红薯发芽了还能吃吗 山药发芽了还能吃吗有没有毒

我们一般都清楚 ， 发芽的土豆不能吃 ， 吃发芽土豆会引起中毒 。 山药是常见的滋补食物之一 ， 营养价值极其丰富 ， 可买回来的山药如果放长一些药 ， 很容易出现发芽现象 ， 但似乎很少听说山药发芽也会导致中毒 。 那么 ， 山药发芽了还能吃吗？山药发芽了是不是也像土豆发芽一样让人吃了会中毒呢？
山药发芽了还能吃吗
发芽的山药是没有毒的 ， 目前为止也并没有任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过 ， 但是 ， 还是建议尽量不要吃 。
山药发芽是没有毒的 。 土豆发芽是不能吃的 ， 因为发芽时 ， 土豆所含的龙葵素会增加 ， 食用过多会引发食物中毒 。 但山药与土豆属于不同科目 ， 发芽是正常的现象 ， 也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质 。
但是 ， 山药发芽说明已经开始了生命成长 ， 发芽会导致山药的营养物质有所下降 ， 轻微发芽流失的营养物质会很少 ， 而发芽比较严重 ， 则流失得多 。 而且 ， 在发芽期间 ， 营养物质或许也会发生改变 ， 也许对人体造成不良的影响 。
所以 ， 总的来说 ， 发芽的山药建议尽量不要吃 ， 如果非得要吃的话 ， 应该深度切除发芽的部位再食用 。 而最好的方法还是要注意保存 ， 避免山药发芽的情况发生 。

避免山药发芽应如何保存山药比较好
1、通风避光阴凉处保存
山药密度高 ， 结实 ， 所以放在常温通风处保存 ， 一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题 ， 夏季的话天气炎热 ， 最好两个月内吃完 ， 防止发芽或者变质 。
另外 ， 在保存的时候不要用塑料袋来存放山药 ， 那样会不透气让山药更容易发芽 ， 可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存 。



【山药发芽了还能吃吗 发芽山药尽量不要吃】2、冰箱冷藏保存法
科学研究表明 ， 山药在1-4度下可以保存3年 。 因此 ， 可以把没吃完的山药放在冰箱里冷藏 ， 为了保持山药的口感 ， 要带皮保存 ， 而且不要清洗山药上的泥土 。
但是 ， 在冷藏的过程中要注意 ， 山药要和水果隔离开 ， 因为水果在低温下会释放出乙烯 ， 这种物质会加速山药的生长和变质 。 还有 ， 如果存放的温度过低 ， 山药也会容易腐烂 ， 所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间 ， 如果山药变黑了就绝对不能吃 。



山药食用的注意事项
1、有人对山药过敏 ， 这类型的人不能吃山药 。 就像宝宝如果对山药过敏 ， 就会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了 。
2、选购新鲜的山药 ， 山药肉质呈现雪白色的就是新鲜的 ， 如果呈黄色似铁锈的不要购买了 ， 这是不新鲜的 。 有些山药表面会有些异常的斑点 ， 可能是感染了病害 。 也不要买发芽的山药 ， 以免中毒 。
3、山药要去皮才能吃 ， 而且切忌山药不能生吃 ， 生的山药里含有一定的毒素 。
4、山药有收涩的作用 ， 所以大便燥结者不宜食用 ， 另外有实邪者也忌食山药 。
5、切好的山药丝或片山药片需立即浸泡在盐水中 ， 以防止氧化发黑 。