做面包用什么面粉比较好(做面包用什么酵母)

做面包用什么面粉？

做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。

放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，所以不太适合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时。

如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。

做面包应用什么面粉？

做面包应用高筋面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

扩展资料

高筋粉做的面包：吸水性强，体积比较大 烤制出来的颜色比较深且有光泽，口感也比较柔软。

高筋粉做的蛋糕：吸水性强 体积小 烤制出来的颜色比较差 ，口感也比较硬

低筋面粉做的面包：吸水比较少 体积较小 颜色淡也没有关泽，口感也是又硬又干。

低筋粉做的蛋糕：吸水比较少，体积较大 烤出来的颜色比较好也有关泽，口感柔软好吃。

参考资料：面粉 百度百科

做面包用什么面粉好 做面包用哪种面粉好

1、做面包用高筋面粉，高筋面粉中富含蛋白质，能使面包富有弹性，并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富。制作蛋糕使用低筋面粉，家常制作馒头与面条则是使用中筋面粉。

2、高筋面粉中含有丰富的蛋白质，这是使面团生出筋性的关键，能经过长时间的发酵与揉面后使面包形成光滑的表皮，并且层次丰富。新烤出来的面包外表酥脆，内里软糯，十分可口。

3、醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。

4、基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。

做面包用什么面粉

家庭做面包用高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，蛋白质含量比较高，麸质也较多，因此筋性亦强，才能有更好的发酵的效果。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

面粉分类：

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上。

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%。

中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%。

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

做面包用什么面粉比较好(做面包用什么酵母)

烤面包要用什么面粉？

烤面包要用高筋面粉。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等；

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

烤面包做法：

1.准备好纯牛奶和适量酵母、黄油，如果喜欢吃甜的还可以准备些白砂糖或蜂蜜。 牛奶加热到30度左右（温温的不烫手） 一部分牛奶融化酵母，一部分继续留在锅里，放入准备好的黄油和白砂糖或蜂蜜，热到融化。

2.准备2个鸡蛋、面粉。 把步骤1里的牛奶+酵母、牛奶+黄油糖，鸡蛋统统倒入面粉中，慢慢揉成面团，静置2小时，如果着急可以在烤箱或微波炉里低温发酵，半小时就可以好。

3.发酵好后，将面团分成若干份，摆一个自己喜欢的造型。 放入烤箱，上下200度，加热15-20分钟。

4.开炉！ 将面包上刷一层薄薄的蜂蜜。

5.刷完蜂蜜后，再放入烤箱继续烤5-10分钟，松软好吃的面包就出炉啦。