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打发蛋清失败还能用吗？
手打蛋清打发不起来是不可以用的，这样制作出来的食物会失败。手动打发蛋清打发不起来可能是因为盛放蛋清的容器中有水、油或者是蛋黄。在打发蛋清的时候，一定不能有其他的杂质，这样蛋清很难打发起来。
在打发蛋清的时候，最好是选择无油无水的盛放容器，这样蛋清才可以更好的打发。打发蛋清的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，手动的比较费力。可以依据个人的喜好来选择打发的工具，一般来说，如果是商用，最好是选择电动的。
分离蛋清蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋清里，这样蛋清就会很难被打发，如果蛋清中夹杂了一些蛋黄，这个时候可以用厨房用纸或者是吸油纸将蛋黄吸走。
打蛋清的过程中最好顺着一个方向来打，这样更容易打发，如果用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，这样蛋清才会打发的更均匀。
另外，蛋清打发好之后不要放置过长时间要在状态最好的时候混合，这样制作出来的食物的效果最好。
蛋清打发不起来，还能食用吗？打法蛋清时，该注意些什么？
蛋清打发不起来当然还可以食用了，可以用来做甜汤或是和在面里做小点心，只是不能用来做蛋糕了。
打发蛋清失败的原因，比目鱼总结了一下，主要是因为以下几点：
1、鸡蛋放置时间太长，不太新鲜。这样的蛋清碱性较强，就不容易打发。
2、打蛋清的盆有水或油，或是有蛋黄混入。具体原因是蛋黄中含有油脂，而油和水都会破坏已经形成的气泡。
3、打发蛋清时没有加入柠檬汁或白醋。柠檬汁和白醋的作用是调节蛋清的酸碱度，让蛋清更容易打发。
4、不是分三次加入糖。分三次加入糖目的是为了可以产生更多的气泡，烘烤后的蛋糕也会更加蓬松轻软。在蛋白中加入糖，蛋白的水分便会被糖吸收，使气泡膜不易被破坏，可以保持更安定的状态；与此同时，糖也抑制蛋白中蛋白质的空气变性，使得蛋白不易被打发，所以糖不能一次加入。
下面比目鱼来介绍一下打发的具体方法，希望对你有所帮助。
1、打蛋器开到低速。将蛋清打到小泡状，这时蛋清没有黏性，不会挂在打蛋头上。
2、加入三分之一的细砂糖。打蛋器开到高速。边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），每隔3秒转动打蛋盆50度左右，以便每个角落的蛋清都能打到。
3、打至开始出现纹路，加入三分之一的糖。继续高速打发至出现明显的纹路。可以感觉到打蛋头的阻力越来越大。加入剩余的细砂糖。
4、打蛋器开到中速。打蛋头画圈的速度要减慢，一点一点整理蛋白霜。还是要继续转动打蛋盆。这个过程是整理蛋白霜的过程，是个很重要的过程。中速打发，能将蛋白霜气泡整理得很细腻，稳定，蛋白霜会很有光泽。时间会比较久，要耐心打下去。
5、提起打蛋头，有一段长蛋白霜挂在打蛋头上。这是刚进入湿性发泡状态，适合做轻芝士蛋糕。提起打蛋头，呈现大弯钩，盆中的蛋白有纹路且不容易消失，这是介于湿性发泡和干性发泡之间。适合做蛋糕卷。介于湿性发泡和干性发泡之后，要多停下来观察蛋白的状态，以免打过度。直至将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋头出现直立的小尖峰。
小贴士：
1、温度在17度一22度之间时容易打发，而冷藏温度下蛋白和蛋黄很容易分离，所以可以将鸡蛋从冰箱取出后先把蛋清蛋黄分离，然后等到达到室温时再打发。
2、如果硬性发泡后继续打发，蛋白霜逐渐会失去光泽进而呈棉花状，这时的蛋白霜会出现许多疙瘩，很难与其他材料拌匀，这就是打发过度，也不适合再用来烘焙了。
蛋清打发不了还能用吗-蛋清打发不了怎么办
; 我们自己在家做蛋糕之类的食物的时候会需要用到奶油，我们可以用蛋清去打发奶油。用蛋清打发奶油往往是看着简单，自己做的话还是有点难的。没有打发好或者打发过度都会影响成品的制作哦。那么蛋清打发不聊了还能不能用呢?别说还真有哦，趣丁网为您支招。
蛋清打发不了还能用吗
蛋清中不小心混入了蛋黄或水就会打发不起来，打发不起来的蛋清也是可以食用的。
1、没打发的蛋清加入蛋黄和糖继续打发，加入低筋面粉搅拌均匀。可以做不用海绵蛋糕。将牛奶和油加入面糊混合。面糊倒入模具，放入烤箱170度上下火20-30分钟，蛋糕上色就可以了。
2、没打发的蛋清里加一个蛋黄，继续打均匀，加油、面粉、加适量水(根据个人口味可加一点盐)搅匀成糊状，加一点葱花，做成煎饼。
