碱水的作用与功效（碱水有什么作用与功效）

本文目录一览：

• 1、枧水的作用与用途是什么？
• 2、碱性水功能水对人体有哪些好处
• 3、碱性水有什么功效与副作用
• 4、弱碱性水对身体真的有好处吗？
• 5、碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别，它们分别有怎样的作用？
• 6、食用碱的功效与作用及禁忌是什么？

枧水的作用与用途是什么？

枧水的作用与用途是，中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水使用说明

枧水是广式月饼等广式糕点中不可缺少的食品添加剂，尤其是加工广式月饼的时候，按国家规定必须要使用枧水，因为这是广式月饼独具的特色。

老祖先们使用的传统枧水是草木灰浸出液，就是将草木灰加适量清水烧开，静置浸泡1天左右，浸出的上层清液即为枧水，其pH值约为12.6，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

现代人们使用的枧水早就不是草木灰了，而是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，配成pH值约为12.6的水溶液，并加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良枧水的保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

由于枧水的用量通常比较少，所以家庭制作广式月饼等糕点时，也可以用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为12.6的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。

碱性水功能水对人体有哪些好处

喝碱水是能够调节人体的酸碱度的。当体内的酸过多时，就会出现免疫力下降的情况，这时就可以适当的喝一些碱水，是有助于酸碱平衡的。

喝碱水还能够改善食欲，而且能够保证充足的睡眠，会让机体有活力，所以喝碱水是非常有好处的。

而且喝碱水还能够抑制细菌的增长，还能够起到排毒，抗菌的作用。喝碱水还能够起到保健的作用。

日常生活中，除了喝碱水以外，还可以多吃一些碱性的食物，如馒头，面条等是能够中和体内的酸的。

喝碱水的好处有以下几种:第一种，延缓衰老，经常喝碱水不仅能够起到延缓衰老的作用，还可以让皮肤变得有弹性，还能够预防人体皮肤长皱纹。第二种，喝碱水还能够起到调节人体内环境的功效，能够调节体内的酸碱度，从而预防人体内的酸性物质积累过多，而且经常喝碱水还可以排出体内的毒素和废物，从而达到提高免疫力的功效。

碱性水有什么功效与副作用

1、碱性水是现代人远离疾病，改善亚健康状况的选择之一。研究发现，酸性体质的人如果长期处于酸性体质不加以改善成弱碱性体质，那么女性皮肤会容易变衰老，儿童容易出现发育不良、注意力不集中情况，而老年人则容易引发糖尿病、心血管疾病等等。 通过饮用碱性水调节人体酸碱平衡，让体液恢复到正常的弱碱性，以上问题将得到很好的缓解。

2、碱性水可以解决便秘问题。韩国有一位医学教授对便秘一年以上的15位患者进行临床实验，发现便秘患者喝碱性水的前后有明显的差别，所有人的症状都得到缓解。之后发现原因是便秘者的大肠过于酸性使得血液循环不顺畅，润滑剂的分泌不足而造成便秘，适量喝些碱性水能中和肠道酸性。

3、碱性水能美容

酸性体质容易让人们未老先衰，出现皮肤松弛、皱纹增加、记忆力减退问题，适量地常喝碱性水可以保持人体酸碱平衡，延缓衰老。

哪些人不适合喝碱性水

碱性水虽然能帮助调节人体酸碱平衡，但并不是所有人都适合饮用碱性水。那么哪些人不适合喝碱性水呢？

很多人都知道，酸性体质亚健康人群经常有浑身酸疼、疲劳不适的感觉，这些人可以多补充弱碱性水，有益于身体保健。但有些人体质原本就属于偏碱性，如果再喝碱性水调节体内酸碱度，则容易导致体内碱性过多，会对肾脏造成伤害，并且造成很多莫名来源的疾病。因此，身体体液呈偏碱性的人不宜喝碱性水。

另外，可有萎缩性胃炎的人也不能＆碱性水。萎缩性胃炎是因胃酸分泌不足呈碱性胃病，需要补酸来中和反应，如果选喝弱碱水，只会加重病情。

此外，有癌症遗传家史的后代人体征大多属偏碱性体液和低体温体质，这类人日常要多食用偏酸性的食物，不适合喝碱性水。

最后，在吃药的时候，尽量不要用弱碱性水送服，不然可能会与某些药物药性发生反应，产生不良影响。

总之，日常生活中不管是喝普通水还是碱性水，一定要在充分了解自身需要的基础上来选择。

弱碱性水对身体真的有好处吗？

弱碱性水对身体有好处，当然也有坏处！

首先，弱碱性水就是苏打水，现在的食物大多是酸性的，喝苏打水有中和胃酸、强化肠胃吸收、健胃的作用。

但是，长期饮用弱碱性水可能会引起碱中毒，轻则厌食、恶心、头痛、抽搐，重则昏迷，尤其老年人及肾脏病患者，长期服用更易发生碱中毒。

所以建议:

