蒸面筋是冷水蒸还是热水蒸（蒸牛筋面是用热水蒸还是凉水）

洗过的面筋蒸面皮为什么裂开了？

蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。

第三、是做凉皮的面浆太稀。浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

面皮开裂常见原因：

1、面浆太稠：应要适当稀释，加点清水即可；

2、凉皮太厚：放的凉皮汤过多，使凉皮蒸出来较厚，减少每次放入的面浆即可；

3、火候问题：火太小，蒸汽不足，适当调大火即可；

4、密封问题：盖子没有盖严实，应密封严实，让蒸汽能充分吸收即可。

原因一是凉皮汤太浓,加点清水即可。

二是有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少点凉皮汤,再试一张。

蒸面筋是冷水蒸还是热水蒸（蒸牛筋面是用热水蒸还是凉水）

正确蒸凉皮的做法：面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6.过滤出来的水静置4至5小时

7.面筋用流水冲洗一下

8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9.发好的面筋上锅蒸15分钟

10.蒸好的面筋冷却后切段备用

11.面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.剩下的粉浆用勺子搅匀

13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.准备拌凉皮所用的配料

16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.做好的凉皮切成条状放入盆中

20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

因为它里边有蜂巢状，再一个原因是放上了效母！

怎样的面筋？

一直都不知道面筋是什么做的，吃起来有点像是豆腐那种感觉，以前一直以为是豆腐做的豆制品，看到北方朋友手工做面筋才知道，原来面筋是用面粉揉成面团，面团醒发，揉一揉，洗一洗，就能做成面筋和凉皮。

第一次看到人家做面筋和凉皮，觉得好神奇，我们先来看看详细的面筋和凉皮做法：

1、面粉500g，加5g盐增加筋性，加240ml的凉水搅拌均匀；

2、面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时；

3、面团醒发好，先把手洗干净，面团加入适量的清水，像搓洗衣服一样，两手搓洗面团；

4、洗出来的面粉水不要倒掉，拿一个容器装起来；

5、继续加水，继续搓洗，循环上面的步骤，洗到面粉洗出来的水变清；

6、面筋就洗好了；

洗好的面筋很有弹性；

7、锅里烧水，水开后中火蒸25分钟；

8、碗不那么烫的时候取出来，反扣，面筋倒出来，切成小块即可；

搓面筋的做法？

1、食材：中筋面粉6杯，水2.25杯。

2、将面粉倒入一个大盆中，添加清水，水量根据情况可加减1/4杯。

3、揉搓成面团。

4、让面团在室温下，醒面一个小时。

5、需要用保鲜膜覆盖，保持水分。

6、将面团拿出，揉成光面。

7、再次醒面一个小时。

8、准备一盆清水，将面团放入，开始揉搓。

9、保留第一遍清洗面筋留下的淀粉水，可以用来蒸凉皮。

10、换清水，清洗第二遍，差不多洗到第五遍就可以了。

11、将洗好的面筋在室温下放置一个小时。

12、将面筋分成小份，拉伸，缠绕在食指上，有点像缠纱布的感觉。

13、准备一锅凉水，等水温差不多70度，将面筋放入。

14、等水完全沸腾后，再煮3分钟，捞出沥干水分即可。

15、放凉后，手撕成小块食用。

面筋的做法说起来很简单，即在面粉中加入适量的水和盐进行揉搓清洗，反复几次知道面筋团变得柔软。不过由于做面筋需要静置一段时间，许多人宁愿买现成的也不愿意花时间去自己制作面筋。其实只要掌握了技巧，自己制作面筋健康美味又简单。

原料：面筋粉 1kg、食盐大约5g、水大约550ml

做法：

1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀，倒入凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，然后用手搓揉成一团柔软的面团。

蒸面筋是冷水蒸还是热水蒸（蒸牛筋面是用热水蒸还是凉水）

2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内， 静置三四个小时，让面团自然发酵充分。

3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团，不断的重复压叠，直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。

4、倒掉粉浆水后，盆内装满水继续用手掌压叠洗面筋。重复换水5、6回，直至洗面筋的水变得清澈。

5、把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后，放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。 浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑，内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑，

通过上面的步骤，面筋的初成品就已经完成了。之后可以将面筋放入沸水中、放入滚油中、放在蒸炉上，就可以得到更美味的水面筋、油面筋和烤麸了。

春姐面筋做法？

材料

水面筋250g，青蒜5根（100g），镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙（45g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。

