酱香浓香清香这三种酒的区别（酱香浓香清香这三种酒的区别）

茅台米香和酱香区别？

在1979年第三届全国评酒大会开始将白酒分成“浓香、酱香、清香、米香”这四大基础香型以及其它香型来进行评比后，白酒的香型分类也有了雏形。而白酒之所以能分成诸多香型，与各香型白酒主体香气的不同有关。

如浓香酒的主体香味成分是己酸乙酯；而酱香型白酒的香味成分比较复杂，对于其主体香气成分目前有着“呋喃化合物、4 -乙基愈创木酚”等说法；“乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇是米香型白酒的特征性成分，而乙酸乙酯是清香型的主体香味成分。之所以会造成其主体香气不同，四大基础香型的成型，与以下的这四大不同息息相关。

一、原料不同

这四大基础香型白酒在酿酒时所用的原辅料并不一样，而原辅料中所含的营养成分不一样，在微生物作用下所生成的香味物质也不一样，自然所形成的酒体风味也不一样。

其中，酱香酒其采用的酿酒原料主要为含支链淀粉高的糯高粱；而浓香型白酒其可以分为单粮和多粮酿造这两种，故酿酒原料有着高粱、大米、糯米、小麦、玉米等。这些原料能在微生物的作用下生成较多的酸、酯、醇、醛、酮等香味成分，赋予其独特的酒体风味；清香型白酒则是以高粱为原料，而米香型白酒是以大米为原料。

二、酒曲不同

“曲为酒之骨”，酒曲是原辅料进行“糖化发酵”过程，从而“酒化生香”所需要微生物的主要来源。正所谓“曲定香型”，其所用的糖化发酵剂不一样，能给发酵过程提供的微生物以及前驱香味物质也不一样，故此，香型也会不一样。

酱香型白酒的酒曲，是以小麦为原料所制成的，曲香纯正、浓郁，但糖化力较低的高温大曲。其中，制曲最高温度可达到60 ～ 70 ℃，且用曲量与粮食比例高达1:1；一般来说，浓香酒所选用的为由小麦所制成的中温酒曲，其制曲最高温度可达到50 ～ 60 ℃，所含香味前驱物质较多；

而清香酒所选用的为低温曲，一般以大麦和豌豆为原料，其制曲时的最高温度在50 ℃以下，且一般会加入功能不同的多种曲药来进行发酵；最后的米香型白酒，其选用的糖化发酵剂为所含菌种更为纯正的小曲。

故此，由此可以看出，在大曲酒中，所选用酒曲的制曲温度越高，其酒体风味也会逐渐变浓。如从清香、浓香到酱香，其制曲温度越高，酒香也从清爽、浓香到酱香。因为其制曲温度改变了，酒曲中所含的微生物也会进一步被筛选，更为侧重于糖化、生香或产酒作用。

三、酿造工艺不同

白酒众多香型能够具有其独特的酒体风格，与其独树一帜的传统酿造工艺离不开关系。其中，传统大曲酱香酒的“12987”酿造工艺，其具有“四高”的特点，整个过程尤为侧重于在高温下进行。且所馏出的基酒至少要储存三年以上，才可以被用来勾调；

而浓香型白酒在酿造时具有“泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸、混烧工艺”的特点，其尤为讲究泥窖的窖龄；清香型白酒在酿造时，则最为讲究一个“清”字，其具有“清蒸清烧”即原料清蒸、辅料清蒸、清渣发酵、清蒸流酒，“一清到底”的特点；

最后的米香型白酒不同于其它三大香型，其所采用的为前期先固态培菌糖化，后期再加水稀释进行液态密封发酵以及液态蒸馏的半固态短期发酵工艺，而非固态发酵。且其发酵周期极短，七天左右即可完成；

四、发酵容器不同

酱香、浓香、清香以及米香这四大基础香型白酒，其在发酵过程中所选用的发酵容器也不一样，且各有特色。其中，又以有着“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”说法的浓香型白酒最为注重窖龄。

酱香型白酒所选用的为用条石( 或碎石) 作壁，泥土作底的窖池，这样的窖池在发酵后不易倒塌、感染杂菌，且窖底的黄泥能使得己酸菌等产香的细菌更好地去生长、繁殖，从而生成更多能增加酒体浓厚感的酸类以及酯类物质；

而最为注重窖池年龄的浓香型白酒，其所选用的发酵容器为泥窖。因为窖泥能为微生物的生长以及繁殖提供一个良好的环境，且在日积月累中也有利于酿酒微生物的筛选。所以说，窖泥在浓香酒酿造中尤为重要，因为其质量的好坏在一定程度上决定了浓香酒的风味；