1.适量饮用，在我们大鱼大肉的期间，可以饮用弱碱性水（苏打水），来帮助我们中和胃酸，促进肠胃吸收。

2.喜欢食用蔬菜的人不宜过度饮用，本身蔬菜类富含各种人体所需微量元素、维生素，没有太多酸性物质，人体的酸碱需要一个平衡，过度饮用弱碱性水，不仅不利于身体健康，还会导致一些隐性的问题发生。

3.身体健康，不单单是靠某一种活动来维持。需要我们运动、饮食、思想、心理等综合素质来体现。所以，应当注意全面维持平衡身体需要的各类营养元素，而不是听说这样好，那样好，就一定在其中做一个选择。

4.凡物（事）都是双刃剑，有利必有弊！

碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别，它们分别有怎样的作用？

碱面简介

碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

碱面的功效与作用

在正常情况下，碱面的作用于功效有以下几种：

（1）碱面可以提高人体免疫力，能足进内分泌调节，能调解人体内的酸碱度平衡，碱面可以净化细胞和血液中的垃圾，能祛除人体内的一些胆固醇，可以帮助人体多吸收一些钙组织，对骨质疏松有很好的预防作用；

（2）碱面能祛除蔬菜的残留农药，因为大多数农药在碱性环境下能迅速分解，所以用碱水浸泡蔬菜水果，是砝除农药污染的有效方法之一，一般浸泡5至10分钟即可，用清水冲洗干净即可；

（3）食用碱有较强的脱脂作用，可以祛除油发干货原料上自多余油脂，可以用碱面清洗切菜板上的油脂和各种餐具上的油脂，并且能有效的祛除至癌物黄曲霉菌，所以常用碱面清洗菜板，会使我们的身体更健康。

用碱水和面的作用是什么

碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别，在面条中加碱的真正作用，就是让面条耐煮、耐泡而且不浑汤，同时还能节省成本。

1、面粉本身是没有任何酸味的，所以新鲜的碱水面根本不可能有酸味，优质的干碱水面也不可能带有酸味，加碱中和面条酸味的说法根本不成立。　

2、有句老话叫做“盐是骨头碱是筋”，这是人们在长期制作面条时总结的经验，意思是说加盐能增强面条的强度和硬度，加碱能增强面条的延展性和韧性。所以，加碱能让面条更加筋道的说法也不成立。

3、加碱能让面条具有特殊香味的说法颇有争议，因为加碱确实能让面食产生特殊的碱香味，对于习惯了碱香味的朋友来说这是美味，但对于不习惯碱香味的来说，这种加碱的面食却实在难以下咽。

从“盐是骨头碱是筋”这句老话来看，我们可以知道盐和碱都是面条制作中最常用的添加剂，盐主要用来增加面条的强度与硬度，碱主要用于增加面条的延展性和韧性。

由此可以推断，凡是拉面类的面条都会加入食用碱，而非拉面类的面条，对面条的延展性并无特别要求，所以不需要加入食用碱。然而事实并不是这样的。

碱水面并不是南方独有的产物，凡是餐馆中的面条，几乎都会加碱。比如北方人最常吃的兰州拉面和岐山臊子面，都是实实在在的碱水面。

第一、加碱能防止面条发酸

餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。此外，不加碱的面团放久点就容易变软，而加了碱的面团比较稳定，放的时间久点也不会变软，比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。

第二、加碱能防止浑汤和节省成本

煮过手擀面以后，锅里的面汤会变得很浓稠，连煮几锅就会糊住锅底，必须重新换水，再次烧开才能继续煮面。餐馆里一天要煮几百碗面条，这样煮面毫无疑问会增加很多燃料成本。就算餐馆里不考虑燃料成本，时间成本也是餐馆无法接受的，因为客人等着吃面的时候，你却在烧开水，这无论如何都是不合适的。碱水面具有耐煮和耐泡的特点，就算煮好的面条泡软了，也不会坨，不会浑汤，既符合南北食客对面条的基本要求，同时还能降低餐馆的燃料成本和时间成本，所以餐馆里的面条都会选用碱水面。

食用碱的功效与作用及禁忌是什么？

食用碱的功效与作用：

食碱性热，味苦涩；

具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

禁忌：

1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

煮粥不宜放食用碱：

如果煮玉米粥、小米粥、大麦粥等杂粮粥时加碱，就把本来可以补充到的维生素给破坏掉。同时，吃粗粮的目的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。

把粥煮得过烂，和白米粥就无差别。在这种情况下，往玉米粥里面加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。

以上内容参考 百度百科-食用碱、人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？