最下酒的十道家常菜 招待客人的30道必备菜

下酒下饭的哪几道家常菜，又香又下饭，超简单，家人吃的津津有味？

排骨蒸水豆腐

食物：水豆腐600克、猪排骨300克、豆瓣酱10克、耗油5克、盐5克、鸡精3克、水淀粉少量；作法1.豆腐切块，猪排骨清洗斩小物件；2.猪排骨用豆瓣酱、耗油、盐、鸡精粉、水淀粉调料腌渍；3.把水豆腐和猪排骨装盘掺烧，待水烧开后走红蒸10分钟，取下上洒葱段便进行咯。

孔雀开屏鱼

食物：武昌鱼600g、小红辣椒20g、小绿辣椒50g、醋5ml、海鲜酱油40ml、油10ml，葱、姜、麻椒少量作法：1、以水放醋，洗鱼至无黏滑后，将鱼身、鱼皮擦拭或晾晒。待锅中油烧后，放进京葱、姜片、少量麻椒进行爆香，捞起来滤油器预留。2、将鱼切成约5厘米的连刀头。用剪刀剪将鱼裁开（剪到鱼皮边沿就可以，不必弄断）。

将小绿红椒切割成薄圈。3、将切成小块的鱼摆在盘里呈解屏状，将绿红椒圈放置装点。锅里放水放进蒸格，水烧开后放进盘里鱼，走红3min后就可以熄火。4、打开表盖完用炒勺将煮熟的鱼取下。切记不能烫到自身哦！浇上调配好一点的鱼汁。孔雀开屏鱼制做进行，能够开动了！

特点烧石斑鱼

食物：土鲶鱼600克，香莱5克。郫县豆瓣酱、麻椒各20克，野山椒30克，泡青菜碎30克，食用油1.5kg，芡粉、鸡精、冬茹、泡姜各10克，大骨汤800克，盐2克，葱段5克。

作法：1、石斑鱼治净切割成2公分厚为的块，用盐和5克鸡精腌制5min。2、锅添加食用油烧沸七成热，放入油炸小鱼文火炸3min至色泽诱人捞起来。3、锅入20克食用油烧沸五成热时入冬茹爆香，加郫县豆瓣酱、野山椒、麻椒、泡姜、泡青菜碎，文火爆锅1min出香，入石斑鱼块、大骨汤烧沸改小火烧5min至原材料充足进味，加鸡精，用水淀粉勾芡装进器皿里，撒葱段和香葱就可以。

家常菜香菇鸡

食物：琵琶腿3个、平菇12朵、青椒2个、葱一根、姜两块、蒜头2瓣。作法：1、鸡翅清洗，剃骨后，切割成香菇牛肉；2、香菇牛肉用米酒、盐、生抽酱油、黑胡椒、耗油、芝麻油翻拌腌渍；3、葱姜蒜切成片，姜切丝，朝天椒切条、平菇手斯一小块预留；4、菜锅热之后油，油烧后滑炒鸡丁至所有掉色盛出来；5、另起油锅，放入平菇爆锅至软；6、放入葱蒜和辣椒炒香；7、放入香菇牛肉走红煸炒1min，烹入米酒与糖；8、炒匀，收汁就可以。

香辣鱼块

食物：鲤鱼500克、小香葱1根、蒜2瓣、食用盐5克、剁椒一勺、生抽酱油适当、米酒适当、木薯淀粉适当、老抽王适当、食用油适当、白砂糖适当

作法：1.鲤鱼屠宰去鳞去内脏器官去腮（购买的时候一般商家都是会屠宰好）切块状，小香葱清洗切成片，蒜削皮敲碎2.提前准备小盘子，放进剁椒，盐、生抽酱油、老抽王、少量冷水、白砂糖、葱片、蒜碎搅拌成汁3.揭锅耗油，油炸小鱼下锅之前先沾到木薯淀粉，再进过炸得双面金黄金黄的4.再放入炒好的调料汁，煸炒，油炸小鱼粘满调料汁后，在炖煮15分钟起锅装盘

剁辣椒鸡珍

作法：1、鸡珍清理干净后切成薄片，加生姜沫，红剁辣椒，米酒腌渍20分钟;2、长辣椒清洗去籽切条，葱蒜切成片;3、凉锅油热，油烧后，先后放入麻椒，姜、葱、蒜炒香;4、放腌制好的鸡珍片走红煸炒至断生;5、添加辣椒块煸炒，放少许老抽王，炒到辣椒断生，加少许盐，淋少量芝麻油就可以

