羊肉汤骨头汤里白色的是什么(羊骨头汤为什么是白色的)

小乐给大家谈谈羊肉汤骨头汤里白色的是什么，以及羊骨头汤为什么是白色的应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

1、脂肪 一些久熬的浓汤之所以呈现乳白色，只是脂肪的乳化现象，和营养价值多高风马牛不相及。

2、就是说，脂类物质的微球均匀分散于水中，引起光线散射而变成乳白色。

3、这只是乳化效果带来的光学现象。

4、 比如说，煮棒骨时，煮鸡皮时，煮鲫鱼时，煮烤鸭鸭架时，煮蛋黄时……会溶出一些胶原蛋白或其他可溶性蛋白质，还有各种磷脂，它们具有天然乳化剂的效果。

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5、在水滚动沸腾的条件下，蛋白质和磷脂可以帮助脂肪微球稳定分散于水中，故而汤就能煮成乳白色。

6、脂肪含量越高，则乳白色越浓郁，汤越黏稠，所以做鲫鱼奶汤时，鱼一定要用油煎过，否则汤就太稀。

7、 扩展资料： 骨头汤中的骨髓本是一种好东西。

8、与人的发育类似，幼年的猪牛羊等动物的骨髓腔中，是能够制造血细胞和淋巴细胞的红骨髓，其中富含铁元素和蛋白质。

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9、煮熟之后，红骨髓会变成褐色。

10、但随着动物的不断成熟，红骨髓会不断转变成黄骨髓，失去造血功能。

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11、黄骨髓煮熟之后，就是我们所看到的白色骨髓，吃起来有一种油腻感。

12、 参考资料来源：人民网-喝汤真的没营养吗？骨头里的钙很难煮出来 。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。