蒜蓉茄子的家常做法 蒜茄子的制作方法

凉拌茄子的家常做法茄子怎么过水？

做凉拌茄子最好用蒸的方法，过水的方法会让茄子味道变淡。1蒜泥茄子：茄子蒸熟放凉，长茄子用手撕成条，圆茄子用筷子随意分一下不要太大块。

准备一个大碗，放入蒜泥盐花椒粉辣椒粉拌匀，烧热的油浇入蒜泥中，迅速加入醋和少量酱油，然后放入鸡精和香油即可。

2红油茄子：茄子同样蒸熟处理好。准备大碗，放入辣椒面拌入醋，再加入盐和花椒粉以及白芝麻，烧热的油浇入辣椒粉中（油要多放一点，加了醋的辣椒粉容易出红油），茄子里放入盐和香油，鸡精，到入做好的红油即可。所以为了吃起来茄子味道浓厚，最好不要过水，一定要用蒸的方法。

凉拌茄子的做家常做法：

用料：茄子两根、葱、蒜、青红小米辣各一个切碎，生抽、醋、糖适量，盐、香油一勺

1、两根茄子洗净切成两半，通常的做法是水烧开后，放上蒸锅把茄子蒸熟；

2、蒸熟的茄子加入葱、姜、青红小米辣、生抽、糖、醋、盐、香油，

3、起锅烧油，油热后倒入佐料上，再拌匀即可。

首先准备茄子，大蒜，辣椒面，小米辣，耗油，生抽，白糖，油，香油，味精，把茄子洗净放到锅里隔水蒸熟，把大蒜切末，把小米辣切圈放在碗里，然后往碗里在放辣椒面，起锅烧油，油热倒在碗里，炸出香味，再在碗里放白糖，耗油，生抽香油，味精，把蒸好的茄子，撕成条，放在盘子里，把调好的料倒在茄子上，就完成了，希望亲们都试试吧！

原料：茄子、香菜、甜椒、盐、生抽、芝麻油、白醋、蒜。

做法步骤：

第1步、茄子洗净切段。

第2步、入锅蒸熟。

第3步、蒜，甜椒，香菜切好。

第4步、取一个碗，放入蒜，盐，生抽，白醋，芝麻油，搅匀备用。

第5步、蒸好的茄子取出放凉，撕成条。

第6步、放入香菜甜椒。

第7步、淋上调好的料汁，吃的时候拌匀。

凉拌茄子的家常做法回答凉拌茄子首先把茄子切成1cm宽的长条，然后上锅蒸板，茄子蒸熟之后。放在一旁备用等茄子冷却之后就可以凉拌啦，凉拌的料可以用生抽，老抽。喜欢吃辣的，还可以放上一些辣椒油，或者再放一些少许的白糖。这样调出来的凉拌茄子色香味俱全。