清香型白酒在发酵时所选用的是便于清洗，能够保证其干净、不易被杂菌污染的地缸。其散热以及密封性好，能够保持其发酵温度稳定，且能减少土壤中其它细菌的入侵，有利于酵母菌在无氧条件下进行发酵，从而达到“一清到底”的目的；

最后的米香型白酒，它一般以具有不渗漏、不易感染其它杂菌的瓦缸或不锈钢罐为发酵容器。使用密封性好的瓦缸发酵出来的米香型白酒，由于发酵过程中所含有的杂菌较少，故此其醪糟的香味会更佳，更为纯正

白酒，清香型和酱香型的区别是什么？

首先我们从字面可以发现其差别在香型的种类，其次在酒体的颜色上也有差别，清香酒体呈透明而酱香型白酒酒体呈微黄透明，其次在入口的口感上和酒体的余味上也有这较大的区别，而作为一名白酒饮用爱好者我喜欢和绵柔型白酒洋河美酒。

以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格独特。

对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺：

1原料粉碎

2大曲粉碎

3下沙

4糙沙

5取酒

酱香浓香清香这三种酒的区别（酱香浓香清香这三种酒的区别）

6入库贮存

看起来只有这几步，然而你知道吗，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，最终可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。

目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。

酱香酒是酿造周期最长的酒品之一、香味香气物质最多的酒品之一、生产成本最高的酒品之一。

于是，除了独特的天香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的“养生”文化。

随着人们生活水平的提高，品质消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要品质的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激较小。所以，从周恩来开始，流传着各种茅台酒神奇的故事。

清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

工艺追求纯净

采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%～1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格.

清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。

对于清香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。要酿出一瓶清香型白酒，主要有以下几道工艺：

1原料粉碎

2配料

3蒸糁

4加浆冷散下曲

5入缸发酵

6出缸

7拌辅料

8装甑蒸馏

典型代表——汾酒

清香型的酒主要使用大曲做发酵催化剂。清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。这类酒以山西汾酒作为代表。生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。

所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒。

由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显着不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。因为它采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显着特点。

汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，历经10～11个月的生产周期。

清香型白酒新标准

陶器、陶器、器皿、壶、水壶、迷你主义、清酒、传统、白色、简单、干净、灰色、物体

在2018年7月27日召开的全国白酒标准化委员会清香型白酒分技术委员会上通过审定，审定后的新版《清香型白酒》标准将取消产品分类，不再区分高度酒与低度酒。

据了解，修订后的新版《清香型白酒》标准有四个方面的亮点：

一、定义中明确清香型白酒生产采用大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化发酵剂以及缸、池为发酵容器，凸显大清香品类优势。

二、取消产品分类，不再区分高度酒与低度酒。

三、对于感官特征的表述兼顾专业性和通俗性，便于专业鉴定和引导消费。

四、酒度范围、酒质分级、酒体成分检测等理化要求与国际接轨。

酱香浓香清香这三种酒的区别（酱香浓香清香这三种酒的区别）

用曲的区别：酱香型比如茅台用的是高温曲，浓香型比如泸州老窖、五粮液用中温曲，清香型汾酒用低温曲。

发酵容器的区别：酱香型香茅台用石窖泥底，浓香型用泥窖，窖泥值千金；清香型汾酒用地缸。

全国范围来看受欢迎程度：浓香是头把交椅，其次酱香型、再次清香型。

个人饮用感受：你打酒嗝试试

酱香的对面桌都能闻见

浓香的隔壁的人能闻见

清香的别人基本闻不见你自己熏的够呛

因为酱酒的酒嗝上来更舒服，留香更持久，醉后醒酒快，所以我变成了酱酒的粉丝，并且成了玺封酱酒品牌创立的见证人。

白酒酱香型和浓香型哪种不辣？

酱香型不辣。。。

& &自从入坑酱香后，再喝其他香型真的喝不出“香”了，酱香的排它性太强了，浓香的那种窖底香其实蛮好闻的，泸州我感觉太“艳”了，有些甜腻，浓香中其实我更喜欢舍得。舍得的浓香，喝起来很顺，很好下咽，不呛不辣，回味足，柔中带钢，钢中带柔。

其实我有时是浓、酱混喝的，喝两杯酱酒，又喝杯浓香，我个人是更喜欢酱香一些，但浓香好酒也是不错的，酱酒更加“爆香”一些，入口层次感更丰富。浓香靠窖池，老窖池的酒，口味也很丰富，经过高水平的勾调也是非常典雅，就像国窖。

