量高峰。在拼脑洞、玩花式馅料的年代，各式青团“包罗”万物，越来越多的网红口味也拉近了年轻消费者与传统点心的距离。即使如此，一直稳坐第一把交椅的仍属最经典的豆沙口味青团。2020年4月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了14款预包装青团。

测评品牌

知味观、五芳斋、沈大成、杏花楼、来伊份、三只松鼠、三珍斋、阿婆家的、新雅、广州酒家、真真老老、稻香村、功德林、盒马工坊

测评指标

菌落总数、大肠菌群、总糖、脱氢乙酸

测评结果

1. 14款青团均未检出大肠菌群，功德林、三珍斋、五芳斋、新雅检出微量菌落总数。2. 在糖含量上，14款青团均属于“高糖”，其中杏花楼、沈大成、知味观相对较低，五芳斋、阿婆家的、稻香村糖含量较高。3. 杏花楼、真真老老、三珍斋、盒马工坊检出脱氢乙酸，杏花楼属违规添加，真真老老、三珍斋并未在包装上标示，3款均属于不达标产品。4. 推荐沈大成，不推荐杏花楼、真真老老、三珍斋。

4款检出微量“细菌”

“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”这是清代文人袁枚在《随园食单》中提到青团的制作。当青团走出江浙沪包邮区，在种类上也从传统现做现蒸的“热加工青团”，进化到工业化生产的“冷加工青团”。青团和很多糕点一样，微生物污染也是其品质的“拦路虎”。此前，《消费者报道》曾整理过近十年青团产品的质量抽检情况，当中微生物污染占不合格比例超六成，涉及菌落总数、大肠菌群等指标。菌落总数是微生物指标中的一项重要内容，其多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。而大肠菌群作为判断食品是否被粪便污染的重要指标，目前也被广泛应用到食品卫生工作中。此次测评的14款青团多属“冷加工青团”，即由生米粉团经加热蒸制、包馅成型后，不再经过加热的青团产品。参考DB 31/2001-2012《青团》，冷加工青团的菌落总数≤10000，大肠菌群≤300。检测结果显示，14款青团均未检出大肠菌群（＜10），10款未检出菌落总数（＜10），卫生状况较为理想。4款检出微量菌落总数的为功德林、三珍斋、五芳斋、新雅，检出值依次为20、30、350、450，均未超标。相较之下，新雅卫生状况略差，但菌落总数仍不足其标准限值的1/20。

一颗稻香村青团含6块方糖

南北素有咸甜之争，“青团”也不例外。尽管酸菜鱼、腌笃鲜、梅干菜肉等咸味青团已圈粉无数，但不可否认的是，目前甜味青团仍占主流，不过其高糖分也带来了明显的健康问题。以豆沙馅青团为例，白砂糖、麦芽糖浆、糯米粉、玉米淀粉、小麦淀粉等都提供了非常可观的“糖”。糖属于碳水化合物的一种，可以提供人体所需的热量，但摄取过多的糖分除会导致超重及肥胖外，还有可能增加患龋齿、糖尿病、高血压和心脏病等慢性疾病的风险。参考中国香港食物安全中心对“高糖食物”的定义，每100g食物中糖含量超过15g可称为“高糖”。检测结果显示，14款青团全部属于“高糖”，糖含量介乎28.1~45.4g/100g，平均值为36.0g/100g。其中，杏花楼糖含量最少，其次是沈大成，再为知味观。相反，五芳斋、阿婆家的、稻香村糖含量较高，“糖”占一个青团的比例超过四成。 2015年，世界卫生组织（WHO）发布《指南：成人和儿童糖摄入量》，建议成人和儿童游离糖摄入量应减至摄入总热量的10%以内（强烈性建议），并进一步建议将糖摄入量降至低于摄入总热量的5%（条件性建议）。若以每日吸收2000kcal热量的成人计算，即每日摄取的糖分应少于50g（约11块方糖），最好不超过25g（约5.5块方糖）。在14款青团中，11款青团的单个重量为60g，2款为70g，1款为40g。若以一块方糖的糖含量为4.54g计算，根据各品牌青团的实际克重，可推算出一个青团的糖含量相当于3.5~6.0块方糖。

值得一提的是，若消费者吃一个“五芳斋”“阿婆家的”或者“稻香村”的青团，一次性所摄取的糖分就已经超出WHO推荐每日糖摄入量低于25g的建议。针对检测结果，稻香村集团品牌部回复本刊称：“近年来，通过技术研发，不断降低产品中的糖、油含量，以适应当代口味和健康需求。未来稻香村将继续努力，为人们美好生活助力。”

