怎样腌制牛排才嫩 怎样腌制牛肉又嫩又滑

怎样腌制牛排又嫩又滑

牛排腌制又滑又嫩方法：

主料：战斧牛排268克、鸡蛋1个、黄油25克、迷迭香2根、大蒜3瓣、口蘑4个、小番茄5个。

辅料：黑胡椒适量、海盐适量。

步骤：

1、提前解冻一块精选的战斧牛排（来自美食杰官方直营店），用厨房用纸擦干血水。

2、在牛排表面撒上海盐和黑胡椒，涂抹均匀，腌制10分钟。

3、锅中放入适量的食用油，大火烧至油锅冒烟。

4、小心地放入牛排，不要马上翻面！等表面出现血水后再翻面。

5、翻面后放入带皮大蒜和迷迭香，煎30秒。

6、转小火，放入黄油融化。

7、用勺子不断地将融化的黄油淋在牛排的身上，每面80秒左右。

8、煎好的牛排放在盘中醒肉5分钟，牛排锁住汁水的关键。（醒肉就是放着不动它，先不吃）。

9、锅中转中火放入口蘑和小番茄。

10、待番茄表皮微软后打入一个荷包蛋，煎至你想要的熟度。

11、锅中倒入黑胡椒酱，中小火煮至沸腾后倒在牛排上。

牛排怎么腌制才鲜嫩好吃

牛排腌制鲜嫩好吃的方法如下：

用料：牛里脊肉1斤、蚝油适量、黑胡椒适量、生抽适量、料酒适量。

步骤：

1、买牛肉抽芯里脊部位，去掉边角，切成1Cm厚的大片。

2、如图厚度，容易腌入味。

3、刀背拍散下牛肉片。

4、放蚝油，生抽，料酒，黑胡椒粉4种调料即可开始腌制。

5、一定双面抓匀。

6、腌好的牛排放保鲜盒密封冷藏24小时，多的冷冻保存。

自制牛排怎么腌制才嫩

导语：西餐厅里最常见的就是牛排，非常的鲜嫩多汁，但为什么在家做牛排都很硬呢?自制牛排怎么腌制才嫩呢?下面就随我一起去看看吧!

自制牛排怎么腌制才嫩

【方法/步骤】

1.将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。(注意包装不要拆开，直接放入水中解冻)。

2.用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许，否则会咸哦)，加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时。味道会更好!

3.平底锅大火预热，倒入黄油，放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩)。

4.牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟，放入盘子，加入配料，花菜、小西红柿，再加点番茄酱，一盘美味的原味西冷牛排就做好了。

原味牛排又称原生态牛排，即非腌制牛排，无任何添加剂，如色素，香精等，天然健康，肉质鲜美，非腌制牛排不会造成营养流失，适合孩子和家人补充营养……

【烹饪小贴士】

特别注意： 因为西冷牛排外缘有一条白色的筋，可以事先用刀挑断，以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的`蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排： 完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

近生牛排： 正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

一分熟牛排： 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

牛排要怎么腌制才会嫩呢？

腌制牛排用的调料如下：

原料：黑胡椒、盐、橄榄油、西餐调味料、鸡蛋清。

1、买回来的8斤牛腿肉，切成小指厚度左右，我喜欢吃嫩一点的，所以切的厚。如下图所示。

2、放入清水少许料酒，洗洗，不用洗太久，就过一下脏的血沫浮出就可以。如下图所示。

3、用刀背把每片牛肉都稍微拍打一下，千万别剁碎了。如下图所示。

4、这是拍打之后的肉纹。如下图所示。

5、迷迭香，罗勒叶，披萨草，百里香，黑胡椒粉。如下图所示。

6、哦对了，还有橄榄油和味极鲜，其实我觉得海鲜酱油应该味道也不差吧。如下图所示。

7、放入适量橄榄油，因为我做的是少油的，所以也就是家里吃饭碗那种，半碗油。酱油呢，汤勺半勺。然后放入以上调料，调料多少下面有张图有勺子大小，每份调料勺子三勺。如下图所示。

8、搅拌均匀。如下图所示。

9、两勺盐如下图所示。

10、我是用刷子一层层抹的，如果嫌麻烦，可以像腌烤肉那种腌制一下。如下图所示。

11、然后保鲜膜包裹好，不要漏口。如下图所示。

12、放入冰箱，吃的时候拿出来直接冷水解冻，黄油煎一下。味道最佳肯定是刚做完，也能存放半个月。一个月也能吃，就是味道肯定不如最初的好，毕竟咱这也没加防腐剂啥的，牛肉放冰箱久了，多少会有些变。如下图所示。

牛排怎么腌制才鲜嫩

牛排本身是属于西餐，而西餐十分讲究食材和调味，腌制鲜嫩的牛排需要以下三个步骤：

1、选取一块好的牛肉，将其切成2.5cm~4cm的薄片，切割得太薄，煎后肉质就老，口感差；

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2、准备适量的黑胡椒、海盐、迷迭香、蒜蓉；

3、将所有调味料搅匀后，均匀地涂抹在牛排上，包上保鲜膜，室温静置15~30分钟即可。

扩展资料：

牛排，又称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

牛排营养丰富，味甘，性平，归脾，胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排种类非常多，常见的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排、干式熟成牛排。

参考资料：百度百科-牛排

原切牛排怎么腌制才鲜嫩好吃

原切牛排鲜嫩好吃的腌制方法如下：

蒜切片，牛扒切成薄片，将牛扒两面均匀的涂抹上盐，取一容器，将料酒，生抽，鸡精，生姜，取适量倒入其中，然后将牛扒至于该容器中腌制浸泡30分钟。将平底锅倒入少许橄榄油，将腌制好的牛扒平铺于平底锅内煎。

此时不要翻动牛排，看牛排表面渗出血水时迅速将牛排翻至另一面，煎1分钟左右，倒入腌制时的酱汁，盖上锅盖煎3分钟，然后再翻至另一面煎1分钟即可装盘。

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另一种做法

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准备主料：牛排，红酒，洋葱，初榨橄榄油，黑胡椒，迷迭香，苦菊，小番茄，盐。做法：将牛排备好，用肉锤或者刀背敲打，直到断筋为止；把橄榄油倒入碗中，加黑椒碎，迷迭香，盐和红酒搅拌均匀，作为腌料，腌制一下备用。

牛排放入腌料里面，浸泡3-4分钟左右；热锅，将腌制好的牛排放进去煎一煎，肉身变色后，加红酒，至2面煎熟为止，锅里加油，洋葱切碎，放进锅里面炒至变色，加黑椒碎和少量水，煮至浓稠，放盐调味，盛入碗中蘸上料就可以开始吃了，味道特别美味。