为什么炒栗子要放石子 为什么炒栗子要放石子呢

为什么炒栗子要放石子

炒栗子要放石子是为了受热均匀。小石子受热后，散热较慢，板栗可不断地与小石子进行热传递，不会炒焦、夹生，还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上，保证板栗光亮。此外，由于板栗外壳薄果肉厚，果肉受热后会体积膨胀，放小石子可以使板栗缓慢受热，防止外皮爆开。

为什么炒栗子要放石子 为什么炒栗子要放石子呢

炒栗子要放石子是为了受热均匀。小石子受热后，散热较慢，板栗可不断地与小石子进行热传递，不会炒焦、夹生，还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上，保证板栗光亮。此外，由于板栗外壳薄果肉厚，果肉受热后会体积膨胀，放小石子可以使板栗缓慢受热，防止外皮爆开。

炒栗子为什么要放石子？

因为小石子受热后，散热较慢，板栗不断地与小石子进行热传递，不会炒焦，夹生，还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上，保证板栗光亮，由于板栗外壳薄果肉厚，果肉受热后，体积膨胀，放小石子可以使板栗缓慢受热，防止外皮爆开，还有板栗埋在石子里，就不会乱蹦烫伤人。

栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。

炒栗子注意事项

1、要挑选表面光滑平整的板栗。

2、要在栗子表面划一个有一定深度的口子。

为什么炒栗子要放石子 为什么炒栗子要放石子呢

3、炒制的过程中要注意翻炒，这样才能让栗子受热均匀。

4、炒栗子时要加入适量的食盐，食盐和栗子的比例大概为一比一。

5、炒熟后关火再焖一会，让糖的焦香味进入栗子中。

炒栗子为什么要放石子?

栗子的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和传导等多种热传递方式的复杂过程：首先，高温火焰把热量传给炒锅；继而经过炒锅与石子、石子与栗子外壳、外壳与果仁之间的热传导过程，栗子仁逐渐被加热炒熟。实际上由于每个环节热量损失都很大，最终栗子仁吸收的热量仅占燃烧总放热量中很小的一部分。

由于铁的比热容（升高一定温度所吸收的热量）较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速；而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。

糖炒栗子注意事项

1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。

2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。

4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

为什么炒栗子要放石子 为什么炒栗子要放石子呢

5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。

为什么炒板栗要放很多石子

说到炒板栗，相信很多朋友都有吃过。炒栗子、炒花生或者炒瓜子，几乎是人人喜爱的休闲食品。但是，你知道为什么炒栗子或者炒花生、瓜子的时候，炒锅里要放很多石子或沙子吗?其实，这和板栗的炒制过程有着一定的关系，下面我就来带大家解答一下疑惑吧。

栗子的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和传导等多种热传递方式的复杂过程：首先，高温火焰把热量传给炒锅;继而经过炒锅与石子、石子与栗子外壳、外壳与果仁之间的热传导过程，栗子仁逐渐被加热炒熟。实际上由于每个环节热量损失都很大，最终栗子仁吸收的热量仅占燃烧总放热量中很小的一部分。

由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。

这样，我们就知道直接使用铁锅炒制栗子所存在的问题了。在火焰热辐射作用下，炒锅温度高达数百摄氏度。栗子外壳紧贴着炒锅，由于栗子壳的热导率极小，内外温差很大，短时间内栗子仁不会熟透。但是栗子壳很薄，温度升高很快。这样一来，往往栗子壳已经炭化甚至着火，而栗子仁仍未熟透。炒锅内外壁之间和栗子壳内外壁之间热传导过程的不平衡、不匹配是上述现象发生的根本原因。

所以人们聪明地加入大量石子，石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。

栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。

糖炒栗子用小石子来炒制，是因为小石子？

糖炒栗子跟石子一起炒,是固态介质传热制熟工艺的实际应用。这样做既能保持原料的本味,又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快,传热也快作为传热介质,能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果。