河北菜系代表菜 河北菜系代表菜肘子

河北最出名的10道菜，山珍海味样样有，每道菜都是河北人的心头爱

本期导读：河北最出名的10道菜，山珍海味样样有，每道菜都是河北人的心头爱

河北是中国唯一兼有高原、山地、丘陵、平原、湖泊和海滨的省份。也因为河北地貌类型繁多，所以这里的物产丰饶。因为不同的地形适合不同的食材生长，所以河北的 美食 那叫一个多种多样。

河北菜就是大家常说的冀菜，冀菜根据不同的风味又分为三大流派，分别是冀中南菜、宫廷塞外菜和冀东沿海菜。每个流派的菜系都极具河北独特的风味。

去年，我们一家人去承德玩了几天，参观了世界最大的皇家园林避暑山庄、爬了金山岭长城、看了丰宁京北第一草原，特别是避暑山庄给我留下的印象是很震撼的。除此之外，可能由于承德是河北有名的 旅游 胜地，所以这里几乎汇聚了河北所有的名菜名吃，我们也有幸了解和品尝到了很多河北 美食 。今天瘦猴就先跟大家说说河北的十大名菜，山珍海味样样有，每道菜都是河北人的心头爱，看看你都吃过几道？

白玉鸡脯是河北省的传统名菜，是用鸡脯肉加入清汤、蛋清、猪油等调味料拌匀，然后猪油里煎，再过沸水，最后淋上料汁和明油即可。刚出锅的白玉鸡脯造型美观、色白如玉、肉质细嫩，受到很多食客的青睐。

金毛狮子鱼是河北石家庄的传统名菜，是用鲤鱼为主料，先切片再切丝，丝丝相连，再配上多种调料在油锅里炸制而成。经过炸制的鲤鱼色泽金黄，鱼丝蓬松像狮子，所以取名金毛狮子鱼，吃起来酸甜适口。

鸡里蹦是河北非常有名的一道菜，是用白洋淀特产的大青虾和家里的土鸡为主料，先腌制、再上浆、再油炸，最后配以干辣椒、辣椒面、青红椒、葱姜蒜等大火煸炒而成。吃起来既有鸡肉的鲜香，又有青虾的脆嫩，令人回味无穷。

炒代蟹是河北经典的传统名菜，是用鸡蛋和鱼肉替代螃蟹，经过上浆、油炸、勾芡而成。这道菜的特点就是吃蟹不见蟹，其色泽和口味基本可以达到以假乱真的地步。

锅包肘子是河北保定的传统名菜，是把猪肘子先在水中煮至半软，然后放进大料里卤至软烂，再用面粉挂糊，放入油锅里炸至金黄即可。吃起来外焦里嫩、香酥可口、肥而不腻。

这道菜的由来和总督李鸿章有关，说是有次李鸿章吃了一道家常豆腐，对味道不太满意，厨师便往豆腐里加了虾籽、干贝等调料重新烹饪，总督吃过之后很是满意，从那之后李鸿章就经常让厨师做这道菜，所以后来大家干脆就叫这道菜为总督豆腐。

桂花鱼翅是河北很多城市的喜宴上经常能看到的一道名菜，因为做出来的鱼翅色泽淡黄、看似桂花、吃起来鲜咸醇香，松软可口，让很多外地人尝过一次之后都赞不绝口。

熘腰花是河北十大经典名菜之一，这道菜 历史 悠久，说是熘腰花，其实这道菜采用的是爆炒的技法。吃起来脆嫩爽口，很是下饭。

圣旨骨酥鱼是河北邯郸市的传统名菜，早在魏晋时期是由民间传入到宫中，由北宋赵匡胤颁旨御封，所以命名圣旨骨酥鱼。这道菜看起来很平常，就是一条鱼而已，但是吃起来骨酥刺烂，鱼肉鲜香，被誉为 “千年经典，华夏一绝” 。

烩南北是河北张家口的传统名肴，之所以叫烩南北是因为这道菜是以塞北的口菇和江南的竹笋为主料烩制而成。出锅后色泽银红，鲜美爽口，受到很多食客的垂涎。

以上就是河北最出名的十道菜，也是冀菜的代表菜。去年的一次承德之旅很有幸让我尝到了很多河北的名菜。你们都吃过哪些河北名菜？喜欢哪道？欢迎大家一起分享交流。

河北代表性美食有哪些？

1、香河肉饼是河北小吃之一，是河北省香河县特产，也被称为京东肉饼，已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。其特点是皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。

