酱肘子的做法 扒肘子做法

无水酱肘子的家常做法？

材料：猪蹄2个，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精

做法：

1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分（长沙人一般叫其为“肘子蒂”），沿猪皮的皱折划两刀（入味的）；

2.碗内加两勺风味豆豉酱（李锦记的），盐，少许白糖，生抽调成汁（豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……）；

3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚（去猪毛味），捞入蒸碗；

4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸２５分钟（个子不大，时间足够）；

5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。

1.1.将买来的肘子清洗去污。

2.2.将肘子放入锅中焯水去血污待用。

3.3.将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤 4.4.将焯过水的肘子放入调好的酱汤内。

5.5.大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可。

6.6.酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。（吃不完可以放入食品袋放入冷冻室）

山东酱肘子做法？

.剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜；

2.锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；

3.锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火，盖上盖煮两个小时；

4.把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。

酱肘子皮的正宗做法？

【酱肘子做法】

所需食材：猪前肘，大葱，生姜，干红辣椒，冰糖，香叶，八角，桂皮，花椒，蚝油，黄豆酱，老抽，生抽，料酒，食盐，鸡精。

【酱肘子具体制作步骤】

第一步，先将买回来的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残留的猪毛，将肘子表面的猪毛烧掉后，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。

第二步，准备适量的葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。

第三步，锅中倒入适量的清水，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒，把处理干净的肘子冷水下入锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。

第四步，另起锅倒入少许食用油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，把处理好的肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、放入香料包，然后再调入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，最后开大火煮开锅。

第五步，开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，这样才能使肘子更加的入味。

第六步，把焖好的酱肘子捞出来装盘，吃的时候可以再上锅蒸一下，接下来就可以享受这道美食硬菜了。

酱肘子小技巧：

1，肘子处理的时候，第一步先将肘子表面残留的猪毛用火烧干净，然后再下锅焯一遍水，这样制作好的肘子没有腥味。

2，肘子酱好后不要着急捞出锅，关火后继续焖制一个小时，这样会使肘子更入味。

食材 香料粉150克，老汤30斤，大葱姜块1000克，红曲米液适量，花生油700克，大料100克，花椒150克，甜面酱150克，花雕酒150克，生抽350克，糖色适量，老抽适量，盐100克，味精50克，鸡粉50克，白糖150克。

香料粉配比 45水，猪棒骨10斤，老母鸡2只，土鸭1只，（取30斤）

酱肘子的做法 扒肘子做法

制作 用糖收汁能起到三个作用:1、使肘子不腻，2、使汤汁黏稠，3、使肘子红亮

北京酱肘子的做法？

做法一

食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水

步骤：

1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可；

2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；

3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了；

酱肘子家庭制作方法？

1.将猪肘子冲洗干净，用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛，再次冲洗干净。

2.准备好两把锋利的刀具，一长一短，将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入，将骨肉

3.用小尖刀配合，将猪肘肉与肘骨分离，注意，不要弄破猪肘外皮。

4.从一头起始，细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来，并保持猪肘皮肉的完好。

&调配腌汁：1/3杯花雕酒，加入1/2酱油混合均匀。

&将剔骨猪肘子，皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合，覆膜后放入冰箱冷藏腌制过夜。

7.老卤水一锅加水烧开，将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。

8.腌制好的猪肘子取出，猪皮包裹住猪肘子肉，用绵线绳捆绑紧实。

&将捆绑好的猪肘子放入垫有猪骨的沙锅中，将腌汁料倒入锅中，大火煮开锅后转中小火酱肘子。

10.酱至肘子熟软，用筷子可以插透时熄火，如果不急着吃，最好再将肘子放入酱卤汁中浸泡过夜。

11.待食用上桌前，将肘子取出放置熟食案板，将捆绑的棉线绳子剪掉。

&用刀将圆筒形的酱肘子切片摆盘，注意，每一片务求皮肉兼有，切片的酱肘子肉凉食，或蒸制后热食均可

材料

肘子1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜各适量

做法

1、肘子去骨，用海盐和花椒粉腌制24小时，

2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好，

3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

4、砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将肘子和酱料倒入砂锅。把大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜料都一起放入。