杏花楼、真真老老、三珍斋不达标

作为春天的仪式感，青团碧绿的颜色取自艾草、浆麦草等植物原料，受制于这些食材较短的上市时间以及有限的保质期，青团只能成为清明前后的“专利食物”。春天万物复苏，随着气温逐渐升高，各种微生物的生长繁殖加速，也令季节性食品之一的青团更容易腐败变质。脱氢乙酸是一种广谱防腐剂，具有很强的抑制霉菌和酵母菌的能力，可以减少微生物的生长繁殖，延长食物的保质期。

有一点需要指出的是，在不同执行标准下的“青团”，其食品添加剂的适用范围以及最大使用量可能存在差异。以此次送检的14款“青团”为例，其执行标准也不统一。其中5款执行DB 31/2001-2012《青团》（将“青团”定义为米粉制品）；6款执行G《糕点通则》，2款执行GB 7099-2015《糕点、面包》，1款执行 40-2019《青团》，这三个标准均将“青团”定义为糕点。GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，糕点类食品允许使用脱氢乙酸及其钠盐，其最大使用量为0.5g/kg，而米粉制品不允许使用。换言之，五芳斋、沈大成、杏花楼、新雅、功德林不得检出脱氢乙酸，其他9款可按生产需要适量添加脱氢乙酸，且须在产品包装上明确标注。

在14款青团中，只有广州酒家、盒马工坊宣称添加了“脱氢乙酸”，因此理论上其他12款青团均不得检出该成分。检测结果显示，4款青团检出脱氢乙酸，含量在0.0220~0.328g/kg。

其中，广州酒家“未检出”脱氢乙酸，其添加量可能低于检出限（＜0.002g/kg），同样宣称有添加脱氢乙酸的盒马工坊则有检出，而且是含量最高的一款。值得一提的是，杏花楼违规添加脱氢乙酸，真真老老、三珍斋检出脱氢乙酸但却并未在包装上标示，3款均属于不达标产品。通常来说，只要添加的剂量符合国家标准，防腐剂脱氢乙酸一般对人体无害。拿实验动物（小白鼠）的口服半数致死量（LD50）1g/kg体重作参考，一个体重70kg的成年人一次吃下70g脱氢乙酸才有危害身体健康的可能。

以盒马工坊为例，即一个体重70kg的成年人需要吃下426.8斤青团，才可能有“危险”。标准不一，限量不同，直接决定了产品是否“达标”。关于青团是“糕点”还是“米粉制品”这个问题，事实上已有“官方”答复。依据《卫生部关于食品添加剂亮蓝不得用于青团的批复》（卫监督函〔2010〕225号）：“青团”在GB 2760食品分类系统中属于粮食和粮食制品类别的米粉制品，不得添加脱氢乙酸及其钠盐。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

特别提名零食多，青团是刚刚上新的，真的特别好吃

青团冷加工方法？

食材

主料

糯米粉1000g

做青团需要什么材料（做青团需要什么材料怎么做）

麦浆草250g

辅料

花生芝麻馅适量

步骤

1.采集田野边的麦浆草。

2.把采回来的麦浆草反复冲洗干净

3再加适量水，麦浆草打碎成糊状。

4熟石灰加水倒入青水中加以沉淀

5.自己做成花生芝麻馅。

6.将糊状的麦浆草再加些水，加热至沸腾，然后拌入糯米粉中。

7.将麦浆草和糯米粉揉搓均匀成面团。

8.揪一个个大小均匀的剂子，开始做青团子的皮子。

9.放入适量的花生芝麻馅。

10.包成球形的团子状。

11.1000克糯米粉，250克艾草，大概包了42个青团子，正好两蒸笼。

12.水煮沸腾后，放入要蒸的青团子，大火蒸约20分钟左右，然后新鲜出炉。

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1、烧一锅水，水开后将艾草放入锅里烫煮一下然后捞起，水倒掉，此步骤是为了去艾草的苦涩味。

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2、将捞出的艾草稍微榨干水分，再加入清水，用搅拌机打烂，然后放入锅中煮开。

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3、煮好的艾草汤汁趁热倒入糯米粉中和成青绿的面团。和面团时可加入适量食用碱，使其口感更有韧性。

