如何做酸辣汤 如何做胡辣汤

酸辣汤怎么做.

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

当然是在家里自己做的

解析:

酸辣汤为四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

酸辣汤烹饪方法：将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内， 加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火 ，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

酸辣汤怎么做

导语：现在我就来教大家如何制作酸辣汤，感兴趣的小伙伴们赶紧学习起来吧!

酸辣汤怎么做

食材：

主料：

豆腐1/4块、黄花菜50g、木耳50g、里脊丝50g、鸡蛋1个

辅料：水淀粉适量、盐适量、料酒适量、醋3大勺、生抽1大勺、胡椒粉2茶勺、鸡精适量、芝麻香油适量、姜丝适量

步骤：

1.将里脊肉丝用料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉上浆备用;

取一小碗，加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、盐适量搅匀备用;

锅上火，加水煮开，下入泡发好的'黄花和木耳丝及姜丝

2.煮3、5分钟后下入浆好的里脊丝拨散，打去浮沫

3.下入切成细条的豆腐

4.开锅后加入兑好的胡椒醋汁搅匀，马上加入水淀粉，用勺轻推，待变浓后关小火

5.均匀的倒入鸡蛋液，全倒完后再用勺轻推1、2下，形成大片的蛋花，中火至开加入鸡精、芝麻油立即关火。

最后可以撒些香葱末或香菜提味。

小贴士

1. 醋和胡椒粉调成的汁加入以后的操作动作要迅速，否则久煮会失去风味。

2. 打蛋花的时候，火一定要关小、不沸腾的状态，并且汤要有适当的浓度 。

酸辣汤的做法和配料

酸辣汤的做法和配料如下：

用料：干木耳5克、香菇5个、豆腐皮1张、火腿半块、香菜2颗、大葱3克、盐3克、胡椒粉1小勺、生抽1汤匙、醋1汤匙、食用油10克、香油2克、干淀粉5克、鸡蛋1个、生抽1汤匙。

1、木耳，选用的是男厨东北秋木耳。

2、干净无杂质，高品质木耳。

3、木耳，香菇，提前泡好后清洗干净。

4、木耳，香菇，豆腐皮切丝，香菜切末，大葱切段备用。

5、淀粉加水搅拌均匀。

6、鸡蛋打撒。

7、锅中放入油烧热后放入葱爆香后加入水烧开。

8、然后把所有食材放入，加入盐，淀粉，蛋液，现磨黑胡椒粉，醋，香油，生抽。

9、酸辣汤的辣来自于胡椒粉，喜欢辣的可以多放点胡椒粉。

10、最后就完成了，寒冷的冬日来一碗酸辣汤。

酸辣汤怎么做.

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

当然是在家里自己做的

解析:

酸辣汤为四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

酸辣汤烹饪方法：将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内， 加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火 ，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

酸辣汤的做法

导语：酸辣汤是夏天的开胃菜，但是你们学会它的做法了吗，以下是我推荐的做法，大家可以试下哦。

酸辣汤的'做法

酸辣汤的做法一：

豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝)，鸡蛋。高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油各适量。将豆腐切小丁，然后过水焯一下;冬笋、火腿切成细丝;香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝;鸡蛋打散备用。将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。

锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放～最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。

酸辣汤的做法二：

金针菇、平菇、牛肉丁、百叶丝、粉丝、小面筋、辣椒、胡椒粉、生粉各适量。先煸炒辣椒，让香味充分散发出来，然后放入平菇、金针菇、百叶丝和牛肉丁，炒至7分熟时加3～5碗清水。再放酱油，一定要先放酱油后放盐，因为酱油本身有咸味，如果先放盐后放酱油可能咸淡吃不准，味道会偏咸。然后放醋，可根据个人喜好来加，再放盐、味精、鸡精。烧一会儿后放入粉丝和面筋，再放入淀粉水，要一边倒一边搅拌，以防止汤凝结成块，最后撒些胡椒粉就OK啦。

酸辣汤的做法三：

锅里放适量水，倒入一小袋味好美酸辣汤调味料，搅匀放火上煮着去。嫩豆腐切小块放入汤中，汤开后转小火煨五分钟。打一个蛋，完成。口重的可在出锅前再加点醋和黑胡椒。

酸辣汤怎么做

Ⅰ.原料

主料: 大骨高汤(500毫升) 豆腐(50克) 肉丝(50克) 香菇(两朵) 冬笋(10g)

辅料: 鸡蛋 醋 胡椒粉 淀粉 醋 胡椒粉

Ⅱ.做法

1、将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩；

2、锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香；

3、倒入一盒骨汤500毫升，（快捷做法）如果没有也能用清水代替；

4、汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝；

5、接着放入6克左右的米醋；

6、倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉；

7、马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝；

8、开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，香葱即可。

如何做酸辣汤 如何做胡辣汤

酸辣汤做法

做法一

制作食材豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

制作流程1．将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

2．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。（可亦个人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）

做法二四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。制作食材美味酸辣汤豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30ml，味精、胡椒粉各1克，保宁醋15ml，精盐5克，鸡汤750ml（民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料）。

制作流程1.将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。制作关键酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉“蒸发”掉，那就变成酸汤了。正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒。这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的“腥”气。保宁醋的比例和盐大概是6：5，这样是大众所能接受的。如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。

怎样做酸辣汤

原料:猪肉 鸡血 豆腐 玉兰片 海米 木耳 葱 香菜

调料：酱油 味精 盐 香油 胡椒粉 水淀粉 醋

做法：

1.猪肉煮熟后切丝

鸡血 豆腐 玉兰片 木耳 都切丝

海米用开水泡好

准备好葱末香菜末

2.把所有原料 用凉水一起下锅

水开后去掉浮沫 加酱油 盐 味精 尝下味道（应略咸）

最后用水淀粉勾芡

3.出锅装碗 撒上葱末 香菜末 胡椒粉 香油 醋

注：酸辣汤为烩菜 其中一般有五种原料以上