5、转文火，炖煮4个小时。

6、放凉后解开棉线，切片摆盘即可。

食材明细

猪前肘、葱、姜、花椒、八角、盐、花椒面、料酒、蚝油、老抽、辣椒酱、色拉油、冰糖、淀粉、清水。

1、准备猪前肘一个，洗净备用，另准备一壶热备用。

2、凉水下锅放少许料酒，开锅焯5分钟取出。

3、另起锅，电陶炉开中火（如果是燃气开中小火）。

4、倒入适量色拉油。

5、加入适量冰糖。

6、待冰糖融化，慢慢变成棕色。

7、迅速倒入热水（温水也可）注意倒的时候快一点，不然油会贱的到处都是，这一步小心别烫到。

8、放入之前焯好的肘子。

酱肘子的做法 扒肘子做法

9、加入葱姜、花椒八角。

10、加入辣椒酱。

11、加入蚝油、老抽。

12、加入盐、花椒面。

13、按住泄气按钮将盖子盖上，松开按钮即可。

14、利用微压功能炖制。可以减少烹饪时间。

15、45分钟后打开盖子，用筷子很容易就可以扎进去，这样就可以了，把肘子捞出来放入盘中。

16、用滤勺把调味的材料捞出去。

17、淀粉加入少许清水搅匀，汤汁开中火煮开后倒入水淀粉，搅拌至稍浓稠。

18、将汤汁淋在肘子上就OK了。

食材

肘子1个

酱3汤匙

卤料包1个

葱2根

姜1块

盐适量

酱油4汤匙

详细步骤

步骤一

肘子去骨，皮肉分开。

步骤二

肘子皮焯水，拔毛拔净。

步骤三

把肘子肉卷入肘子皮中，用绳子或纱布扎紧，葱切段，姜切片。

酱肘子的做法 扒肘子做法

步骤四

锅里放入酱，卤料包，葱段，姜片，盐，酱油，煮开，放入肘子，煮沸关火，捞出彻底凉透再开小火煮开，如此反复3次以上即可。

步骤五

用保鲜袋将肘子装好，放入冰箱冷藏12小时。

步骤六

吃的时候切片，配蒜泥香醋汁味道更好

洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

步骤2

将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

步骤3

锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

步骤4

锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

步骤5

将焯好的肘子从锅中捞出

步骤6

开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

步骤7

小火待冰糖慢慢融化

步骤8

将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

步骤9

冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

步骤10

当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了

步骤11

将糖色倒入熬制好的汤锅里

步骤12

放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

步骤13

转成中火盖盖

步骤14

1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

步骤15

、中火酱制半小时待肘子入味

步骤16

、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

步骤17

将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

北京酱肘子做法？

& & & & 北京酱肘子做法：

& & & & 食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽。

& & & & 步骤：

& & & & 1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可；

& & & & 2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；

& & & & 3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了。

阿远酱肘子的做法？

食材:肘子1个，料酒2勺，花椒1把，葱2根，姜4片，蚝油2勺，黄豆酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐20克，香油少许

1，买来的肘子，清水泡一小时，

2，凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑

3，小料尽量切碎

4，耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，

5，加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！

6，将肉冻半小时，切大片，码在大碗里，

7，加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，

8，生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！

主料

猪前肘1个

辅料

葱适量姜适量花椒少许八角少许盐少许

花椒面少许料酒少许蚝油少许老抽适量辣椒酱少许色拉油适量冰糖适量淀粉少许清水适量

1. 准备猪前肘一个，洗净备用，另准备一壶热备用。凉水下锅放少许料酒，开锅焯5分钟取出。

2. 另起锅， 倒入适量色拉油。. 加入适量冰糖。&待冰糖融化，慢慢变成棕色。&迅速倒入热水,放入之前焯好的肘子。

3. 加入葱姜、花椒八角。加入辣椒酱。加入蚝油、老抽. 加入盐、花椒面。

4. 按住泄气按钮将盖子盖上，松开按钮即可。利用微压功能炖制。可以减少烹饪时间。

5 45分钟后打开盖子，用筷子很容易就可以扎进去，这样就可以了，把肘子捞出来放入盘中。用滤勺把调味的材料捞出去。&淀粉加入少许清水搅匀，汤汁开中火煮开后倒入水淀粉，搅拌至稍浓稠。将汤汁淋在肘子上即可。

猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净

八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用

锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水

锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时

猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净

八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用

锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水

锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时

撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定）

定型好的肘子切厚片就可以吃了

辣酱肘子家常做法？

1/7

准备食材：

猪肘买回来后，先准备卤制的调料，有八角、桂皮、辣椒，喜欢麻辣味的，还可以放点花椒。

葱、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦！

2/7

冷水焯猪肘：

猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡，开大火将其煮沸腾后，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出，泡在凉水里；

3/7

卤猪肘：

先烧半锅水，水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽（酱油）、盐，中小火继续熬猪肘

4/7

酱卤完毕：

中小火熬煮1个小时后，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出。

5/7

切配：

将酱卤过的猪肘放在菜板上，先将肉从骨头上剔下来，再切成不太后的肉片，是不是已经很诱人了！

6/7

下锅炒：

先将锅烧热，再倒入适量油，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入切好的猪肘肉，根据肉的咸度，酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。

7/7

酱香肘出锅：

很快，翻炒2分钟，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了，可以根据个人口味，增加醋、鸡精等调料，装盘后再撒上葱花就更完美了！

猪肘子洗净，凉水下锅，加料酒大火烧开，水开将猪肘子捞出清洗干净，将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来，锅中加水，放入猪肘子、调料包，加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时，大蒜切末放到碗中，加适量味极鲜调成料汁，取出肘子，用刀切一下即可。