大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。

取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。

大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。

300克面粉加3克盐150克水

步骤2

厨师机和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时

步骤3

面团放清水然后用手抓搓，看到洗面水很稠了

步骤4

就用筛子过滤出来洗面水

步骤5

留下来的面团继续加水抓搓

步骤6

洗到第四次水不再变白就行了

步骤7

将留下来的面筋团泡在冷水里2小时

步骤8

面筋放屉布上开锅蒸20分钟关火后焖一会儿再拿出来

步骤9

洗出来的面水放冰箱沉淀一晚，第二天拿出来将上面的清水倒掉，轻轻的一定，而且最好倒干净，如果还有一些不好倒了那就用小勺子往外舀

步骤10

取一个容器抹油（实践证明不是很好用，做好以后不好揭下来，后来我换了不粘烤盘做的忘了拍）

步骤11

将面水舀一勺子倒进模子里慢慢转动叫面糊充满盘面，最好均匀一些

步骤12

放入开水盆中盖盖子，最好盖透明盖子看到鼓起大泡就行了，开盖拿出来冲冷水然后轻轻从一边揭下来.

步骤13

揭下来的凉皮放在抹了油的案板上，然后凉皮上也抹油以免跟下一张沾上了

步骤15

面筋切块，黄瓜擦丝，大蒜拍了剁碎

步骤16

绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分

步骤17

芝麻酱加盐用凉白开慢慢泻开

步骤18

大蒜末里加特级生抽

步骤19

加些醋

步骤20

将凉皮，面筋豆芽菜黄瓜丝摆入盘中，浇上泻好的芝麻酱和醋蒜汁搅拌均匀就开吃吧

首先用凉水和面和面或硬一点，然后把面放到清水里面，写写上三四次，一直等到水洗。写不出来面的时候，然后把那个面筋取出来，放到锅里面蒸上十分钟就可以啦

面筋怎么泡才筋道？

面筋如果讲“泡”，一般就是烤麸和油面筋了，因为在面筋种类里面，只有这两种类型的面筋需要泡发。

如果是烤麸，就用温水泡。食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，是非常不错的素菜。

如果是油面筋，那就冷水泡。泡到全部柔软为止，最好有重物压着，否者没泡透，做菜时会发不足。用油面筋作配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。

自制霉面筋的做法大全？

主料：

面筋粉（谷朊粉）300克

水适量

辅料：

盐2克

步骤1

称量好面筋粉，加入盐，先稍微搅拌一下。

步骤2

加入适量水，一边加一边搅拌，水的量不是固定的，面筋粉吸够了水就不会再吸水了，所以多一些也没有关系。

步骤3

用手将面筋粉揉合成团，把多余的水挤出，倒掉，然后保鲜膜盖上，静置两三小时，放冰箱冷藏过夜也可以。

步骤4

蒸面筋是冷水蒸还是热水蒸（蒸牛筋面是用热水蒸还是凉水）

将面筋摊平在菜板上，不需要擀面杖。

步骤5

切成两指宽的条。

步骤6

取一条面筋，一头夹在两根筷子中间，然后绕在筷子上，最后一点也夹在筷子中间。

步骤7

然后稍微用一点力，将筷子抽出。

步骤8

将卷好的面筋放入锅中，有些太长的切成两条了。倒入没过面筋的水量，盖上大火煮开转中火继续煮。

步骤9

大概煮了20多分钟，面筋全部浮起来了，就可以关火了。

步骤10

煮好的面筋冷水冲凉，会更Q弹一些。可以用来卤面筋，炒面筋，凉拌都可以

面筋煮完了硬怎么回事？

面筋就是没有面粉了，光煮面筋当然熟了会硬硬的很筋道，面筋也是一种美食，要用正确的方法加工面筋，先是洗面筋，把面粉里的面筋洗出来，光剩面筋了，放到笼屉上锅蒸，就像是蒸馒头一样大火蒸熟，放凉了再切块或者切片，像凉菜一样调制就很好吃。

面筋有点硬，吃上没有软，嫩，弹得感觉可能是水温过高，也有可能是面筋里的面粉没有洗干净。

水温保持八十到九十度，如果想要最好的口感的话最好有个温度计时刻测量着，然后冰水涮一下，烤的料用麻椒盐最好，味道很不错。面筋里面的面粉没有洗干净的话要记得下次洗干净，如果是蒸的时间没到，最好订个闹钟

活好面后一定要醒一会儿并放在水里揉搓着洗，来回重复多次， 不要怕麻烦，弄一两次就不弄了，而且多换几次面筋粉，切记水的温度不要太高，温度稍微高点儿就会失去活性。面筋水分含量特别高的话，就会特别软，那相反而言，面筋水分特别少就会特变硬，所以我认为百分之九十九的原因是面筋含有的水分过少，不可能是不熟，少部分的原因是烤的时间太长。其次蒸面筋的时间要足够，而且必须要加酵母粉进行发酵。

如果特别硬的话，可能是这个面粉里面放的水比较少，你可以多放一点水，这样就不会那么硬了。