肉丸子的家常做法 子

说到丸子,最有名的丸子肯定是“狮子头”了,一个丸子最小的也有50克,大一些的有100~200克,可以说是肉丸子界的“巨无霸”。

过年过节,家家户户都会炸一些肉丸子,丸子寓意着团圆。炸好的丸子外酥里嫩,保存起来还能做蒸丸子、红烧丸子、丸子汤等,怎么吃都香。炸肉丸子好不好吃,主要就看调肉馅,和调饺子馅还是有区别的。

调丸子的肉馅时,还需要加入一些辅料,最常用的就是淀粉、面粉,但想要外酥里嫩,加这2样是没用的。今天我就和大家说说炸肉丸子的技巧,不会炸的快学学,保证凉了也香脆。

【炸肉丸子】

准备五花肉、马蹄、香葱、生姜、香菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、面包糠。

1、五花肉去皮,剁成肉馅。葱姜切末,倒入肉馅中,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,用筷子顺时针搅拌均匀,腌制30分钟。

2、香菜切末,马蹄洗净去皮后切末,都倒入肉馅中,加入面包糠,淋入适量的葱姜水,继续用筷子搅拌均匀,淋入适量食用油,搅拌至筷子可以立起来就可以了。

3、用手把肉馅团成一个个的丸子,放在手掌心摔打一二十次,这样口感更加筋道,都做好了放在盘中备用。

肉丸子的家常做法 子

4、锅里倒入适量油,油温烧至六成热时转中小火,下入丸子油炸,颜色金黄后捞出。把油温升至八成热,倒入丸子复炸30秒,颜色焦黄后捞出,外酥里嫩的肉丸子就炸好了。

5、肉丸子放凉后,用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷冻,能放一个月呢。平时可以用来煮汤,说是做红烧丸子、糖醋丸子等,都非常好吃。

【技巧总结】

肉丸子的家常做法 子

炸肉丸子要掌握的6个技巧

1、要用肥瘦相间的肉

如果是纯瘦肉,炸出来的丸子就比较干,口感不好。用肥瘦相间的五花肉、前腿肉,吃起来油润鲜香,饱满多汁。

2、加面包糠,不加面粉淀粉

其实加面粉、淀粉,刚出锅时可能会酥脆,但一放凉口感就变了,要么发硬要么回软,都不好吃。换成面包糠,保证外酥里嫩,就算是放凉了,也是咔吱脆的。

3、不加鸡蛋,加葱姜水

炸丸子容易回软的一个原因,就是加了鸡蛋。鸡蛋的含水量很高,起到增稠的作用,但肉馅本来就很粘稠,不需要再加鸡蛋了。而葱姜水有去腥增香的作用,还能让肉馅变得鲜嫩多汁。

4、加马蹄、莲藕等蔬菜

单纯的肉丸子,吃起来是比较油腻的,加入适量马蹄、莲藕等蔬菜,能去油解腻,还丰富了口感。这些蔬菜都是很爽脆的,和鲜嫩多汁的肉馅形成对比,每一口的感觉都不一样。毕竟是肉丸子,蔬菜的比例太多,不然也会影响口感,是肉馅的1/2就行了。

5、六成热下锅

炸丸子时,很多人一炸就散了,主要就是油温没掌握好,油温太低,定型较慢,就容易散开。而油温太高,容易炸糊。六成热下锅,丸子能快速定型,成熟度也好,不会夹生。

6、高油温复炸

想要丸子放凉了也酥脆,记住要高油温复炸一遍,可以逼出多余的水分和油脂,这样吃起来更酥脆,而且不油腻。但复炸时间不能太长,最多30秒就行了,注意观察颜色。

觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

肉丸子

美食杰肉丸子的做法大全,不只是14篇菜谱的罗列,更对肉丸子多种做法、网友对菜谱态度等多方面数据进行了整理分析,让优质的菜谱更容易被发现,让更多的人真正体会到做菜的幸福感。

步骤3.

将搅打上劲后的肉馅从碗中拿出来反复摔打上劲。然后加入适量的 面包糠

,继续摔打上劲。再将摔打上劲的肉馅团成丸子状。反复在两个手中间摔打令其紧实。

步骤4.

锅中倒入多些的油,大火将油温升至5成热时,下入丸子,炸至金黄酥脆,捞出控油。再次将油温升高,放入丸子快速搅拌复炸后捞出,控油。

这样一份外表酥脆,内里紧实有弹性的丸子就炸好了。

使丸子紧实有弹性要分四步: 1.用木槌敲打猪肉成肉馅,

用木槌敲打猪肉,制作出来的肉馅粘性比较高,口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打,可以使肉馅更加紧实有弹性。

2.打入鸡蛋后要向一个方向搅拌:

制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅,否则,肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团,也自然不会紧实有弹性了。

3.用面包糠代替淀粉: 用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹,口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑,却容易使丸子变硬。要注意的是,加入面包糠只适合做炸丸子,如果是 汆丸子

就不建议使用了,否则会影响口感。

4.做出的丸子要反复在手中摔打:

将肉馅团成丸子后,要在手中反复来回摔打,这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。

每天为您分享美食,致力于做不一样的家常菜,美食每天更新,有什么喜欢吃的,可以在下方留言,小编和你一起寻找答案,关注我不迷路,巧食为天,与您下期见。

肉丸子的家常做法 子