2、鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成。此产品历史悠久，是清朝年间宫廷御膳食品之一，具史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。

3、沧州火锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。此菜起源于河北省沧州市。以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料制作而成。味道鲜美，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。

4、邢台锅贴是一道著名的汉族小吃。属于煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。邢台锅贴为河北省10种地方名吃之一。

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5、驴肉火烧发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。

河北菜系代表菜

河北菜系代表菜有金毛狮子鱼、京东煨肘子、锅爆肘子、李鸿章烩菜、总督豆腐等。

1、金毛狮子鱼

金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料，用鲤鱼加工修饰后，炸制而成，色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。

2、京东煨肘子

河北菜系代表菜 河北菜系代表菜肘子

煨肘子以猪肘做原料，经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。

3、锅爆肘子

锅包肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。

4、李鸿章烩菜

精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成。

5、总督豆腐

总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成，成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩，这道菜，选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可，做成后，色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。

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河北菜系代表菜有哪些

1、白玉鸡脯：白玉鸡脯始于清末，源于历史文化名城保定，由清末保定府衙内名厨所创制，后流入菜馆。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客青睐。

2、白洋淀炖杂鱼：白洋淀炖杂鱼是白洋淀的特色美食之一。这道菜的食材是白洋淀里的种类不一的新鲜活鱼，吃白洋淀的炖鱼，一定要配上玉米饼子，那味道简直是妙不可言。

3、金毛狮子鱼：金毛狮子鱼是石家庄的一道传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，酸甜适口。因成菜色泽金黄，形似狮子，故而得名。

4、皇家御：品锅御品锅是承德的特色菜。最上边是一层五花肉，五花肉肥瘦相间分明，提前经过腌煮，然后切成薄片，铺在顶上。下边别有洞天，粉条、海带、冻豆腐、大白菜、酸菜、丸子，就这么一起炖，越到后边肉吸菜味，菜吸肉味，融合得更好了，肉一点都不腻。

5、脆皮虾：脆皮虾外观呈金黄色，富有弹性的肉质让味道鲜美可口。一口咬下去，外皮微酥，内里鲜嫩清爽，十分开胃。

6、烩南北:烩南北是张家口的特色传统名肴，属于冀菜系。所谓烩南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜鲜美爽口，香味浓烈。

7、锅包肘子:锅包肘子是保定地区的名菜，已有一百多年的历史。锅包肘子由保定高阳县厨师发明。此菜外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。

8、滋补羊脖:羊脖肉肉质细嫩，几乎没有脂肪层，且味道鲜美。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被视为补元阳、益血气的温热补品。

9、煨肘子:煨肘子是唐山的传统菜肴，以猪肘做原料，经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。

10、熘腰花:熘腰花是将猪腰子切开，片去腰臊，打上麦穗花刀，红水氽、油冲，采用爆炒法制成，但荧汁较熘菜略浓。此菜历史悠久，后经不断完善，成为现在的熘腰花。

河北什么菜系

河北菜即冀菜，其特点是平实中见功夫，自然入妙。河北菜包括三大流派：以张承为代表的京北风味菜 ，以唐山秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。

冀菜特色

用料广，选料严；烹调技艺全面；注重火候和入味，突出质感和味感；注重吊汤，善用浆、糊、汁芡、明油亮芡；擅长刀工和熘炒菜；重视主料和营养配比的科学搭配；讲究器皿、盛装一体化的观感美；成品色泽鲜艳、漂亮；咸鲜口，以酱香、浓香、清香三个香型为主。

2三大流派

京南风味菜

以保定为代表，包括石家庄、邯郸等地方菜，其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。保定著名的驴肉火烧是代表菜。在石家庄周边，历史上正定等地也有著名的“十大名菜”“三八席（八凉、八热、八蒸碗）”等，在技法上也有“甩刀法”等令人叫绝的独特技巧。

京东沿海菜

以唐山为代表，由于唐山濒临渤海，盛产海鲜，所以以烹饪鲜活水产见长。原料丰富、并且擅长刀花和柔丝连片，讲究明油亮芡。主要食材有皮皮虾等。

宫廷塞外菜

以承德为代表，虽与北京的宫廷菜有相同之处，但也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿的独到特点。