本文目录一览:
- 1、怎么制作无骨鸡爪
- 2、无骨鸡爪怎么搞?
- 3、无骨鸡爪的制作方法和配料
怎么制作无骨鸡爪
原料:鸡爪1000克
调味料:葱10克,姜10克,蒜5克,食盐25克,八角3克,花椒3克,
桂皮3克,料酒5克,酱油10克,红辣椒8克,水1500克,白糖15克。
做法:将鸡爪使用清水清洗干净后,在清水中泡30分钟主要是将鸡爪内的血水排出避免加工后的成品有腥味。将水烧开后把鸡爪投入水中,
热锅中放入适量的食用油,将沥水的鸡爪放入,加入红辣椒、葱、姜 进行翻炒;
加入适量的开水及八角、花椒、桂皮进行煮制,
煮制10分钟后加入食盐、白糖、酱油、料酒,大火收汤,出锅前加入蒜片、味精、加酱油。
鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,
再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,
加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,
放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。
辅料:啤酒;调料:葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒
1、鸡爪洗干净,剪掉指甲
2、油锅烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,
加入一些料酒,酱油,盐,糖,倒入鸡爪,一起翻炒,
3、放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。
主料:鸡爪;辅料:啤酒
调料:葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒
1、鸡爪洗干净
2、剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3、锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
3、然后加了一点这个甜辣酱
4、加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了制作工艺
鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒做法:
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。
大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
无骨鸡爪怎么搞?
无骨鸡爪怎样完整去骨
一、煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里的水保持微沸的状态就行了,就这样加盖焖煮10分钟左右,要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
二、冲冷水:鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗,把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键,事实证明用流水冲洗的效果是最好的。
三、鸡爪去骨方法:
把上述两个步骤完成以后,接下来就可以真正的开始去骨了,比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——
方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推,这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上,在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀,就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
无骨鸡爪制作过程
1.将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后,把处理好的凤爪放进去。
2.倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。
3.将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度
4.放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
最后,鸡爪凉透后就可以进行脱骨处理了。
无骨鸡爪的制作方法和配料
无骨鸡爪的制作方法和配料:
用料:鸡爪700克、柠檬1个、野山椒5枚、辣椒酱1勺、秘制辣椒油20克、盐2克、糖10克、白醋20克、生抽1勺、料酒2勺、白酒1勺、熟芝麻10克、葱姜蒜各适量、香菜2根。
步骤:
1、鸡爪一袋约700克,洗净后剪掉指甲。再多泡洗一会儿得到这样干净的。
2、鸡爪开水汆烫后冲洗掉浮沫,放入锅中加水,葱姜、八角、花椒、料酒或白酒少许,煮15分钟。
3、煮好的鸡爪马上泡在凉开水里,大约20分钟,充分冷却。
4、准备柠檬一个,辣椒酱,野山椒。
5、柠檬切一半留着取汁,另一半切薄片待用。
6、秘制辣椒油做法。
7、泡凉的鸡爪去骨,这有点费时,但掌握好之后就很轻松了。
8、最后,密封放入冰箱冷藏隔夜后再吃。
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