只是酱香更容易获得“爆香”感，200-300价位就能体验到杂味少的爆香满足感，而浓香，价格要再高一些，才能体验的你浓香的精髓。虽然现在酱香价格涨得离谱，浓香还是暂居大部分市场份额，200以下我还是愿意喝点酱香口粮（茅系现在200以下没什么口粮了），当然，高价位的浓香，例如五粮液、东方红、手工班、国窖等等，也是让人陶醉。

浓香型和酱香型白酒。浓香型的白酒入口香甜，没有辣味和涩味，但是香味不够持久。酱香型白酒有辣味但是辣味很淡，有一股酱香味，香味持久。白酒的辣味主要与白酒的度数有关，度数越高喝起来味道越辣。选白酒的时候要选择纯正的白酒，若是勾兑的白酒味道很辣，纯正的好一些。

一般高度酒感觉稍辣是正常的，低一点酒度感觉顺口些，但酱香型白酒在53度时酒里面各种微量成分融合最好。浓香型一般绵柔型口感很好，一般都可以接受了。

藏酒藏酱香还是清香？

藏酒当然是藏酱香的。目前中国白酒的香型大致可分为：酱香、浓香、清香还有其他香型。收藏主要应以酱香和浓香为主。酱香型白酒有1000多种香气成分，香味层次丰富，越陈越香 。清香型的酒不适合长期保存，香气更容易流失，存得太久的意义不大。

什么香型的白酒喝着最健康呢？

首先，对老酒鬼，喜欢喝的香型白酒喝着就好。

这里的道理，即是习惯，也是身体适应程度，决定了你平时喝什么酒，整个人就适应了那个酒。如果换了香型，或者换了档次，都会有不适应的反应，起码觉着没喝惯的那款顺溜。这就不仅仅是香型了，还包括你常喝那款之外所有的酒。譬如常喝红星二锅头，猛一换了光肚汾，都是清香型，但是你不喜欢喝，就是这个道理。

其次，对不很挑香型的酒友，建议喝酱香型白酒。

用吃货的观点说，所有香型的白酒，口味有轻重。就像八大菜系，各有自己的风格，不能说哪好哪不好。白酒香型跟这个相似，但有不同。不同在口味有轻重，喝了重口味的，不会再回头喝轻口味的。不像吃菜，吃了川菜湘菜，还能回头吃粤菜闽菜。白酒就不行，从你喝酒那天起，口味就一直由轻到重的发展，不以你的意志为转移。酱香酒口味最重，喝了酱香酒再喝其他香型的，感觉不很好，喝白水一样。所以，凡是喝过酱酒的人，再拐回头喝原来香型酒的不多，几乎没有。这也是酱酒拥踅越来越多的原因。

最后，不管喝那种香型，都没一点问题。但是，强烈建议不要喝酒精酒，这是个对自己身体负责的原则问题。

看现在白酒市场，酒精酒横行几十年，也到了末期，粮食酒在回头。有了一些不很贵的纯粮白酒了，包括一些大牌子，红星二锅头、汾酒，都有了。还有很多中小酒厂开始直销。从目前情况看，能买到纯粮食酒，还要货真价实，不是很难了。但是买的时候要注意坚持两个基本原则：一是性价比；二是真酒。

喝酒说喝着更健康，这个沒有定论，但本人的认为酱香型白酒更好一些，姑且不说生产工艺，但白酒广告词敢说喝出健康来的只能有茅台酒一家，茅台酒就是茅台镇上的酱香酒的代表！当然现在没有（国酒茅台喝出健康来）的广告了，虽有争议，但放眼整个白酒界，至少只有他说过这样的广告词。

应该说，酒的香型和健康关系不大，少喝怡情，多喝伤身。

再好的酒，比如飞天茅台，喝多了，喝醉了，伤肝，伤身体，有可能喝死人。

所以，无论酱香型，浓香型，清香型，还是兼香型，喝多了，都有害健康。

提倡健康饮酒，白酒不超过一两，红酒不超过二两，啤酒不超过一听。

白酒喝了是否健康与白酒的香型没有直接关系。要想喝白酒健康，必须适量饮酒，不能过量，最好选择纯粮食酿造的优质白酒。

我本人平时也爱喝两杯洋河酒，其实早前有国医大师参加中医和白酒健康论坛，许多老中医透露平时都会小酌几杯洋河酒，为什么呢？其一，是绵柔酒不烈，这样对身体不刺激，喝酒和养生最大的冲突就在这，烈酒为什么刺激？那说明身体不舒服，在排斥，所以身体释放出的信号就是感觉不舒服，身体不喜欢，对身体不友好。绵柔酒就会好得多，绵柔、舒适，对肠胃、食道刺激小，中医说的滋补滋补，滋润才能调补，就是这个理。其二是绵柔理念，养生讲究的是养心，处世应物要保持心态的平和安静，要保持生命的柔性，因此绵柔同样适用。

