油炸面糊怎样调又鼓又酥脆(油炸面糊怎样调又鼓又酥脆好吃)

油炸面糊怎样调又鼓又酥脆(油炸面糊怎样调又鼓又酥脆好吃)

炸茄盒的面糊怎么调炸出来酥脆

1.面糊里必须加入淀粉。

面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感。如果更喜欢膨胀的感觉，也可以适量加一点发酵粉，我家不加。如果全面使用面粉，味道可能就不脆了。做法:将面粉和淀粉以2:1的比例混合。

2.往面糊里加油。

将面粉和淀粉按2:1的比例混合，然后倒入适量的盐、食用油和水，搅拌均匀。食用油也会让面糊口感酥脆，体积大。如果你不喜欢发酵粉，用食用油。单靠食用油是达不到发酵粉的效果的。

3.击球手的状态

往面糊里倒水的时候，慢慢加，一次一点，分几次加。状态不要太稀也不要太稠，是比较稠的可以流动的状态。取一片茄子做试验，放入面糊中。面糊可以均匀的包裹在茄子的表面，不容易流下来。

炸茄盒的面糊怎么调炸出来酥脆

1.面糊里必须加入淀粉。

面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感。如果更喜欢膨胀的感觉，也可以适量加一点发酵粉，我家不加。如果全面使用面粉，味道可能就不脆了。做法:将面粉和淀粉以2:1的比例混合。

2.往面糊里加油。

将面粉和淀粉按2:1的比例混合，然后倒入适量的盐、食用油和水，搅拌均匀。食用油也会让面糊口感酥脆，体积大。如果你不喜欢发酵粉，用食用油。单靠食用油是达不到发酵粉的效果的。

3.击球手的状态

往面糊里倒水的时候，慢慢加，一次一点，分几次加。状态不要太稀也不要太稠，是比较稠的可以流动的状态。取一片茄子做试验，放入面糊中。面糊可以均匀的包裹在茄子的表面，不容易流下来。

怎么调面糊炸东西才酥

用啤酒来调制面糊，炸东西才会更酥脆，具体做法如下：

用料：面粉

200克、啤酒

200毫升、鸡蛋

1个、盐

4克、五香粉

1克、白胡椒粉

半克

1、首先先在200克的中筋面粉中打入一个鸡蛋。

2、然后把啤酒分多次缓慢加入，边加边搅拌面粉。

3、搅成比较粘稠的糊状就可以了（提起打蛋器面糊会缓慢流下），所以啤酒不要一下倒进去，倒多了面糊调太稀挂不住鲜蘑，200毫升啤酒是参考的量。

4、这时候再往面糊里加入2克盐、1克五香粉和半克白胡椒粉，搅拌均匀即可（可根据自己口味适当调整用量）。

炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？

炸酥肉的面糊怎么调配使炸出来的酥肉酥脆而不回软？

回答这个问题时，我们先弄清几个原理，不懂的原来，不懂的根源，就是做不好，做好了也是一次，下次又做不好了。

让面糊用什么会发脆？

1:鸡蛋清不仅发脆而且让食物蓬松变大，使食材易上色（金黄色）。

2:淀粉，炸东西的淀粉应该选择红薯粉最好，不能选择玉米淀粉。红薯粉不仅能提酥脆，而且由于其性能能使炸物形状固定立正起来。

3:面糊里加油，会使炸回来的食材酥脆。

4:加适量的小苏打。小苏打不仅使炸出来的食材酥脆，而且还使炸出来的食材蓬松。加无铝泡打粉也可以。加酵母只是膨大不发脆。

5:加面粉。加面粉是为了炸出来的食材有厚重感，增加炸出来的食材重量，也同时也有一点酥脆作用。建议面粉和淀粉比例1:2。

6:工艺上复炸一次，会使炸物更酥脆。

现在再看看什么使炸出来的东西会软，知道了我们尽量不用回少用这些食材或调味料。

1:盐。有人说扯淡，对，就是扯淡。盐遇水或潮气就返潮，所以如果炸物用盐多，就易会软。

2:水。炸出来的东西含水量大，就容易会软。所以我们尽量使食材水分减少，拌面糊使尽量用鸡蛋清，不用水或少用水。

3:面粉。面粉使用多了易发软。

4:鸡蛋黄比鸡蛋清相比易发软，但是比水好多了。

5:放置地方。炸物放在干燥的地方不易发软。

6:时间。炸物时间越长越易发软。所以要尽快食之。

7:面糊稀稠。尽量稠，越稀越软，卖相还不好。（挑起面糊，不断线为好）

知道原因，就会做了。

一家之言，错误难免。欢迎探讨。

不管炸什么东西，按照这个方法调面糊，炸货又香又酥脆，还不回软

还有三四天就过年了，家里也开始忙碌了，老妈这几天忙着蒸馒头蒸包子蒸年糕，而老爸忙着买肉买鱼，收拾收拾腌起来，等到大年三十就开炸了。炸鱼、炸酥肉、炸香椿、炸蘑菇、炸扁豆等等，在北方也被称为炸货。

