炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆 炸藕盒的做法面糊怎么做窍门

炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？

炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆，想要炸出来的藕夹酥脆，调面糊的时候，面粉、淀粉的比例要掌握好，调面糊的时候可以加入鸡蛋，或者炸的时候沾上鸡蛋液，面糊的稀稠度要掌握好，这样炸出来的藕夹营养丰富，酥脆好吃。藕夹大家都喜欢吃吧，藕夹就是用莲藕和肉馅，裹上面糊炸制而成，外酥里嫩，非常好吃，莲藕本来就营养丰富，再加上肉馅制作成藕夹，营养更加丰富，我家人都很喜欢吃，经常会自己在家做，制作简单，酥脆好吃，每次都吃不够，下面就来分享一下炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆。

一、炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆炸藕夹想要藕夹炸出来酥脆，调面糊非常重要，面糊要用淀粉和面粉来调，比例要掌握好，都是一比一，调面糊的时候可以加入鸡蛋，也可以在炸的时候再沾上一层鸡蛋液，这样炸出来的藕夹更酥脆，更好吃，面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，可以用筷子挑起面糊，落下时能叠出纹路，就是刚刚好。二、制作步骤1、食材：莲藕、五花肉、五香粉、生抽、白糖、料酒、蚝油、葱、姜、鸡蛋、面粉、淀粉2、把猪肉洗干净，最好选择肥三瘦七的五花肉，把猪肉剁碎放进盆里，把葱姜蒜洗干净切碎放进去，加入盐、生抽、鸡蛋、蚝油、料酒、五香粉，搅拌均匀，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，腌制半个小时。3、把莲藕洗干净，莲藕去皮，切成片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一个夹子，就这样切好后，想要莲藕吃起来脆，就把切好的藕片用水洗洗几遍，把肉馅夹在藕夹里面，不要加的太多。

4、准备两个碗，一个碗里打入适量的鸡蛋，搅拌均匀，另一个碗倒入一半面粉一半淀粉，加入适量的水，搅拌成稀稠度适中的面糊。5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热后，夹起莲藕先在面粉糊里沾一下，再放在鸡蛋液中沾一下，使藕夹表面均匀的裹上面糊鸡蛋液，想要更酥就多沾点面糊，放进锅里开始炸。6、小火慢炸，等到藕夹一面炸定型后再翻面，炸制八成熟捞出，再把火候调大，油温升高，把藕夹放进去复炸一下，炸至藕夹两面金黄，捞出控油即可。小技巧1、莲藕一定要挑选新鲜的莲藕，莲藕切片以后，用水多洗几遍，这样炸出来的藕夹莲藕更脆，口感更好。

2、炸藕夹的时候，先沾上一层面糊，再沾上一层鸡蛋液，这样炸出来的藕夹更酥脆，更好吃，炸藕夹要用小火慢炸。3、藕夹不要炸的太久，先用小火把藕夹炸制八成熟，把油温升高，把藕夹放进去复炸一遍，这样炸出来的藕夹更酥脆好吃。总结：炸藕夹的面糊调制方法也是非常的简单，只要掌握面粉、淀粉的比例，稀稠度掌握好，面糊里可以加入鸡蛋液，也可以在炸的时候沾上一层面糊，再沾上一层鸡蛋液，这样炸出来的藕夹更酥脆好吃，颜色也会更金黄漂亮，喜欢吃的赶紧试试吧！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

藕夹面糊怎么调

在做藕夹的时候面糊是十分重要的，这个面糊要怎调炸出来的藕夹才会酥脆？在调制面糊的时候需要放鸡蛋吗？跟着我一起来看看。

藕夹面糊怎么调

1.首先需要准备的材料是：面粉、淀粉、鸡蛋清、水、盐将所有材料备好后，就可以开始准备面糊了

2.首先，在碗中加入面粉和淀粉，比例为1:1，可以根据自己要炸的藕夹的多少，调配具体的倍数，反正1:1的比例即可

3.然后加入鸡蛋清，只要蛋清，不要蛋黄，先简单的搅拌均匀，将鸡蛋清打散

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4.然后慢慢地一点点加入水，边加水边搅拌，水不要一下子加太多，一点点加，面糊不要太粘稠，也不要太清，混合均匀

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5.差不多用勺子舀起可以呈滴落下，然后加入少量盐，根据自己的口味选择量的多少，因为藕夹里夹的肉末也有味道，所以面糊中的盐不要加太多，不然容易咸

6.搅拌均匀后静置10分钟即可，然后就可以把夹好肉末的藕夹放进去裹面糊，将多余的面糊抖落，就可以下油锅炸了

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藕夹面糊放鸡蛋吗

调面糊的时候可以加入鸡蛋,或者炸的时候沾上鸡蛋液,面糊的稀稠度要掌握好,这样炸出来的藕夹营养丰富,酥脆好吃。也可以在炸的时候沾上一层面糊,再沾上一层鸡蛋液,这样炸出来的藕夹更酥脆好吃,颜色也会更金黄漂亮。

藕夹会胖吗

藕夹虽然主要材料是藕,但是制作的时候需要油炸,这还是属于油炸食品,吃多了对身体还是不好的!所有建议藕夹这东西,还是少吃为好吧!

