全麦面粉和全麦粉（全麦面粉和全麦粉哪个好）

黑面是全麦面粉吗？

黑面不是全麦面粉。

黑面又称次粉、黄粉、下面或三等粉等，是小麦加工的一种副产物，主要由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成，是以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一。

全麦面粉和全麦粉（全麦面粉和全麦粉哪个好）

所谓全麦粉，与面粉相比，只不过是里面多了一些麸皮的成分，主要还是面粉。矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58%～76%，并含有较多的可溶性糖(2%～5%)，食入500g全麦粉可提供7400kJ热量。

特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97%，以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量。

全麦面粉定义是什么？

全麦粉和面粉都是可以制作成很多面食的

第一，制作工艺。

1、全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。

2、面粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。一般面粉出粉率在60到85之间，几乎全部去除麸皮。

全麦面粉和全麦粉（全麦面粉和全麦粉哪个好）

第二，麦子的结构。

要了解全麦粉和面粉的区别，先要知道麦子的结构。麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳，其中，麸皮是小麦的外皮，麸皮主要含的是纤维，约占整粒小麦的12.5%;胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质，胚乳占85%;而胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂，整粒小麦中胚芽占2.5%。

说白一点就是把小麦整粒全部磨成了面粉，没有留麸皮。称谓：全麦面粉。正常磨面是要剔除小麦表面外皮的，但不是全部，剔出来的皮就叫麸皮。

燕麦粉和全麦粉的区别？

我来回答:全麦粉是小麦经过洗、晒、干之后磨制而成的面粉。它含有麸皮、胚芽、粉等，也就是小麦不去任何成分磨制而成的粉。营养较全面。当然口感不及白面。燕麦粉是燕麦粒磨制而成的，它的成分也很丰富，含有较多的粗纤维、矿物质及维生素等。

自己家小麦磨的面粉是不是全麦的？

农村自己磨的面粉是全麦粉，全麦粉主要是小麦制成的，是将小麦带着麸皮一起磨制成粉，里面含有小麦麸皮和胚芽全部的营养。全麦粉也可以用大麦和燕麦制作，在农村没有去小麦皮的工具或者机器，通常情况下农村自己磨的面粉是全麦粉

自己磨的面粉不是全麦粉。具体分析如下，全麦粉是小麦经过清洗，除杂质，磨碎不除小麦麸的面粉称之全麦粉，我们自己家磨的小麦粉麸皮是隔离出来的，不能成全麦粉，区别是否全麦粉就是是否小麦麸分离出来，总体来说，全麦粉对人体有好处，小麦麸具有大量膳食纤维，促进肠胃蠕动。

自己家小麦磨的面是不是全麦的这取决于如果不出麦麸子就是全麦，如果出麦麸就不是。

全麦面粉可以用低筋面粉代替吗？

全麦面粉不能用低筋面粉代替。全麦面粉就是小麦经过整个加工过程中都成为了面粉，没有面粉和肤皮之分，也没有填加其它成份。而低筋面粉就是普通小麦经过加工成普通面粉，没有填加任何其它成份，而且在小麦加工过程中也把面粉和肤皮分开。

可以用低筋面粉代替，做蛋糕直接用高粉就是不能打久了 没有低筋面粉直接用普通面粉做节约成本 全麦面粉可以做蛋糕但是不能加多了可以和普通面粉配合着用1:2 全麦蛋糕就是用全麦粉做的 没有你做不到,只有你想不到，估计要颠覆很多人的看法了

全麦面粉不可以用低筋面粉代替因为面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和全麦面粉，而其中，全麦面粉是因为含有麸皮，而低筋面粉中不含有麸皮儿，所以它和全麦面粉还是有区别的，全麦面粉是小麦在整粒磨粉时，包含了麸皮和胚芽全部磨成了面粉，所以称为全麦面粉

全麦面粉和全麦粉（全麦面粉和全麦粉哪个好）

全麦面粉不可以代替低筋面粉做蛋糕，只是不能打久了，因为全麦面粉含大量的麸皮，蛋白质含量低

不可以。全麦面粉跟低筋粉是两种东西。全麦面粉是用来做全麦面包等粗麦食品的,而低筋粉才能做蛋糕，想做出好吃的东西就还是购买专业的东西

小麦粉经过调配后，是可以代替低筋面粉使用的。小麦粉分为全麦粉和普通面粉，除了全麦面粉外，面粉中的中筋面粉和高筋面粉都可以代替低筋面粉使用。全麦面粉是利用在有外层的麸皮的小麦磨制的面粉，全麦面粉中胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，因此也可以被当做普通面粉使用。

全麦和普通面粉升糖指数？

现在是买的面粉基本上升糖指数都是比较高的，前面和普通面粉升糖紫色是不一样的，全麦面升糖指数相对普通面粉要低很多，因为全麦面粉在加工的过程当中保留啊，小麦面粉的原有的材料，他不是精加工，普通面粉就不一样了，他是通过精加工出来的面粉，所以说普通面粉升糖指数比全麦面粉升糖指数高。

全麦面粉血糖生成指数是比较低的，在35左右，升糖指数通常反映一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力，

血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法，

也可以说食物血糖生成指数是一种生理学参数。

血糖生成指数是表示某种食物升高血糖效应与标准食品，通常为葡萄糖升高血糖效应之比，也就是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。

全麦面粉的升糖指数为56左右。全麦粉的制作工艺比较简单，面粉中还有很多的麦壳、麦糠、坯子。面粉颜色相比普通面粉较黑。

普通面粉的升糖指数为88.1%。面是多糖，是主食，是碳水化合物，面可以制成各种食品，如花卷、馒头、烙饼、烧饼、包子、饺子、面条等。

全麦粉的升糖指数比普通的面粉略低一点，因为全麦粉属于粗粮，保留了完整的维生素和麦壳麦麸。

所以血糖高的朋友尽量使用全麦粉。

全麦粉好还是麦麸好？

全麦粉好

两者营养成分对比：

麦麸面粉是麦子的外皮磨成的粉，通俗的讲也叫麦康，它几乎不含蛋白质和淀粉，也不含胚芽。其所含的绝大部分是膳食纤维，还有各种维生素和矿物质。因为比较粗糙，几乎没有单独食用的，可以在精粉中适量的添加，一个成年人每天需要膳食纤维30g左右。

& & & & 全麦面粉是小麦没有去皮时磨出来面粉，也属于粗粮，既含蛋白质、淀粉、维生素和矿物质，还含有小麦胚芽，营养非常好。但也不要吃的过多，每天粗粮占10%就可以了。

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。不含麸皮不能称为全麦粉。
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
全麦面粉的营养价值
1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。
2.不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。
3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

麦麸是经过提炼后剩下的杂质，而全麦粉没有提出过任何物质，所以全麦粉的营养价值更高。

1.小麦粉和全麦粉的主要区别在于小麦粉，是把麦麸取出来了。

2.而全麦粉就是直接把麦子加工成面粉了。

从营养均衡的程度来说是全麦粉的营养程度比较高一些，但是全麦粉加工出来以后，做成的馒头是比较黑的。