蒜蓉制作方法（蒜蓉制作方法及配料）

本文目录一览：

• 1、蒜蓉制作方法及配料
• 2、怎样制作蒜蓉
• 3、正宗蒜蓉的正确做法？

蒜蓉制作方法及配料

在我们的日常饮食中，蒜蓉因其独特的香味而成为一种必不可少的调料，像蒜蓉生蚝、蒜蓉粉丝蒸茄子、蒜蓉油麦菜等，都少不了蒜蓉。可是，蒜蓉要想做的美味，做的蒜香十足，是需要下一番功夫的。那么，蒜蓉应该怎么做呢？

大厨说，蒜蓉并不是普通的将大蒜切成蒜粒放在锅里一炸就可以了，而是需要将大蒜和其他的配料糅合在一起煎炸一下煮出其中的味道，这样做出来的酱料才能算是蒜蓉。那么，好吃的蒜蓉应该怎么做呢？下面就给大家分享一下大厨做蒜蓉的方法，好吃又出味，一起来看吧！

材料：大蒜瓣、食用油、盐、糖、小葱白、紫皮洋葱、八角、桂皮、香叶、芝麻油、蒜

做法：

1、大蒜去皮，洗净，控干水分。

2、小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角，桂皮，香叶准备好，大蒜剁碎。

3、锅里倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加热。

4、随着加热，油温升高，材料的香味都慢慢出来了，葱和洋葱开始变色或边沿变黄时，把这些香料夹出丢掉，葱白和洋葱继续炸，炸干后关火夹出来。

5、油放锅里让它放至有一点余温，把蒜末倒进锅里，小火慢炸，用锅铲勤炒动，避免糊了底，一直到蒜末炸透，香味全部出来，再炸至变黄关火。

6、可以再放一汤勺的芝麻油搅拌均匀，再放盐、糖调味，放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好。

这样做出来的蒜蓉不仅具有大蒜的辛芳香辣气味，吃了之后还不会伤胃，不会轻易上火，可谓是既好吃又健康，而且适用于各种蒜蓉食品，烧烤也是可以的。因此，喜欢吃蒜蓉口味的，抓紧啦！

怎样制作蒜蓉

制作蒜蓉的方法：

1.

将大蒜剥皮，选用好的大蒜，不要用发芽，变色的蒜

2.

用刀把蒜的尾部切点，再一起用刀剁蓉，可以用打碎机打碎

3.

烧油，当油温升上去后加入一半蒜蓉入油锅炸变色，炸酥香

4.

油锅中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸

5.

蒜蓉出香后，下入鸡粉鸡精，盐，再调入柱候酱，海鲜酱拌匀，漏出少许油，蒜蓉装盆即可。

正宗蒜蓉的正确做法？

蒜蓉具有浓郁的蒜香味，用对了可以增香添色，用错了就会毁了一道菜。很多人以为蒜蓉的做法简单，不就是把大蒜切成蒜末，再用油炸一下吗？如果操作不当，蒜蓉很容易被炸糊，颜色发黑，味道发苦。那怎么制作蒜蓉呢？下面我就和大家分享一下饭店里蒜蓉的制作技巧。

制作蒜蓉

1、蒜蓉好不好吃，用的大蒜很关键，一定要用新鲜大蒜，蒜瓣饱满，水分和营养充足，做出来的蒜蓉才香。干瘪、腐烂的大蒜不能用，影响蒜蓉的味道。

2、制作蒜蓉至少要一整头大蒜，很多人剥蒜时指甲都扣疼了，太难受。分享一个小技巧，把大蒜放进温水里浸泡10分钟，蒜皮吸水后发胀，就很好剥了。

3、把剥好的蒜瓣切成蒜蓉，有些人用刀把蒜瓣拍扁再切碎，有些人用杵臼把蒜瓣捣碎后再切，都是不行的。正确做法是先切蒜片，再切成丝，最后切成蒜蓉，口感是最好的。

4、蒜蓉切好后，大多数人都是直接油炸的，这是不对的。大蒜中含有一些苦味物质，经过油炸后会释放出苦味，影响蒜蓉的味道。应该先把蒜蓉放入清水中，搅拌均匀后浸泡10分钟，即可去除大蒜的苦味。

5、蒜蓉浸泡后，用滤网过滤一下，沥干水分，就可以油炸了。

6、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，先倒入1/2的蒜蓉，不停地用铲子搅拌，使其受热均匀，小火油炸5分钟，炸至金黄后关火。炸蒜蓉要用小火，不能用大火，很容易炸糊，变得又黑又苦。

7、倒入剩下的1/2蒜蓉，再加入一些白芝麻，用铲子快速搅拌均匀，用余温继续炸2分钟。最后加入适量食盐、生抽、鸡精、白糖调味，搅拌均匀后蒜蓉就做好了。

炸好的蒜蓉是可以直接吃的，可以拌米饭，夹在馒头里吃，或是做各种蒜蓉菜，味道都很香。

【炸蒜蓉的技巧】蒜蓉的做法简单，但想要好吃，味道不发苦，还是要注意几个细节的。

1、挑选新鲜大蒜，不是说刚挖出来的新蒜，而是保存比较好的大蒜，水分和营养都充足，炸出来才香。

2、蒜蓉先用清水浸泡，可以去除苦味物质，减少蒜蓉的苦味。

3、全程用小火炸，分2次炸，第一次是激发出香味，第二次取大蒜的辣味，这样的蒜蓉又香又辣，更好吃。

4、调味时，最好是关火后加入调料，尤其是生抽、蚝油、鸡精等带鲜味的调料，一定要最后放入，才能发挥出鲜味。