豆腐脑和鸡蛋能一起吃吗(豆腐脑和鸡蛋能一起吃吗早餐)

小天给大家谈谈豆腐脑和鸡蛋能一起吃吗，以及豆腐脑和鸡蛋能一起吃吗早餐应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

1、豆腐脑能和鸡蛋一起吃。

2、鸡蛋不能和生豆浆吃，是大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，而生豆浆中也含有胰蛋白酶抑制物，而鸡蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以与生豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。

3、但是，这种酶很容易经加热而被破坏，蛋白质消化率大大提高，制成豆腐后消化率更高，达到92%一96%。

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4、抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以通过加热灭活。

5、 豆腐脑来源于大豆(黄豆)。

6、所以黄豆的蛋白质消化率不高，仅有65%。

7、但是，黄豆经过水泡、磨浆和加热后，抗胰蛋白酶物被破坏，事实上，生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加热到一定程度后，这些成分都会被破坏，使蛋白质消化吸收和利用更完全，所以鸡蛋不宜生吃。

8、 从以上分析及目前已有的营养学资料显示，豆制品和鸡蛋并不相冲，豆腐脑和鸡蛋，或者豆浆和鸡蛋只要两者都彻底加热，破坏了抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收。

9、豆腐脑与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义。

10、 第一，有利于提高豆腐脑的营养效价。

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11、 鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，大豆含蛋白质和脂肪。

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12、 豆腐脑蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值。

13、但是，豆腐脑蛋白质中有一种人体必需的氨基酸，即蛋氨酸含量较少，这是豆腐脑蛋白质的一大缺陷。

14、相反鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。

15、如果豆腐脑与鸡蛋同吃，在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐脑中的氨基酸谱中，使豆腐脑氨基酸比例更接近于人体需要，因而可有效地提高豆腐脑的蛋白质生物利用率，使豆腐脑的营养价值得以提高。

16、 第二，有利于平衡胆固醇摄入量。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。