原料：圆茄子、蒜、干辣椒、葱花、芝麻酱、酱油、陈醋、香油、糖。

做法步骤：

第1步、茄子。

第2步、对半切开，在切开面划上两刀，清水泡几分钟。

第3步、放入蒸锅蒸15分钟。

第4步、蒸茄子的时间做凉拌汁，蒜末、葱、干辣椒、芝麻酱。

第5步、浇上热油。

第6步、倒入酱油、陈醋、糖、香油和葱花拌匀备用。

第7步、茄子蒸好了。

第8步、撕成块。

第9步、凉拌汁浇入茄子，拌匀。

圆茄子空气炸锅做法？

用料

茄子&生抽 1勺

油（热油） 适量

盐 适量

小米辣 适量

蒜蓉 适量

蚝油 适量

胡椒粉 适量

辣椒粉 适量

步骤 1

茄子洗净后对半切开，中间划几刀，别切开茄子皮

步骤 2

表皮向上，放入空气炸锅，180 度烤 15 分钟

步骤 3

同时调制灵魂酱汁，小米辣、蒜蓉、蚝油、生抽、盐、黑胡椒、辣椒粉 关键步骤：淋上热油

步骤 4

蒜蓉茄子的家常做法 蒜茄子的制作方法

给已经 分钟的茄子均匀地涂抹酱汁，然后放入空气炸锅，180 度继续烤 10-15 分钟

用筷子夹出装盘，就可以享用啦~

做法：

1、主料：大蒜一头、圆茄子一个、香葱两小根。

2、辅料：耗油两勺、橄榄油一勺半、盐大半勺、白糖半勺、生抽两勺、胡椒粉一小勺、孜然一勺

3、空气炸锅180°，预热五分钟。

4、茄子洗干净，对半切开，香葱切好，蒜剥好。

5、蒜切成蒜泥，等待备用，然后去调料汁。

6、取一只小碗，香葱放好，生抽两勺。

7、孜然粒一勺、擀成孜然粉、橄榄油一勺、耗油大半勺、食盐，白糖放在一起拌，弄匀，放在一边。

8、把茄子改下刀，刷一小层橄榄油。

9、此时空气炸锅预热好了。

10、再次180°五分钟，拉出提篮，把刚才调好的料汁均匀的涂抹到茄子上，继续180°

11、这次9分钟，茄子软了也就好了，拿出来装盘，撒上一把小香葱点缀下即可。

茄子最好吃的七种家常做法？

茄子营养丰富，可以多吃。可以炒茄子丝，茄子切丝，搭配辣椒丝素炒就很好吃。

炸茄盒，长条茄子每两片切开，里面加上肉馅，挂糊，下油锅炸熟，然后再溜一下就可以。

长条茄子中间拉开上锅蒸熟，晾晾，中间加入蒜泥，盐味精，蒜茄子就做成了，还可以大茄子蒸熟拌大酱，下饭好菜。

一、红烧茄子

红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。

制作步骤：

1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花。

2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁。

3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色。

4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟。

5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。

二、鱼香茄子

鱼香茄子以茄子为主，干红椒为辅的一种营养又好吃的菜肴。

制作步骤：

1、茄子洗净切条状，蒜切末，干红椒切段，姜切丝。

2、在切好的茄子上撒上盐进行腌制。

3、准备一只碗，加入糖、豆瓣酱、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，调成酱汁。

4、锅烧热倒入食用油，爆香蒜末、姜丝，放入茄子，加入干辣椒大火翻炒。

5、倒入调好的酱汁，转小火继续翻炒至熟。

6、出锅前浇上香油即可。

三、肉末茄子

肉末茄子是以猪肉、茄子为材料制作而成。

制作步骤：

1、猪肉洗净切末，茄子洗净切条，葱、姜、蒜分别切末。

2、用盐、酱油、淀粉将肉末进行腌制。

3、将茄子在盐水中浸泡15分钟左右。

4、准备一只碗，加入酱油、糖、蚝油、蒜蓉酱，倒入适量清水调成酱汁。

5、烧热锅倒油，爆香葱姜蒜末，倒入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用。

6、倒入少许油，爆香蒜末，加入茄子翻炒至软。

7、放入肉末，倒入酱汁，开小火慢炖至熟。

8、起锅前加入葱花即可。

四、凉拌茄子

凉拌茄子是以茄子为主料的一道凉拌菜。

制作步骤：

1、茄子洗净切条，蒜切碎，香菜洗净切段。

2、将茄子放进蒸锅蒸熟，盛出晾凉。

3、准备一只碗，加入盐、芝麻酱、鸡精，倒入适量清水搅拌均匀，做成酱汁。

4、把茄子放入盘中，撒上香菜，倒入酱汁拌匀。

5、最后浇上香油即可。

五、茄子豆角

茄子豆角是以茄子、豆角为主要材料制作而成的一道炒菜。

制作步骤：

1、茄子洗净切块，姜切丝，豆角洗净切段。

2、锅烧热倒入油，姜丝爆香。

3、依次放入茄子、豆角，开大火翻炒。

4、加入适量酱油翻炒至熟。

5、最后添加盐调味即可起锅。

六、西红柿烧茄子

西红柿烧茄子是以西红柿和茄子为材料，这是一道很简单的家常菜。

制作步骤：

1、西红柿洗净切块，茄子洗净切条，姜切丝，葱切成葱花。

2、烧热锅倒入食用油，放入茄条油炸至软，捞出沥干油，晾凉备用。

3、锅内留少许油，爆香姜丝、葱花，放入西红柿翻炒。

4、添加酱油炒成西红柿糊，放入茄子继续翻炒至熟。

5、加适量蚝油，翻炒片刻即可起锅。

七、家常茄子

家常茄子以茄子、五花肉为主料制作而成。

制作步骤：

1、茄子洗净去皮切片，五花肉洗净切片，蒜切末。

2、烧热锅倒入油，放入五花肉炒至白色。

3、添加豆瓣酱炒香，放入茄子片翻炒。

4、倒入适量酱油、白糖继续翻炒至熟。

5、最后加盐调味，出锅前放入蒜末即可。

1、红油酿茄子

〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉

鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽

〖 制作步骤 〗

1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；

2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；

3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；

4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；

5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；

6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；

7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；

8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

2、蒜蓉茄子

要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了，软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱，真的巨好吃。

