开面馆面汤是怎么熬制 熬高汤放什么香料最香

开面馆面汤是怎么熬制 熬高汤放什么香料最香

关于开面馆面汤是怎么熬制，熬高汤放什么香料最香这个很多人还不知道，今天小深来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、食材：猪筒子骨6-8节，鸡架2-3个，鸭架2-3个，鸡精，盐，胡椒粉 做法：首先把猪骨打破，把鸡架鸭架洗干净，拿一口锅里面放入冷水，然后把鸡架，鸭架，猪骨放进去开成大火煮，等水煮开之后，把浮在上面的脏东西取出来，然后继续煮，用冷水直接下锅熬的汤，第二天才会有一点白头，一天的时候熬出来的都是清汤，所以每次换骨头时不要等汤用完了才换，至少要有半锅汤，也不要等汤用完了才加水，至少也要等还有半锅汤的时候就要加水。

2、有很多的师傅在做高汤的时候是不加调味的，但我介绍大家的这一道高汤，是要加调味的。

3、我为大家分享的这个，他是小吃店用的，可用于面条，米粉，酸辣粉，炒熟面等小吃。

4、加调料的时候，等水烧开半小时后就可以加调味了，很简单，只要加三种调味就可以胡椒粉，鸡精，盐。

5、胡椒粉要选择最细最细的那一种，调味顺序也很重要，首先先要放胡椒粉，放多少只能靠品尝，能感觉糖里面有点糊焦味，但不能太大就可以了。

6、然后是放鸡精，鸡精在这里的作用是体现得在汤里面能够尝到很咸的味道，但不能一尝就尝出是鸡精味儿，最后是放盐，因为鸡精中也含有一部分的盐，所以不要看汤多就使劲发，要边放边尝，放多少合适，你能把一勺汤喝了感觉不咸就合适了。

7、 这一锅汤可连续熬三到四天，汤用少了加水继续熬煮，熬到猪骨散架就要换猪骨，用鸡架鸭架了！汤做好了，我为大家介绍的这个，它的味道是得到98%的顾客认可的，另外2%终有一个会说你这个太淡，还有一个会说你这个太咸没法吃，所以做餐饮不可能照顾到所有人的口味，但是只要绝大多数的客户认可就行了。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。