红焖羊肉正宗的做法（河南红焖羊肉正宗的做法）

本文目录一览：

• 1、红焖羊肉正宗的做法羊
• 2、红焖羊肉正宗的做法
• 3、红焖羊肉的做法及配料
• 4、红焖羊肉正宗的做法简介
• 5、红焖羊肉最正宗的做法
• 6、新乡红焖羊肉正宗做法

红焖羊肉正宗的做法羊

红焖羊肉做法：

1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

红焖羊肉正宗的做法

红焖羊肉正宗的做法如下：

准备材料：羊肉1斤、大蒜4瓣、料酒适量、海鲜酱1匙、红辣椒适量。

1、羊肉洗净，沥干水分，切4cm见方的小块待用。

2、胡萝卜切大块。

3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。

4、将料酒、海鲜酱、海鲜酱、沙茶酱、红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角倒入炒匀。

5、放入枸杞，加入热水。

6、最小火慢炖1小时左右加入胡萝卜。

7、再接着最炖1小时左右直至羊肉酥烂。

红焖羊肉的做法及配料

需要准备一些羊后腿肉，一些干辣椒，辣酱，白萝卜，胡萝卜，桂皮，大料，白胡椒粉，枸杞，鸡精，盐，蒜末，草果，大葱段，生姜片，红枣，生抽，油以及料酒，先把羊腿肉洗干净切成块状，胡萝卜切块，白萝卜切块，锅里面加入适量的水烧开，把羊肉焯一下去除血水，锅里面加油烧热，把大蒜大葱生姜放下去炒出香味，然后再把羊肉块也放进去，加一些料酒快速翻炒几分钟，再加一些生抽辣椒酱炒到上色，再把羊肉放到砂锅中加一些香叶，草果，桂皮，大料，加入适量的水用中火烧开以后浮沫撇掉，加入适量的盐，枸杞，红枣，白萝卜块，胡萝卜块，白胡椒，盖上盖子用小火焖煮五十分钟左右就可以吃了，味道非常香浓。

秘制红焖羊肉，需要准备一些带肥肉的羊里脊，一个土豆，洋葱，胡萝卜干，香菇，一些郫县豆瓣酱，啤酒，黄酒，红烧酱油，生姜，大葱，香叶，海米，盐，先把海米，干香菇洗干净后浸泡一下，把羊里脊肉剁成块状放下去煮一下，加一些黄酒煮三四分钟左右就可以捞出来洗干净，然后再把洋葱切成丝，锅里面加油，把洋葱丝放下去炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒的时候火一定不能太大，否则很容易炒糊，炒出红油以后把羊肉块放到锅里面继续翻炒，再加入一些酱油，料酒，醋，大概三分钟左右就可以把羊肉挪到炖锅里面，加一些香菇，海米，大葱，生姜，香烟，啤酒以及清水，煮开以后改成中小火焖煮四分钟左右，再把香叶，生姜，大葱挑出来，加入胡萝卜块以及土豆块，一直炖到软烂以后就可以加一些枸杞再炖煮五分钟就可以出锅了，味道是非常香浓的。

红焖羊肉正宗的做法简介

红焖羊肉的家常做法，学会这招，羊肉酥烂鲜香，最适合秋冬进补

材料：羊肉、葱姜蒜、香菜、豆瓣酱、花椒、火锅底料、盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、蚝油

做法：

1、羊肉洗干净，切成小块，锅中加水，羊肉焯水煮开捞出备用；

2、大葱切片、姜切片、大蒜切末，香菜切段；

3、起锅烧油，油温五成热，放入豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、爆香以后下入料酒、蚝油，加入羊肉，大火翻炒均匀；

4、倒入清水，盖过羊肉，大火烧开，放入火锅底料，生抽、胡椒粉、白糖、鸡精，转中火炖40分钟以上；

5、炖煮40分钟以后，即可出锅，出锅前，撒上香菜即可。

红焖羊肉最正宗的做法

红焖羊肉是河南新乡特色美食，由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制，曾一度风靡京城。下面我带你了解红焖羊肉最正宗的做法，希望对你有帮助!

红焖羊肉最正宗的做法

红焖羊肉的做法一

主料：羊后腿

辅料：胡萝卜、土豆、葱、姜、香叶、桂皮、八角

调料：生抽、老抽、料酒、冰糖

1、羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。

2、炒锅烧热放一汤匙油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。

3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。

4、材料全部倒入电高压锅，加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200ml开水。

5、电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。

6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用。

7、电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧。

8、选择辅助烹饪按钮。

9、煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。

红焖羊肉的做法二

原料：羊排，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖

1、胡萝卜去皮切滚刀块备用。

2、羊排洗干净后，入热水内炒掉血水。

3、焯水时加入半个苹果，有助于去腥。

4、起油锅，加入所有调料炝锅，加少许白糖。

5、放入焯好的羊排。

6、加入适量葡萄酒，翻炒一会后加入热水。

7、大火烧开后，撇去浮沫。

8、转小火焖制1小时左右，加入胡萝卜块。

9、加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即可。

做红焖羊肉的窍门

1、羊肉焯水的时候不要加盖，让羊肉的膻味边煮边散发出去。为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。

2、土豆和胡萝卜等配菜事先用油煸炒下，一来煮完能保持比较完整的形状，而来后面烹饪的时候比较省时间。

3、煮羊肉建议用京葱而不是小葱，京葱能更好的去除羊膻味。

4、放入压力锅后的羊肉，更容易熟，但还是建议慢火煲。

5、出锅前最好先尝一下味道，因为酱油有咸味，味道欠的话就加一点盐即可，不宜过多，以免破坏羊肉的味道。

红焖羊肉食材的处理

买回来的羊肉冲水后用水泡半个小时以泡出部分血水。羊肉洗净后，切成小块。白萝卜、土豆等配菜去皮切块备用。羊肉在烹饪前须需要放入锅中焯水，水中加入料酒、姜、葱等去腥，捞出后再用热水冲洗干净，沥干水分备用。

新乡红焖羊肉正宗做法

红焖羊肉又起源于河南新乡，新乡红焖羊肉做法如下：

1、准备食材和辅料，如下图。

2、羊肉洗净，放入烧开的水里，焯水2分钟，去除血水和腥味。

3、葱姜算切好待用，枣子和胡萝卜洗净备用。

4、起油锅，待油烧热后放入葱姜蒜，煸炒出香味。

5、放入羊肉，翻炒约三分钟。

6、加入料酒，老抽，辣椒，大料，还有两大碗水，水以盖住羊肉为宜。

7、加入胡萝卜，焖1小时，过程中翻一两次，注意水量。

8、加入白菜和红枣，生抽，红糖，再焖15分钟。

9、出锅装盘。

备注：

1、焯水过程中可以放一点点醋，效果会更好。

2、如果喜欢肉更酥，可以多焖一会。

3、枣子依据个人喜好调整。

参考资料：

百度百科—红焖羊肉