〖 食材清单 〗

主食材：茄子、小米辣、大蒜

酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油

食用油适量

1、先来调酱，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油，吃起来香味会更加浓郁；

2、大蒜半头、小米辣一把，一起打碎，不用特别的细腻，稍微的打一下就可以；

3、切点葱花等下用；

4、现在茄子登场了，放微波炉高火6分钟，如果没有微波炉的就用蒸锅；

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。

6、茄子也打好了，对半切开，用筷子把茄肉扒一扒，酱汁淋上去，现在还不能开吃，放微波炉继续转6分钟，同样的也可以蒸；

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起来的确有点辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来，吃起来就变成了香辣，特别的过瘾下饭。

3、带鱼烧茄子

〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱

1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；

2、茄子切成条状，给外面裹上一层生粉备用；

3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉；

4、青红椒各半个，切成条，葱切段，大蒜4瓣备用；

5、起锅热油，放带鱼，炸至两面金黄捞出备用，再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用；

6、另起锅热油，放入蒜瓣炸至金黄，再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油，一碗清水，搅拌一下，再放入炸好的带鱼和茄子，撒上少许鸡精和白糖提鲜，放入切好的菜椒葱段，大火收汁即可；

7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦！

4、铁板烧汁茄子

〖 食材清单 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花

1、茄子洗净后从中间一分为二，再切成长条，在切条上横着切两刀方便入味（不要切断了）；

2、茄子热水上锅蒸5分钟左右；

3、五花肉一小块，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，再加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；

4、起锅热油，倒入肉沫翻炒，炒至变色后，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均匀，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入适量盐，搅拌均匀就可以出锅备用了；

5、洋葱1个切成细洋葱丝，烧一块铁板锅，加入少许的油，将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里，茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内，再往茄子上淋上做的肉沫酱汁，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。

5、西红柿烧茄子

蒜蓉茄子的家常做法 蒜茄子的制作方法

西红柿烧茄子，味道鲜美、柔软润香、营养非常的丰富，特别的下饭，绝对会让你多吃一碗。

〖 食材清单 〗茄子、西红柿、青椒、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐

1、西红柿划十字口，放入开水中稍微烫一下，捞出后去皮，切成块备用；

2、青椒切成长条备用；

3、茄子切成长条，撒上少许的盐腌制10分钟，控干水分；

4、碗中依次加入玉米淀粉、盐、白糖、生抽、半碗清水，调匀之后备用；

5、将腌制好的茄子用手挤出水分，再撒上适量的玉米淀粉；

6、锅中倒油，油热之后倒入茄子，炸至稍微变色之后捞出控油，

锅中留底油，油热之后放入蒜末爆香，加入番茄酱，用小火翻炒均匀，倒入西红柿，炒出汤汁后倒入茄子，

翻炒入味后，加青椒煸炒一小会儿，最后倒入调好的酱汁，大火烧开后，调小火收汁，就可以开始享用啦！

6、鱼香茄子

主料：瘦肉1块、茄子2个、鸡蛋2个、葱花、油

鱼香汁：1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉、半碗水

1、我们先把这1小块儿瘦肉加生姜打成肉沫；

2、再来调一个鱼香汁，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉以及半碗水搅拌均匀；

3、2个茄子，洗净后直接切成条，再来两个鸡蛋搅散备用；

4、锅中多倒一些油，油温7成热时把茄子放进来炸几分钟，炸至边缘微微焦黄，捞出来控油；

5、锅里留少许底油，把打好的肉末加进来炒，再来点姜蒜小米辣炒香 ，加上1勺豆瓣酱上色；

6、现在把茄子加进来炒匀，最后把我们调好的鱼香汁倒进来煮，煮到汤汁浓郁就可以关火了，出锅前再来一把小葱花；

7、香喷喷的鱼香茄子就做好了，茄子软烂入味，汤汁拌饭，光这道菜就能多吃一碗米饭；

7、凉拌茄子

〖 食材清单 〗

茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 制作步骤 〗

1、首先把茄子头部切掉后对半切开，然后再对半切开，全部切好后放入装有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分钟，泡好后直接放入蒸笼中，大火蒸10分钟就可以熟了；

2、现在我们来切点葱花，切好后装入碗中备用，再准备1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后装盘备用；

3、锅烧热后加少许食用油，油热后把蒜末加进去，小火炒至蒜末稍微变色，然后加2勺自己做的剁椒酱，翻炒均匀后就可以出锅装盘了；

4、然后把切好的葱花加进去，再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀后备用；

5、现在茄子也蒸好了，我们将它取出来，等到不烫手的时候把它撕成小块，这种茄子的中间是有肉的特别的好吃，全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去，然后搅拌均匀后就可以开吃啦；

