关于炒菜一般用胡椒粉还是花椒粉的信息

本文目录一览：

• 1、炒菜时什么情况需要放花椒，什么情况需要放胡椒粉？
• 2、炒菜用胡椒粉还是花椒粉 炒菜用胡椒粉吗
• 3、花椒粉，胡椒粉和五香粉有什么区别？炒菜应该放什么？
• 4、做饭的时候花椒粉能代替胡椒粉吗？
• 5、花椒粉，胡椒粉，黑胡椒粉，这几种粉哪种比较香，适用于烧菜

炒菜时什么情况需要放花椒，什么情况需要放胡椒粉？

烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，最好都要加点温性的花椒。花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

烹饪中需要去除肉类腥膻味的时候，就可以放胡椒。制作汤羹粥，比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等就可以放胡椒。炒菜、烧菜，比如炒鳝丝必放，烧菜比如杂烩就适合放胡椒。做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点胡椒。

胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。

扩展资料：

胡椒粉营养分析：

1、胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

2、胡椒的气味能增进食欲。胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。

3、胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

4、白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。还可以改善女性白带异常及癫痫症。

参考资料来源：人民网-做菜不能乱放葱姜蒜：牛羊要配花椒 做鱼多放姜

                      人民网-白胡椒和黑胡椒有哪些区别

                      人民网-调料里的抗炎高手：生姜抗氧化、胡椒除膻味

                       人民网-花椒竟然有大用 夏天炒菜应放花椒？

炒菜用胡椒粉还是花椒粉 炒菜用胡椒粉吗

1、胡椒粉、花椒粉都可以用来炒菜。花椒粉和胡椒粉都可以用来烹饪菜肴，只不过它们的味道一个麻辣、一个辛辣，所以常用于烹饪不同种类的菜肴，我们在炒菜时要根据不同的情况选择用花椒粉还是胡椒粉。

2、通常情况下我们在烹饪海鲜的时候都会使用胡椒粉。因为它可以去除海鲜的腥味，而且我们在做海鲜汤的时候放入适量的胡椒粉还能有很好的提味、增鲜的效果。

花椒粉，胡椒粉和五香粉有什么区别？炒菜应该放什么？

大家平常做饭的时候是不是经常会用到花椒粉，胡椒粉，五香粉呢？有没有和我以前有同样困扰的朋友，经常不知道这道菜到底需要放什么粉？炒的时候完全是随心所欲，跟着感觉选择放什么样的调味料，结果在吃的时候才会发觉，有的菜可以放，而有些菜放了以后味道就变了。菜的味道之所以变了，是因为用错了调味粉以后掩盖了菜原本的味道。

花椒粉是由花椒壳研磨而成，花椒又分青色花椒和红色花椒，青花椒比红花椒吃起来味道更麻，红花椒比青花椒闻起来更有香味。所以研磨出来青花椒是有点青绿色，红花椒偏红色，不管是用青花椒还是红花椒，主要是为了体现麻和香，那么哪些菜里需要呢？这里就给大家举几个例子，比如：麻婆豆腐，麻辣香锅，麻辣鸭等等，这些菜里都需要麻的口感，所以当然就需要放花椒粉了，麻辣也是川菜的象征，它们的菜系里很多配料都需要花椒粉。

胡椒粉在平常家里做饭的时候，我用的次数并不是很多，因为它的辛辣味比较重，所以我家的小朋友不是很喜欢。胡椒粉是用胡椒研磨成粉状，而胡椒又分白胡椒和黑胡椒，它们的区别只是有没有皮的原因，白胡椒是去皮以后再晒干，而黑胡椒是不用去皮直接晒干，所以黑胡椒的味道会比白胡椒的味道更浓更纯。胡椒具有暖胃的效果，所以一般在烧汤的时候会放一点白胡椒粉调味，而黑胡椒更多地用在煎炸食物和烧烤上面，比如西餐里面就经常用到黑胡椒。

五香粉的由来是据说是根据中国菜的酸甜苦辣咸这五种味道，而从香料中寻找配比而成的，通常是由：桂皮，丁香，砂仁，山柰，豆蔻制作而成，现在很多地方根据当地的口味，改了配方。比如用：八角，桂皮，胡椒粉，砂仁，甘草。还有我们苏北这里的：八角，桂皮，小茴香，花椒，香叶一起研磨而成。所以五香粉是一种复合型的调味料，在我们苏北地区用来腌肉和做卤食的时候用的比较多，特别是自己在家里做茶叶蛋的时候就会放五香粉进去煮，简单方便也更美味。

综上所述，如果你做的菜需要麻辣的口感，就放花椒粉，如果是做汤或者是做煎炸烤的食物的时候就可以放些胡椒粉（胡椒粉比较容易上火哦，如果你是易上火体质也要慎用），而你如果需要菜有丰富的口感就可以放五香粉，不过用的时候不宜用的很多，否则它会影响食物原本的味道。这是我的个人观点，朋友们也可以根据自己的口味来适当改变。

大家在看到这里的时候，是不是就会知道，我们在做菜的时候应该放哪一种粉调味了呢？当然粉质的调味料还有很多种，比如孜然粉，芝麻粉，茴香粉等，这些因为味道的独特性，都比较容易知道在什么时候使用，而这三种在日常是使用率很高，而很多人又比较容易混淆，所以才特地给大家分享一下。

做饭的时候花椒粉能代替胡椒粉吗？

做饭的时候花椒粉能代替胡椒粉吗

不可以代替胡椒粉

首先花椒和胡椒这两种调料的味道是不同的，一般在喝羊汤的时候加入胡椒粉。腌肉一般是白胡椒，羊肉用花椒，牛肉是黑胡椒。胡椒粉是烹饪的调味料，是用胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的。分为黑胡椒、白胡椒及红胡椒。

花椒是青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋的前后成熟。 花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。花椒无论红烧、卤味、小菜均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

花椒面在烹调上可以单独使用，也能与其他原料配合添加制成调味品，用途很广，效果也非常的好，如：五香面、花椒盐、葱椒盐。也可以用来榨油。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。

花椒粉，胡椒粉，黑胡椒粉，这几种粉哪种比较香，适用于烧菜

花胡椒粉做菜比较香，凉拌菜、面等也很好，黑胡椒粉适合做牛排、羊排或是猪排非常好，也适合做意粉。

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