本文目录一览:
- 1、自制家常豆腐的做法
- 2、手工豆腐的制作过程是什么?
- 3、豆腐怎么做出来的?
自制家常豆腐的做法
家常豆腐
原料:北豆腐、木耳、青蒜、鸡蛋、油、盐、葱、糖、醋、蚝油、淀粉、生抽、老抽、鸡精、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、豆腐切成大厚片,青蒜摘好洗净,泡发好的木耳洗净撕成小朵。
第2步、青蒜切段。
第3步、1个鸡蛋打散,,豆腐沾上蛋液。
第4步、用平底锅将豆腐煎成两面金黄。
第5步、葱姜蒜爆香。
第6步、放入煎好的豆腐。
第7步、翻炒几下,放入少许的清水,生抽,老抽,蚝油,糖,醋,最后放入木耳,改小火炖上几分钟。
第8步、出锅前放入青蒜,翻炒几下,如果淡再加入一点点盐,加入少许的鸡精勾芡即可出锅。
第9步、成品。
手工豆腐的制作过程是什么?
主料:黄豆150g。
辅料:盐卤3g。
自制豆腐的做法
1、捡出坏豆,将黄豆用自来水完全泡发,泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。
2、将豆子冲洗干净,放入维仕美PRO-EQS破壁料理机中,注入清水900克。注:干黄豆与清水的比例是1:6-9.
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。注:一个程序即可,如不放心再来一次,或调到无极变速打数秒。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。过滤的越充分,豆腐越细腻。
6、用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。注:火一定不能大,豆浆很容易溢,煮豆浆的整个过程一定要守在炉边。
7、盐卤3克加16克水溶化。注:50克干黄豆用1克盐卤,盐卤与水的比例是1:3-4,我这里多加了几克水,因为量少,碗上还沾上一些。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。注:有人说热豆浆在80度时为好,我没有温度表,就冷确了8分钟。
9、当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。
10、现在这样就已经凝结,挖一小块就可以看得很清楚了。
11、这就是嫩豆花,标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。
12、要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。注:可以轻压一下,成形就可,盐卤豆腐水分多点口感更好。
13、成品。
豆腐怎么做出来的?
【自制豆腐】
1、拿出一斤黄豆,用清水淘洗2遍,挑出不好的豆子,只要饱满完好的黄豆,洗干净后放进清水中,浸泡12个小时以上。
做豆腐的第一步,就是把黄豆充分泡透,让豆子吸收大量的水分,这样才能打出更多的豆浆,而且更加细腻。
2、豆子泡软后,用手捏一下,能直接捏碎就可以了,把豆子捞出沥干,倒进破壁机中,加入6倍的清水,启动破壁机打成豆浆。用滤网把豆浆过滤一下,豆渣不要扔掉了,做成豆渣饼特别香。
3、把豆浆倒进锅里,小火熬煮5分钟,把豆浆彻底煮熟。豆浆一定要煮熟后才能喝,做豆腐也要煮熟,不然可能中毒。煮豆浆时要小火,用铲子不停搅拌,防止糊锅。
4、准备一个小碗,加入10克食盐、20克白醋,搅拌均匀。点豆腐,有卤水、石膏、内酯这3种凝固剂,但普通人家没有这些,但也可以从网上买。其实在家也能自制卤水,卤水的主要成分就是氯化镁、氯化钠,只要用盐和白醋,就能让豆浆凝固。
5、把煮沸的豆浆晾一会儿,晾至85℃左右,才可以点豆腐,不能烧开了直接加卤水,这样凝固效果特别差。
6、当豆浆的表面凝结出一层皮后,用筷子把这层皮挑起晾干,就成了腐竹。挑起这层皮后,把搅拌好的卤水倒入豆浆中,用勺子快速搅拌几下,让豆浆和卤水混合均匀。
7、盖上盖子,给豆浆保温,静置20分钟,揭开盖子后会发现,豆浆已经凝固成豆腐脑了。用勺子舀出来一些,撒点糖或加点卤汁,就可以吃了,特别美味。
8、找一块纱布,要比较细的那种,再准备一个可以沥水的容器,比如沥水篮,或是从网上买一个做豆腐的模具,把纱布铺在容器里。
9、豆腐脑上面有一层“水”,这是酸浆,用勺子舀出来,装进瓶子里,放在冰箱里保存,下次用它来点豆腐,效果比卤水还要好。
10、舀出酸浆后,用勺子把豆腐脑搅拌一下,搅碎后倒在纱布上,再把纱布包起来,尽量裹紧一些,然后在纱布上压一个重物,把豆腐脑中多余的水分压出来。
11、想吃嫩豆腐的话,压半小时就可以了,想吃老豆腐,可以压1小时,软硬度可以自己调节。因为压出了大量的水分,最后1斤黄豆可以出4~5斤豆腐,
12、水分压得差不多后,把豆腐取出来,是非常有弹性的,直接吃有一股浓浓的豆香味,再改刀成小块,就可以做其它美食了。
【技巧总结】
1、不管用什么豆子,一定要提前浸泡,而且要泡够12个小时,这样出浆率才高。
2、打豆浆的比例,加6倍的清水,打好的豆浆浓稠度刚好。
3、自制卤水,用食盐、白醋就行了,比例是1:2,能让蛋白质胶体快速聚沉。
4、点豆腐的温度,在85℃左右最好,卤水倒入后要搅拌均匀,凝固效果才好。
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