藕夹粉的热量

炸藕夹是湖北地区的传统名小吃，每100g炸藕夹中含有267大卡热量，如果想减肥的话还是尽量避免油炸食品。

炸藕夹的面糊如何调才最酥脆？该注意什么？

面糊中添加一定比例的淀粉，炸过以后，淀粉就能够起到香脆的作用，还要加入少量的食用油，这样使耦合看起来更光滑；在油炸的过程中一定要控制油温，不能太高也不能太低，如果油温太高，立马会变色，油温太低的话藕盒会脱糊，炸出来比较松软。

炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆

加入一定比例的淀粉和食用油。

要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。

面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果）：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量。若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味。

再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。

炸藕夹的注意事项

1、做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。

2、把控好油温，油温低了，藕盒不仅会脱糊，炸出来还松软。油温高了，立马变颜色，往往里面肉馅不熟，外面已经焦了。只有温度适宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口。

3、进行二次复炸，第一次炸制只会定型，锁住里面的水分，二次复炸，食物变熟之后，水与食物分子的结合会更紧密，才能把表面炸的更酥脆。

炸藕夹必须用到的面糊，怎样做才能保证酥脆？

油炸食品是大家很喜欢吃的美食，炸鸡腿、炸薯条，因为口感很脆。但是其实能炸的不止是鸡腿、薯条，甚至是韭菜都能炸，还很好吃。而炸藕夹是一道民间的美食，使用新鲜的莲藕做原料，填上肉馅再裹上面浆，炸好后外焦里脆，蔬菜的清脆搭上肉馅的鲜美，口感很棒。

不过做起来并不简单，有人说做的藕夹油太多，很油腻。小编在餐馆里吃过一次很好吃，就问厨师是怎么做的，为何不油腻。厨师透露了一个小诀窍，炸藕夹时千万别先挂浆，多做这一步藕夹就会外焦里脆不油腻，接下来小编和大家一起分享这个诀窍。

【炸藕夹】

材料：莲藕、五花肉、油、辣椒油、生抽、芝麻油、面粉、生粉、葱姜蒜、白糖、料酒、鸡蛋。

【制作方法】

①五花肉洗净后，用刀剁成肉馅或用机器打碎，肉馅放在盆中，加葱姜蒜末，倒料酒、生抽，撒盐、白糖、辣椒粉，再打一个鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀，再倒一些芝麻油，搅拌至肉馅上劲。

②莲藕削皮洗净，用刀切双刀片，两个藕片相连不断，在藕片的眼里都填满肉馅，不要太用力塞，否则藕片会折断。

③在干净的碗里打2个鸡蛋打匀，另一个碗里放1:1的面粉和生粉，用适量清水搅拌至糊状，先把填好肉馅的藕夹放在蛋液里裹一道，再放在面糊里过一道，藕夹均匀地裹上面糊后，就可以下锅炸了。

④锅中倒油大火烧热，油冒烟后转中小火，把裹好面糊的藕夹下锅炸，藕夹定型后捞出。调成大火，由烧热冒烟后，再把藕夹放在锅里炸一遍，炸至双面金黄就炸好了，捞出控油。

厨师的这个小诀窍，就是炸藕夹千万不要先裹面糊，现在鸡蛋液里裹一道，再裹面糊炸，就会外焦里脆不油腻。还有就是炸藕夹时一定要用中小火，这样能让肉馅炸透，大火很容易外面炸糊里面还是生的

炸藕夹面糊怎么能脆?

藕片要切得越薄越好，这样吃起来比较脆，面糊不能调的太稀，不然挂不住。

具体步骤如下：

主料：藕300g、瘦肉100g；

辅料：油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、面粉适量

1、瘦肉剁成肉馅，加入适量的盐，胡椒粉搅拌均匀

2、将莲藕去皮切成块状，注意每两片之间都必须是连着的

3、把搅拌好的肉馅放入到两片藕之间

4、用手将莲藕按压至肉馅比较均匀的分布在藕夹里

5、盆里加入适量的面粉，加入适量的水，盐，胡椒粉，味精

6、调成糊糊状即可

7、热锅下油，烧到七成熟

8、藕夹放入面糊糊中，均匀的裹上面糊糊

9、将藕夹放入锅中炸制两面金黄即可出锅

10、表面色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分。藕夹便炸制好了。