经典下酒菜有哪些

油炸花生米、卤鸡爪、爆炒田螺、拍黄瓜、猪头肉、小龙虾、凉拌海带丝、酸辣藕丝、松花蛋拌豆腐等。

1、油炸花生米：油炸花生米是我国一道经典的下酒菜，这道菜的做法也十分简单，只需把花生米放入锅中油炸即可。

2、卤鸡爪：卤鸡爪也是一道十分美味的下酒菜，鸡爪的皮质弹嫩，筋膜比较多，吃起来非常过瘾。

3、爆炒田螺：爆炒田螺堪称夜宵摊中的巨头，尤其是在夏天的时候，在南方凡是去吃宵夜的，一定会点一盘爆炒田螺，边吃田螺边喝酒。

4、拍黄瓜：拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。

5、猪头肉：猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

6、小龙虾：麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。主要材料有小龙虾、红椒等，辅料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。

7、凉拌海带丝：凉拌海带丝是以海带为主要食材的凉拌家常菜，口味咸鲜微辣。

8、酸辣藕丝：酸辣藕丝是一道菜品，制作原料有藕带、红椒、姜等。

9、松花蛋拌豆腐：松花蛋拌豆腐是一道凉菜，主料有内脂豆腐、皮蛋，辅料有香油、盐、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等。

最下酒的十道家常菜

1、五香熏鱼

2、红油肚丝

3、拌卤猪耳

4、卤猪头肉

5、五香牛肉

6、卤鸭

7、白斩鸡

8、拍黄瓜

9、四川泡菜

10、炝萝卜

11、家常卤黄豆

12、糖醋红蒜

最下酒的十道家常菜 招待客人的30道必备菜

13、盐水鸭

14、红烧鲤鱼

15、干烧鲤鱼

16、酸菜鱼

17、水煮鱼

18、红烧鲫鱼

19、清蒸鲫鱼

20、干烧武昌鱼

21、清蒸武昌鱼

22、清蒸带鱼

23、糖醋带鱼

最下酒的十道家常菜 招待客人的30道必备菜

24、老干妈炒鳝片

25、响油鳝糊

26、面拖小黄鱼

27、清蒸黄鱼

28、干烧鲈鱼

29、干烧罗非鱼

30、清蒸平鱼

有哪些老一辈酒友公认好吃的下酒菜值得推荐？

一、拍黄瓜

老一辈人很多都是农民出身，每家每户都会种上一些黄瓜，尤其是进入夏季以后，正是黄瓜大量上市的季节。

所以他们在喝酒的时候，都会先到自家地里逛一圈，然后摘上几个黄瓜回家用刀一拍，再配上一些调味品一搅拌，就是一道很不错的下酒菜。

清脆又爽口的黄瓜，配上啤酒或者是白酒，一同饮用的话，就能大大减少酒的刺激性。而且还能缓解，酒精在口腔中的刺激。

二、炝炒土豆丝

土豆这种蔬菜食材，不管是北方人还是南方人，他们都很喜欢吃，因为其做法实在是太丰富，蒸、煎、焖、炸、煮即可食用。

在众多土豆做法中，炝炒土豆丝就是一道很不错的下酒菜，几个干辣椒圈配上适量大蒜末，再用大火一爆炒，并淋入少许陈醋，味道就会酸辣又脆爽。

这道家常菜不仅可以用来下酒，还可以用来下饭，两者都是很不错的，特别是用来下酒，味道一绝。

三、蒸腊肠

老一辈的人们，尤其是70后、80后，很多人家里一年都只敢养一头猪。因为那时粮食少，因此每年宰杀的年猪，基本都会用来灌上一些腊肠。

做好的腊肠可以长时间保存，平时食用的时候，只需取下来清洗干净，再上锅一蒸就可以食用，味道咸香又可口，用来下酒就刚好合适。

这道下酒菜在以前的时候，还是一道贵菜，不是贵客到家，一般都不轻易食用，一年也难得吃几次。四、凉拌木耳

木耳这种蔬菜食材，很多人都喜欢用来炒着吃，但是老一辈人更喜欢，把它用来凉拌着吃，口感QQ弹弹，味道会更佳。

适量干木耳，只需用热水泡发，再配上调味品简单一搅拌，就能成为一道好吃的下酒菜，以前的老一辈人，别提有多喜欢了。

最下酒的十道家常菜 招待客人的30道必备菜

但是凉拌木耳在食用的时候，切记不能把它隔夜，因为长时间的放置，就会导致它有细菌滋生，而产生有毒物质。