不管是炸什么东西，炸肉炸鱼炸蔬菜，除了要把食材准备好以外，还有一个很重要的步骤，那就是调面糊。可能很多人认为面糊是可以随便调的，其实这种想法是不对的，之前一位老师傅就就告诉我，面糊调好了，不管炸什么都是外酥里嫩特别好吃的，但如果调的面糊不行，那么炸什么都不好吃，并且放凉还回软，吸油厉害吃着腻口。

今天呢，就和大家分享做炸货调面糊好吃的详细做法，感兴趣或者不太会的朋友，可以跟着看一下，过几天开炸的时候照着做，做好的炸货又香又酥脆，好看还好吃，一点不输外面买回来的。

调面糊正确又好吃的做法：

根据食材的数量，准备几个鸡蛋，把鸡蛋打入干净的碗里，拿筷子打匀成均匀的鸡蛋液，然后准备适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例按照1:1就可以了，提前混合均匀，用的时候一边倒一边搅拌，直到搅成浓稠适度的面糊。

就这样，万能还好吃的面糊就调好了，就可以把提前准备好的食材，放进面糊里搅拌均匀，或者是滚一圈，最后下油锅炸熟，变成金黄色，就可以关火盛出控油食用了。

烹饪小技巧：

调面糊的时候，切记不要用水，只用鸡蛋、面粉、淀粉这3样就可以了，鸡蛋可以让面糊吃起来更加筋道可口，还特别的营养，面粉增加软嫩的口感，而淀粉呢，则可以让面糊快速固定定型。

油炸面糊怎样调又鼓又酥脆

调面糊蓬松酥脆的诀窍如下：

1、加泡打粉和食用油

调制脆皮糊时，一定要加泡打粉和食用油，因为泡打粉在受热后，可以产生大量的二氧化碳气体，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，从而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，从而使炸好的食物更加的又松脆性。

2、面粉和淀粉的比例是3比1

大家调制脆皮糊时，一定要严格把握好面粉和淀粉的比例，要想成品炸的脆，面粉和淀粉的比例必须是3:1，如果面粉过少，就会导致成品吃着比较硬，如果面粉多，成品就吃着就不会很脆。

3、不要加蛋白

很多家庭都没有吉士粉，所以为了使炸好的食物看着更加的金黄，他们就会放1个鸡蛋在其中，其实调制脆皮糊时，最忌讳放蛋白，蛋黄可以，但是有吉士粉，就没必要放。

调脆皮糊需注意事项：

1、面粉和淀粉的比例是1：2，记得加入泡打粉，会让炸好后的面糊皮更加蓬松。

2、不需要加鸡蛋，这样不会导致炸好的食物快速变软。

3、调脆皮糊的时候，加清水的时候遵循少量多次的原则，避免水加多，后续不知道怎么调节其他食材的比例。

油炸面糊怎样调又鼓又酥脆

用料

中筋面粉80g

玉米淀粉40g

水120g

鸡蛋1只

13香5g

盐2g

油炸面糊的做法

把所有材料准确称量后，搅拌均匀即可。

小贴士

13香也可以替换成任何你喜欢的调味料。

面糊怎么调才能酥脆不回软

炸鱼调面糊酥脆不回软的方法如下：

1、将淀粉和面粉同时倒入盆中，加入盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和淀粉比例有很多种，分享的这一款是面粉和红薯淀粉1：1的做法，这个方法不仅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。

2、打入一颗鸡蛋后，需要加入啤酒，因为面粉和淀粉的吸水量不同，再加上鸡蛋的大小不一，所以这个啤酒的量需要看最后炸糊的状态来确定多少。用啤酒来代替水调制出来的面糊，炸出来的食物表面会更加的酥脆，而且可以保持长时间的不回软。

3、加点水粉，水粉是由水和淀粉制成的。制作水粉粉时，先将淀粉用水打泡，使淀粉充分吸水膨胀。糊化制成的湿淀粉糊。水粉煎的时候，油不容易去糊，溅油。油炸产品表面光滑，不易软化，香脆可口。水粉膏用于锅包肉、滑肉、干炒肉、糖醋黄河鲤鱼等菜肴的油炸。

4、脆皮糊，不软化的脆糊，通常用玉米淀粉、马铃薯淀粉、面粉，还有一些松脆蓬松的泡打粉，加水。比如，想要色泽好看，口感甜美，餐厅的大厨会加一些蛋奶冻粉。一般来说，玉米淀粉多，马铃薯淀粉和面粉少。

面糊

一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。