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辣椒炒肉一般用哪种椒
辣椒炒肉是很家常的一道菜，会在饭桌上常常见到，因为它好吃好做，所以很受大家欢迎。但是辣椒炒肉虽然布及全国，但是准确的来说它是属于一道湘菜，是湖南那的菜肴，所以它的经典做法应该是湖南人的做法，不过经过时间和空间的改变，这道菜也会根据当地人的口味跟做法发生变化。
辣椒炒肉用的辣椒一般是带辣味的螺丝椒或者青椒，味道较重。
辣椒炒肉的做法
用料：猪肉200克、淀粉适量、鸡精适量、油适量、盐适量、蒜8克、姜5克、葱5克、红辣椒一个、青辣椒一个、味极鲜酱油适量
做法：
1、将准备好的猪肉切成薄片放入碗中备用(最好选用五花肉)。
2、在切好的肉片里加入盐、鸡精、味极鲜酱油、淀粉和油，抓拌均匀进行腌制，半小时左右就可以了。
3、将姜切成姜丝、蒜切成蒜片、葱切成葱花备用。
4、将青辣椒和红辣椒清洗干净切成块备用(要选取皮比较薄的青红椒会更有口感)。
5、热锅冷油，锅内倒入适量的油，等油温后，将切好的葱姜蒜放入锅内爆香。
6、爆香后将腌制好的肉片放入锅内翻炒(要快速翻炒，以免肉片粘锅)，等肉片变白以后捞出备用。
7、锅内再放入适量的油，等油温后，将切好的青红椒块放入锅内翻炒。
8、等青红椒快熟的时候倒入煸香过的肉片一起进行翻炒。
9、翻炒一小会加入适量的盐和鸡精进行调味，翻炒均匀就可以出锅了。
辣椒炒肉的营养价值
1、辣椒炒肉里面有青红椒，青红椒味道比较辛辣，但是它是蔬菜里面含有维生素最多的一种菜类，所以对人体有散热、消食、明目的作用，而且还可以增加人体的抵抗力和免疫力，还有一点就是青红椒对减肥的朋友们很友好，它里面含有的元素，可以防止脂肪在人体内积存，所以食用青红椒不仅不会发胖还有助于减肥，增加人体内脂肪的新陈代谢。
2、猪肉里含有优质的蛋白质和各种人体所需要的补充的营养元素，而且这些营养成分很容易被人体吸收，转化为人体所需要的能量，所以猪肉也可以增加人体抵抗力，而且猪肉里面有血红素，可以被人体吸收，改善缺铁性贫血，这道菜的营养价值还是很高的。
打算自制辣椒炒肉，辣椒该用哪一种呢？辣椒会影响这个菜的味道吗？
辣椒会影响这一菜的味儿，假如选不太好便会影响。辣椒该用最新鲜的线椒一把，带皮五花肉少量，细小葱二颗，干辣椒段少量，蒜头一头，海天黄豆酱少量，耗油少量，生抽酱油少量，白砂糖少量，食盐少量，味精少量，鸡精少量。
下面是这个菜的制作过程：最先我们将新颖的线椒择洗干净，除掉根处，随后将其斜刀割棱形段预留。大伙儿留意，做辣椒炒瘦肉，一定要用线椒制做，线椒的辣度，处于青尖椒与杭椒中间，并且炒至后，香麻辣味尤其浓。这就是我们挑选用线椒制做，辣椒炒瘦肉的缘故。
下面我们解决五花肉，大伙儿留意，制做辣椒炒瘦肉，我们一定要先用带皮五花肉。那样做到的口味才好。随后我们将带皮五花肉切割成片状。放到空碗中，添加老抽王少量将其腌渍着色预留。
下面我们提前准备，这个菜的料头。将小葱二颗，顶刀割丁放到空碗中预留。辣椒炒瘦肉的生命便是葱丁，这一点我们大伙儿要留意。然后将蒜头一头，一样切割成蒜丁，和葱丁放到一块预留。随后再放进少量的干辣椒段。下面我们逐渐容易上火制做。
最先我们菜锅滚油，煎炸后将腌渍好的五花肉放进锅内炸至二min。这一步的目地，是让五花肉炸高于一切色，将过多的猪煎炸出来，使成菜的口味吃下去肥实而不腻口。然后二分钟后，将五花肉捞起来控油补水，随后将滚油倒出，放入葱姜蒜丁，干辣椒段炒香，炒嫩后将线椒段放进锅内，炒至一分钟，大伙儿留意这一步，一定要将线椒段，炒成香麻辣味。下面我们逐渐调料。
添加海天黄豆酱3克，耗油3克，生抽酱油3克，老抽王3克，随后再加进白砂糖5克，味精少量，鸡精少量。随后淋入少量冷水，将炸好的五花肉，放进锅内，煸炒二分钟后就可以起锅摆盘。
辣椒炒肉用哪种辣椒
辣椒炒肉，用柿子辣椒和尖椒都可以，不爱吃辣的可以用柿子辣椒炒肉，喜欢吃辣的，可以用尖椒炒肉，大多数人都喜欢用柿子辣椒炒肉。
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