什么香型都没有健康的，没有健康的酒，只有健康的喝法，只要是纯粮固态，只要引用适当都是健康的和法，说酱香酒能治百病，难道拿酱香酒当水喝吗，说酱香酒是健康的酒，就跟说红酒是健康酒一样都是忽悠一些不懂酱香酒的人入坑的噱头

我国的白酒有很多香型，比如常见的有，酱香型，浓香型，董香型等等，这些香型的白酒取决于自己不同的酿造方法和酿酒的窖池，地域，水，但是只要是纯粮食酿酒少量饮酒对身体都好处

大家好～我是一名传统工艺酿酒匠，我们的原则是：“坚持纯粮酿造，拒绝任何添加，人正酒真”。今天很高兴和大家一起来聊什么香型的酒最健康？

现在市面上白酒的香型很多，比如浓香型白酒，清香型白酒，酱香型白酒，兼香型白酒，凤香型白酒，芝麻香型白酒等等～每种香型他们所选的酒曲有些差别，工艺上也有些不同。

我认为喝健康养生白酒注意以下几点：

1. 选择白酒 我们在选择白酒的时候一定要选择出粮食酒。现在市面上的白酒种类很多，价格也相差很大，所以我们在选择白酒的时候一定要选择纯粮酒。

2. 喝酒的量 我们在喝酒的时候一定要控制酒的量，不能过量喝酒。“喝少养生，喝多伤身”，所以，我们在喝酒的时候一定要控制酒的量。

有喜欢纯粮酒的记得+关注哟！！！

最后在这里，祝大家每天开开心心工作，快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆。

白酒香型有十二种:每种口味不一样，各有各的特色，现在市场上比较火爆的就是，浓香型，酱香型，清香型等几种白酒，要说喝那个喝着最健康的话，建议喝酱香酒，12987三高三长足以解释

好酒喝出健康来，其实在学术界还是有争议的！至于哪种香型的对健康更加有益，其实更不好说了！清香型白酒的核心工艺是“高粱清蒸”技法，有效去除酒体的涩杂，独留甘净香。所以清香型白酒好不好，关键在于“净”；酱香白酒的核心工艺“堆积培菌”技艺，网络有益生香菌，让酒香型饱满，回味悠长。浓香型白酒用泥窖发酵，酒体越酿越陈香。这几种工艺各有千秋，难分伯仲！至于对身体的有益程度，其实与酿酒师傅对酒质的把控有关，工艺控制的好，加上较长时间的储藏，白酒中都有很多种对人体有益的微量元素，对身体有一定的好处！但是，把握健康的饮酒习惯也很重要，每天可以少量喝一点(不超过100ml)。要是不注意截止，经常喝醉、烂酒，再好的酒也要喝死人的！

不管喝什么酒，都要适量才是最健康的，一个正常的成年人一公斤可以消化0.8毫升的酒精是健康合理的。正常男人70公斤就可以消化56毫升的酒精了，可以以此计算自己的酒精消化量。这样就可以健康放心的喝酒了，既能保证健康，又能和朋友开心聚餐。

酒口味的区分？

白酒有三大口味，浓香，酱香，清香

酱香浓香清香可以混着喝吗？

可以混着喝。

酱香浓香清香这三种酒的区别（酱香浓香清香这三种酒的区别）

只不过浓酱兼香型白酒主要是通过酿造工艺来达到目的，而并不是简单的通过酱香酒和浓香酒混合而来。不过也有人认为，在酱香型白酒中兑浓香型白酒，可以增加酒体的酱陈味，同时可以增长酒体的后味和醇厚感。

不过自己随意混合，比例不均，很难达到平衡酒体的效果，而且根本不知道混合之后会不会产生新的变化，出现新的呈香呈味物质，亦或者一些不好的物质，所以白酒混合喝的少，最主要是也难以调和到自己想要的味道

酱香浓香清香，不可以混着喝，混着喝都喝，不知道是什么味儿的味道