3、打发失败的蛋清加热煮熟食用，或者做成蛋清汤。
蛋清打发不了怎么办
蛋清打发不了可以尝试放入泡打粉，或者加点白醋继续打发。可以打发前在蛋清中加入少量酸性物质，例如塔塔粉。 如果没有，您也可以使用柠檬汁或白醋。塔塔粉等酸性物质可以让打发的蛋清更稳定，以免打发过度，还可以使蛋清的最终颜色更纯净。
蛋清打发不起来什么原因1.没有足够的时间打发
用电动打蛋器打蛋清，通常大约需要8到10分钟。如果使用筷子打蛋清，则至少需要30分钟才能打完。如果打发的蛋清可以轻松立住筷子，或者提起打蛋器的时候有一个小湾尖，那么说明是打发好的。
2.无糖
搅拌蛋清时加糖，糖可以帮助蛋清快速打浆，应加糖三次，第一次是搅拌之前。第二次是蛋清产生细小的气泡。第三次是打出纹路时，除了添加糖之外，还可以添加一些白醋或柠檬汁以增强香味并去除腥味。
3.必须无油且无水
从蛋清中分离蛋黄时，必须注意蛋清中不得有蛋黄，并且用于蛋清的碗必须无油且无水。只要蛋清中有蛋黄，或者蛋清碗中有水和油，就会影响蛋清打发。
蛋白打发不起来还能吃吗 没打发好的蛋白能吃吗？
我们都知道，很多人做甜点的时候都会打发蛋白，蛋白打发是很重要的一个步骤，会直接影响甜点的味道和口感，有些人打发蛋白失败，没有发起来，那么没打发好的蛋白能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
蛋白打发不起来还能吃吗
是可以食用的，但是可能做不了蛋糕了。蛋清成分就是蛋白质啊，打发的工程也就是搅拌的过程，是物理操作，就算没有打发成功，也不会影响蛋清成分，不过要加热煮熟后才可以吃，就和煮鸡蛋一样。或者煮汤的时候，把打发失败的蛋清放进锅里，做出来的蛋清汤也很不错的。
如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。
蛋白打发的要点
鸡蛋清打发原理，就是利用蛋白质的粘性，通过不停搅拌，将空气包进蛋白形成的薄膜，使得蛋清变成乳白色的泡沫，用于蛋糕的制作，制作注意点如下：
1、鸡蛋清要和蛋黄完全分开，不能残留一丁点蛋黄，可以用蛋黄分离得小工具，鸡蛋也要选择新鲜的，不然蛋黄散开，就会影响打发。
2、盛蛋清的器皿要无水、干燥。
3、要坚持，不要半途而废，因为打发需要一个过程。
4、蛋清加入白砂糖，增加粘度，可以更好的起泡。
蛋白打发的方法
1、打蛋器开到低速。将蛋清打到小泡状，这时蛋清没有黏性，不会挂在打蛋头上。
2、加入三分之一的细砂糖。打蛋器开到高速。边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），每隔3秒转动打蛋盆50度左右，以便每个角落的蛋清都能打到。
3、打至开始出现纹路，加入三分之一的糖。继续高速打发至出现明显的纹路。可以感觉到打蛋头的阻力越来越大。加入剩余的细砂糖。
4、打蛋器开到中速。打蛋头画圈的速度要减慢，一点一点整理蛋白霜。还是要继续转动打蛋盆。这个过程是整理蛋白霜的过程，是个很重要的过程。中速打发，能将蛋白霜气泡整理得很细腻，稳定，蛋白霜会很有光泽。时间会比较久，要耐心打下去。
5、提起打蛋头，有一段长蛋白霜挂在打蛋头上。这是刚进入湿性发泡状态，适合做轻芝士蛋糕。提起打蛋头，呈现大弯钩，盆中的蛋白有纹路且不容易消失，这是介于湿性发泡和干性发泡之间。适合做蛋糕卷。介于湿性发泡和干性发泡之后，要多停下来观察蛋白的状态，以免打过度。直至将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋头出现直立的小尖峰。
小贴士：
1、温度在17度一22度之间时容易打发，而冷藏温度下蛋白和蛋黄很容易分离，所以可以将鸡蛋从冰箱取出后先把蛋清蛋黄分离，然后等到达到室温时再打发。
2、如果硬性发泡后继续打发，蛋白霜逐渐会失去光泽进而呈棉花状，这时的蛋白霜会出现许多疙瘩，很难与其他材料拌匀，这就是打发过度，也不适合再用来烘焙了。
蛋白打发要注意什么
1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。
3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。
4、蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。
5、糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久。
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