想让煮出的毛豆保持翠绿 怎么煮毛豆翠绿不变黄

想让煮出的毛豆保持翠绿，下列哪个操作是正确的？

煮前用盐水泡。

毛豆洗净放盆中，撒上盐用手搓，可以去除上面的毛，便于入味，然后倒入凉水浸泡十五分钟，盐少可多泡一会。盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

让煮出的毛豆保持翠绿的其他方法

1、一次加足够的水：煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

2、“飞水”时滴油或加碱水：盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油“飞水”后再煮，或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

3、打开锅盖煮：煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。

煮毛豆怎么样才能绿

煮毛豆前可以先用盐水浸泡一下，因为盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不会造成变色，其次煮毛豆一定要开水下锅，因为凉水下锅会使毛豆的叶绿素分解更多，会使毛豆颜色变黄，另外在煮毛豆的时候可以滴上几滴油，可以让毛豆保持翠绿的色泽。

煮毛豆怎么样才能绿

想让煮出的毛豆保持翠绿 怎么煮毛豆翠绿不变黄

煮毛豆前一定要加足水，切忌在煮制过程中加水，因为会延长毛豆的煮制时间，会让毛豆中的叶绿素破坏更多，从而会使颜色变黄。

煮毛豆时应保持中火沸腾状态，且不要盖上锅盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，从而使毛豆很快变黄。

想让煮出的毛豆保持翠绿 怎么煮毛豆翠绿不变黄

毛豆一般不需要煮制太久，待水沸后煮制5-10分钟左右即可。

毛豆怎么煮还是绿的 煮毛豆好吃又绿的8个小窍门

1、毛豆的选择

首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。

2、加盐

如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

3、水沸腾后再加毛豆

凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

4、一次加足够的水

煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

5、“飞水”时滴油或加碱水

盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油飞水后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

6、打开锅盖煮

煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。

7、控制好煮的时间

毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

8、熟后立即捞出过凉水

毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。

水煮毛豆怎么做能很绿

煮毛豆时用来保持毛豆的翠绿的3个小要点：

第一，水开后再下毛豆。

想让煮出的毛豆保持翠绿 怎么煮毛豆翠绿不变黄

第二，滴几滴油。

第三，不要盖盖。

毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素。在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

扩展资料：

水煮毛豆功效：

毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维，还可改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。研究证实，毛豆可以抑制胰腺癌肿瘤的扩散。

毛豆的营养均衡，含丰富的活性成分，对肥胖、高血脂、动脉硬化、冠心病等有很好的防治作用。另外，含钾量很高，夏天常食，可以帮助弥补因出汗过多而导致钾的流失，缓解钾的流失而引起的疲劳乏力和食欲下降。

毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著。对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

参考资料：人民网+5种食物水煮食用美味又养生

毛豆煮后怎么保持青绿

1.要做出好吃的水煮毛豆，首先要选择新鲜毛豆的那种。颜色应该是绿色的，看起来比较饱满。这个毛豆的味道是最好的。2.把买来的毛豆洗干净，放在盆里，多撒点盐，用手搓一搓，上面的毛毛就可以去掉了，很容易入味。将揉好的毛豆倒入盐水中，腌制1小时。如果盐少了，就腌一会儿。3.在腌制毛豆的过程中，可以拿一把剪刀，在带梗的毛豆末端剪一个小口，更方便品尝。传统上两头都剪，但经验证明剪一头就够了。4.锅中加入适量的水，水量不要超过毛豆。然后在水里加盐，滴几滴色拉油。注意盐不要加太多或太少，否则味道会大打折扣。5.除了加盐，还可以加入辣椒、八角、姜片等调料。这个随你喜欢，但是注意不要加太多调料，否则会掩盖毛豆本身的香味。6.将锅中的水烧开，然后加入毛豆，不要盖上盖子。大火烧开后，转中火保持沸腾，继续煮6到10分钟。7.毛豆煮开后，及时用铲子把底部的毛豆翻起来，这样会煮透。每2分钟左右翻一次面。8.毛豆煮好后，马上关火，但不要马上拿出来。让毛豆继续泡在水里一段时间，让它充分入味。泡毛豆的时候不要盖锅，不然毛豆容易变黄。9.每隔10分钟左右品尝一下味道。感觉刚刚好的时候，取出毛豆，沥干水分，装盘。夏天冰镇后味道更好。