韩国辣白菜怎么腌制（韩国辣白菜怎么腌制视频）

韩国泡菜如何腌制？

材料：

大白菜一棵，白萝卜一根，苹果一个，梨一个，葱白一段，韭菜一小把，芹菜三根，洋葱一个，生姜一块，大蒜五瓣，盐160克，辣椒粉250克，（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升，咸虾酱两勺，柴鱼干一大勺，丁香少许，干枣几粒，杏仁片少许。

做法：

1、将白菜平均地分为四等。

2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

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3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。

4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。

5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。

6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝。

7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分。

8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀。

9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎。

10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀。

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11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀。

12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放。

13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀。

14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）。

15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用。

16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上。

17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状。

18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封。

19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

⒉、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3-4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放冰箱里，20天左右即可食用。

怎样腌辣白菜用瓶子？

辣白菜料的制作。

准备一个大口塑料瓶。优质大白菜一颗，辅料，平果（苹果梨）两个。辣白菜酱料一包。

做法，大白菜洗净顺切两指宽的长段，撒上适量的盐，腌制四五个小时，捞出攥干水分，放盆中。苹果去皮切片放入盆中，倒入辣白菜酱料抓匀。装入瓶里冷藏，虽吃虽取。

腌辣白菜调料配方？

盐，白糖，韩国辣椒面，葱，姜，蒜，苹果，梨，白萝卜，糯米粉，鱼露，蒜苗。

先把白菜洗净晾干，撒上盐腌出水份，控干，把葱姜蒜，苹果，梨，用调理机打成泥备用。

再把糯米粉对水熬开待晾。

再把蒜苗，白萝卜切成小条备用。

最后把所有调料搅拌在一起。抹在白菜上，要一页一页抹匀，放在容器里密封。7天以后就可以吃了

配方

大白菜 (1350g)

鱼露 15g

梨 1个

苹果 1个

胡萝卜 1个

盐 100g

白砂糖 60g

辣椒粉 110g

老姜 1块

蒜头 1个

1/将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。

韩国辣白菜怎么腌制（韩国辣白菜怎么腌制视频）

2/将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然

3/在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分

4/用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些

5/把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分

6/完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的

7/蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去

8/将上一个步骤的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合

9/搅拌均匀，静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水

10/将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾吸去叶片上残留的水分。——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。

11/将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。将菜叶平铺

12/舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤

13/一层层地给菜叶涂抹上酱料。

14.美味又好吃的腌辣白菜调料配方完成开吃了。

辣白菜所需食材

白菜2颗(10斤左右)，盐140g

白萝卜1段，韭菜10根，小葱6根

细辣椒面100g,粗辣椒面100g,鱼露120ml,虾酱

80g,梨1个，苹果1个，洋葱1个，蒜16瓣，冰糖粉60g,蜂蜜70g,姜50g,300ml水，30g糯米粉

1.大白菜切成4份，不用洗，直接每一面都涂上盐，然后中途翻几次面，腌制5-24小时（最长可腌一天)。再用水冲洗2-3遍，最后用凉白开或纯净水冲洗，撰干水份。

2.1个苹果十1个梨十16瓣蒜十姜50g十1头洋葱，搅拌机搅成泥。（没有搅拌机可以用其他工具磨成泥）

3.锅中300ml水加30g糯米粉，小火加热，边加热边搅拌至糯米糊粘稠鼓出大泡关火，加入60g冰糖粉拌匀。

4.调泡菜酱Y:200g粗细辣椒粉+步骤三煮好的

糯米糊+步骤二的果泥+120g鱼露+80g虾酱+切段的韭菜，葱段，白萝卜丝，蜂蜜拌匀。

5.把白菜每一面都均匀涂泡菜酱，室温腌制1天，冰箱腌制10天左右就可以吃了。

韩国辣白菜做法？

辣白菜丝的快速腌制方法？

把大白菜冲洗干净控水晾干切丝，然后在白菜丝里伴上辣椒粉胡椒粉姜粉酱油味精咸盐伴匀，再倒点醋腌制十分钟就可以吃了

辣白菜的腌制方法大全？

1、我们需要准备的材料有：大白菜10斤、盐300克、生姜100克、大蒜100克、白糖100克、辣椒面200克（如果喜好辣可以多放）、葱、还要准备一个苹果、一个白萝卜，一个梨。

2、把每颗大白菜，从底部开始，用刀切开，切成4瓣或者两瓣，用一个坛子装一些清水，把食盐都放入里面，搅拌均匀，让它们融合一起，接着把白菜都放入里面，腌制一晚上就可以了。

3、把腌制好的白菜取出来，放在滤干的架子上，我们可以尝一下盐味，如果太咸可以在清水中冲一遍，然后在滤干。

4、用一个锅，里面装800毫升的清水，加入80克糯米粉，搅拌均匀，用中火熬一下，注意搅拌不要糊了，等到有大的气泡的时候，关火，让它自然凉。

5、把前面准备好的生姜100克、大蒜100克、一个苹果、一个梨切成小片，再用榨汁机榨成果汁。

6、白萝卜切成丝，葱切成段，把辣椒面200克、白糖100克与榨好的汁、加清水一起混合在一块，再把面糊倒入进来，混合一起来；好了辣酱就制作好了。

7、把白菜拿出来，用刷子让每片白菜都刷上辣酱，再用一个保鲜的盒子，把刷完的辣酱白菜装好，装满后盖住盖子，然后放入冰箱里面冷藏发酵。

韩国辣白菜泡菜的腌制方法？

做法一、材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

韩国泡菜

调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法：

第1天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了

第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。

第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。

一、正宗的韩国辣白菜腌制方法如下：

1.所有调料的大集合，我准备了料理机，一会儿打蒜泥用，也可以用别的方法做蒜泥2把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐。4瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制，大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来。

用腌菜时间准备腌料3.用一点凉水把糯米粉调好，然后加热到刚好冒泡，有点疙瘩不要紧，但必须熟透。否则有生米味。晾凉备用4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状5.把打成泥的蒜，姜加入白糖、食盐、味精、辣椒粉调好。

尝下味道，有咸味和淡淡的甜味。

别做的太咸6.把放凉的米糊放进调好的调料里，成了这样的糊状，腌料大功告成7.把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍，要不然太咸，沥干水分8.把酱料抹在每一层的白菜上，注意根部也要抹到9.大功告成，放在保鲜盒里密闭发酵半天，然后放进冰箱保鲜室里，3到5天就可以吃了二、辣白菜需要用到的配料如下：大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。