起酥油是什么油（起酥油是什么油回民能吃吗）

手抓饼起酥油是什么？

起酥油是植物油经人工氢化加工的油脂（使得液态植物油转化为固态），一般还会添加香料，不是很健康。一般食用油都分为植物油和动物油，一般都不是人工合成的。这两者的主要区别在于，植物油相对来说比起酥油更自然和纯正一些。

酥油的成分包括：

食用油脂、食品乳化剂、抗氧化剂、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。酥油的加工工艺同人造奶油。酥油通常有两种，一种是固态塑性状态，另一种是透明的液态，称液态酥油。液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

起酥油是什么油（起酥油是什么油回民能吃吗）

液态酥油的原料油脂多为液体油脂，如轻度氢化植物油脂或不经氢化的食用植物油脂或经分提去除硬脂的液体油脂。固体状酥油物性范围宽，香味浓郁，可用于多种加工烘焙食品比如面包、蛋糕、曲奇等

起酥油就是面粉用煮开的油拌匀，在做饼的时候将油涂抹在面上，烙饼熟了以后就起酥了。

起酥油是什么油（起酥油是什么油回民能吃吗）

黄油都有起酥油吗？

不是，炸鸡店经常会用起酥油，用起酥油炸出来的食品，变得疏松更酥脆，起酥油就是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

起酥油和菜籽油有什么区别？

起酥油是油和面的制品，菜籽油是菜籽榨的油，不是一回事

起酥油材料？

起酥油从英文“短（）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

起酥油是什么油（起酥油是什么油回民能吃吗）

稻香村月饼里的起酥油是什么油？

起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油是从英文“”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”，起酥油不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

起酥油是类似猪油的混合型油，因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油。所以作用就很显而易见是起酥。很适于焙烤食品。

起酥油未氢化是什么意思？

起酥油按照氢化程度不同，可分为完全氢化起酥油、部分氢化起酥油和未氢化起酥油，所谓未氢化起酥油，顾名思义就是不使用氢化油作为原料油制成的起酥油。

普通起酥油生产过程中会经过加氢工艺处理，因此含有反式脂肪酸；未氢化起酥油通常是由高饱和度的天然植物油，如棕榈油和椰子油制成的，这些油的饱和脂肪含量较高，没有氢化的必要，相对来说会更健康一些

起酥油未氢化是是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。

它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

1、起酥油与氢化植物油的区别在于起酥油对身体有危害，而氢化植物油只是单纯延长食品保质期。

2、氢化植物油：氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

3、起酥油：通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油未氢化是指不经过氢气反应从纯天然植物中提取的非氢化植物脂，因为没有经过氢气反应，所以不会含有反式脂肪酸。

起酥油是氢化的好还是未氢化的好？

未氢化的好。

起酥油未氢化是指不使用氢化油作为原料油且制作工艺不经过加氢处理制成的起酥油，一般由高饱和度的天然植物油，如棕榈油和椰子油制成。非氢化起酥油和氢化起酥油主要是使用原料和制作工艺不同，非氢化起酥油更健康，价格也更高一些。未氢化起酥油由于不经过氢化处理，通常不含反式脂肪酸。