白切鸡的做法（白切鸡的制作过程）

本文目录一览：

• 1、白切鸡怎么做
• 2、白切鸡的正宗做法
• 3、白斩鸡最正宗的做法
• 4、白切鸡的做法最正宗的做法

白切鸡怎么做

白切鸡的家庭制作方法如下：

1、将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。

2、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。

3、捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。

4、取一小碗，放入葱姜碎、蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、蚝油，淋热油呲出蒜香味，放入小米椒，拌匀即可。

白切鸡的正宗做法

白切鸡的正宗做法

白切鸡的正宗做法1

第一步

向锅中加入大量的水，然后将切好的葱，姜放进锅中

第二步

准备一大盆冰水，以备后面使用

第三步

将鸡洗干净后放入锅中，再向锅中加入料酒，将水烧至沸腾

第四步

将炖好的鸡捞出后放进之前准备好的冰水中冷却

第五步

将3，4步反复操作三次，待鸡肉可以用筷子轻轻戳烂，即可停止操作，然后将鸡从锅中捞出来，装进之前准备好的盘子中

第六步

准备一个碗，向里面依次加准备好的'葱姜蒜以及豆豉制备酱料，酱料调好后即可食用

白切鸡的正宗做法2

食材

鸡 1只

蒜 适量

香菜 适量

香葱 适量

方法/步骤

把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买甸魅丛蟾卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。

水开后把火蔡龇呶挞关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）

45分钟时娩麇嗵伎间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

白斩鸡最正宗的做法

白斩鸡最正宗的做法

1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。

2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。

3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。

4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。

6、锅内的水开后,把鸡肉放入。

7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。

8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。

11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。

白斩鸡的一般做法

白斩鸡做法一

1、准备生姜片和大葱。

2、鸡洗净。

3、先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净。

4、加入汤锅,倒入调料。

5、加入料酒。

6、盖上大火煮开转中火至煮熟。

7、煮熟后捞起。

8、刷上香油,待凉后斩块装盆。

9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。

10、加入6月鲜鲜酱油。

11、上桌,鲜香美味。

白斩鸡做法二

1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。

2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。

3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。

4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。

6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。

8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

白斩鸡做法三

1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。

2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟。

3、拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右。

4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟。

5、在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐。

6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料。

白斩鸡的由来

白斩鸡,始于清代的民间。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

白切鸡的做法最正宗的做法

白切鸡的制作方法：

1、选料：选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，吃起来又有嚼头。

2、活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。

3、腌制去腥味：除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。

4、煮鸡：准备一个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。

5、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。

6、过完冷水后开的鸡，擦干水分。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。一道完整的白切鸡制作过程就完成了。

白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。

准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。

酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。

白切鸡制作过程小技巧：

1、煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了。

2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。