皮蛋是怎么做出来的 皮蛋的制作方法及配方

今天小源来给大家分享一些关于皮蛋的制作方法及配方方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、皮蛋的生产过程所需原料： 生石灰。

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2、 可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，此外，为保证碱液浓度，所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的 纯碱 食盐。

3、可以减弱松花蛋的辛辣味，改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成汤心。

4、 但食盐的用量不可过多，过多时蛋白的凝固力差，蛋黄发硬 茶叶。

5、茶叶中含有单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，也可缓和辛辣味。

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6、 草木灰。

7、含有Na2CO，有助于蛋白的凝固，松柏枝含有特殊气味的树脂和芳香物质，有助于改善松花蛋的风味 。

8、 加工原理 制好的松花蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色。

9、 成品风味独特，香味浓郁，辛辣味小，食后有清凉感觉 加工原理 新鲜鸭蛋能制成具有上特征的松花蛋，是由于变制过程中，鸭蛋内容物在各种材料的综合作用下形zhidao成的。

10、其中起主要作用的是氢氧化钠，在加工过程中逐渐渗到蛋白中，促使蛋白凝固。

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本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。