柱候酱和黄豆酱有啥区别(柱候酱和豆瓣酱差不多嘛)

柱候酱和黄豆酱的区别在于二者的制作工艺不同 。黄豆酱是用黄豆炒熟、磨碎之后发酵而成，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 。而柱候酱是以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和猪油、白糖、芝麻一起蒸煮而成 。

柱候酱和黄豆酱的区别
【柱候酱和黄豆酱的区别 柱候酱和黄豆酱有什么不同】柱候酱一般指柱侯酱，中国素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料 。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻 。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一，是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的 。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑 。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料 。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类 。


黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等 。置于阴凉干燥处，开启后请冷藏 。