/11分步阅读

准备材料

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青汁用100ml温水稀释开。

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碗中放入糯米粉、玉米淀粉、白糖。

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加入亚麻籽油。

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加入青汁。

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揉成面团。

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面团等分成9份。

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豆沙馅每个15g左右。

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用饼皮包裹上馅料。

做青团需要什么材料（做青团需要什么材料怎么做）

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揉圆放入锅中蒸10分钟。

做青团需要什么材料（做青团需要什么材料怎么做）

清明饼和青团的区别？

清明果和青团一样吗不一样。清明果多为饺子型的。清明果因为主要原料野艾在清明时节长势最旺，也最易采得，因此得名。青团顾名思义，长相为青色的团子。清明果里面的馅多为五香干、笋干等，是咸的。而青团的馅儿有豆沙等，多为甜的。清明时节有吃青团的风俗习惯。青团在各地有不同的叫法。上海、宁波叫青团，苏州叫青团子，杭州叫青团子或清明团子，南京称清明团或春团，温州叫清明饼儿，金华叫清明果(月牙形的叫清明饺)。

奥利奥青汁青团的做法？

原料

奥利奥青汁 (一包)

做法：1.首先我们准备好所需要的材料，青汁九克，糯米粉200克。小麦淀粉60克，白砂糖40克玉米油20克。

2.准备一个小碗，倒入一包青汁，用温水给他化开，小麦淀粉放入适量的开水搅成糊状。

3.所有的材料我们放厨师机里面给他开一档搅拌一分钟。继续加适量的开水，厨师机二挡两分钟 ，之后我们把面团取出来，盖上一层保鲜膜，给它醒发一小会儿。

3.准备好咸蛋黄加入适量的肉松沙拉酱。

4.扭成适量的团。去一块面剂子捏成碗的形状，然后包入馅料团成团变成青团，

5.锅子里面放入适量的水，水开之后放入青团，大火，蒸制十分钟，出锅之后趁热我们将它刷上一些玉米油。

6.非常好吃的青团就制作完成了，开吃。

生菜青团的做法？

用料

糖 30克

糯米粉 150克

普通面粉 40克

菠菜叶 3把

生菜叶片适量

做法

步骤 1

白糖放进糯米粉中

步骤 2

料理进打好的菠菜汁

步骤 3

糯米面倒入适量的菠菜汁，开始和面

步骤 4

接下来要开始和普通面粉，这部很重要，必须是开水烫面，记住，必须是刚烧开的开水

步骤 5

好啦，烫好的面和糯米面和一起

步骤 6

<和好的面团

步骤 7

分成小挤儿

步骤 8

开始包豆沙馅了

步骤 9

锅里是提前放好的生菜叶，拿来垫锅用的，防粘还能吃

步骤 10

冷锅上锅中火蒸20分钟，等待出锅

做法：

1、用刚烧开的水一次性加入澄粉中，快速搅拌成团，

2、将除澄粉团以外的其他材料混合，加入青汁，搅拌均匀至完全，呈现苹果绿色（比平时的糯米面团略稀的状态）

3、将烫熟的澄粉加入糯米粉团中揉面至完全均匀，盖上保鲜膜备用

包青团

1.面团和馅料都均匀掺十等份，搓圆备用

2.青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，将馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口垫上生菜蒸制蒸锅上汽，大火蒸制12分钟。

把生菜可以打成汁或者切碎挤出水分加上喜欢吃的别的蔬菜末，然后和上包谷面能团成团上锅蒸半个小时取出晾晾醮汁吃，料汁：葱香菜蒜辣子用热油一泼，激上醋，放入生抽鸡精调成汁。

永康青团的简单制作方法？

材料：艾草 适量，糯米粉 适量

操作方法

1、烧一锅水，水开后将艾草放入锅里烫煮一下然后捞起，水倒掉，此步骤是为了去艾草的苦涩味。

2、将捞出的艾草稍微榨干水分，再加入清水，用搅拌机打烂，然后放入锅中煮开

3、煮好的艾草汤汁趁热倒入糯米粉中和成青绿的面团。和面团时可加入适量食用碱，使其口感更有韧性。

4、面团揪成等分面胚，包入备好的馅料。

5、将面团揉成一个个圆团子，尖头的是咸馅料，以示区分。

6、包好后，放入锅里加水像饺子一样煮，煮到浮起来再煮三分钟即可。或者放在蒸笼上蒸15分钟，底下最好垫一层芭蕉叶或者油布。