可以做蒸茄子，还要蒜末烤茄子，红烧茄子，鱼香茄子喔

茄子最好吃蒸的七种家常做法？

步骤 1

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茄子切成条，放入带盖可以进微波炉的容器里，高火叮6-8分钟

步骤 2

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大蒜和生姜剁成蒜泥（约一大勺）放入小碗中，葱切成葱花

步骤 3

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在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺盐、一点花椒面、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油，葱花

步骤 4

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炒锅烧热放入一大勺食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），烧到7成热左右

步骤 5

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把油铲起来，淋入酢料碗中的葱花上，要吃辣的话再放入熟油辣椒

步骤 6

蒜蓉茄子的家常做法 蒜茄子的制作方法

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把兑好的酢料用勺子和均匀，倒入微波炉叮好的茄子中（如果没有微波炉就切成条后放在蒸锅里蒸几分钟就行，或不切蒸好了把它撕开)

准备食材

1.首先将准备好的长茄子一根，将其去掉根部。然后放入清水中冲洗掉外边的泥土。然后将长茄切成圆块，然后再对半切开。

2.盆中加入适量的清水，然后再加入白醋一勺。将处理好的茄子放入里面浸泡十分钟，这样做出来的蒸茄子不容易发黑。

3.十分钟之后，我们将茄子捞出。蒸锅中加入适量的清水，将其大火烧开。然后在上面放上一层篦子，然后将茄子外皮朝上，平铺在篦子上。然后盖上盖子，上锅蒸至五分钟。蒸制五分钟，大概茄子就熟透了。

4.准备料汁:大蒜四瓣拍散切碎，小米辣两个将其切碎。一起放入碗中。然后在里面放入生抽一勺，放入陈醋半勺，然后再放入鸡精半勺，精盐半勺，将其搅拌均匀就可以了。

5.蒸制好的茄子，我们用手撕成小条，然后摆放在盘中。在上面浇上准备好的料汁，翻拌均匀，在撒上少许的葱花。就可以装盘食用了。

材料

茄子适量

辅料

葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，花椒面适量，味精适量，醋适量，糖适量，辣椒油适量

蒸茄子的做法步骤

1.茄子先切成7cm的小段，从中间切成两半

2.上锅蒸，蒸10分钟。

3.最重要的要和一个蘸碟，就放入葱姜蒜抹、盐、生抽、花椒面、味精、醋、糖、辣椒油就做好了。

三岁宝宝蒸茄子做法？

1、准备圆茄子两个，清洗干净，蒸茄子时，外皮最好保留，能保持较好的口感，然后把茄子根蒂去掉，改刀切成长条。

2、一碗清水，加半勺食盐搅匀，将茄子条浸泡十分钟，这一步可保茄子蒸的时候，不容易发黑，导致氧化变色。

3、大火将水烧开，把茄子平铺均匀，盖上锅盖，改成中火蒸5分钟就可以了。

4、准备一个青椒，用刀拍散，把锅烧热，无需放油，用勺子按压着炒一会儿，撒入少量食盐，防止粘锅，将青椒炒软以后出锅。

5、把炒好的青椒装入碗中，再来5瓣大蒜，撒点食盐，用擀面杖捣成泥。

6、捣好的酱汁中，加入适量的白糖、生抽、食盐、陈醋、辣椒油、芝麻香油，继续搅拌均匀。

7、等时间到了，取出蒸好的茄子，等稍微晾凉之后，挤压出多余的水分。

8、然后倒入调好的酱汁，颠盆均匀后，即可装盘，不想吃颜色重的，可以少倒点生抽。

9、一道少油清香的蒜泥蒸茄子就做好了，看上去就有食欲，吃一口，胃口大开，清爽嫩滑，简单又好吃。

凉拌茄子条的家常做法？

主料：

茄子 4个

辅料：

葱花 一勺

生抽 一勺

耗油 少量（挤压头按一下的量）

大蒜 6瓣

香油 1勺

色拉油 若干

醋 若干

烹饪步骤

步骤1.茄子洗净，掰断上蒸锅蒸10-15分钟，用筷子戳感觉软烂，关火放凉

步骤2.撕成若干条状

步骤3.大蒜切成蒜泥，生抽若干，耗油少量，醋若干，少量香油和葱花。我比较喜欢吃蒜和醋，蒜泥会比较多，醋也会多放一些，可根据个人口味调节。喜欢吃辣的朋友，可以加点双椒酱

步骤4.将调好的酱汁浇到放凉后的茄子上

步骤5.起油锅，若干色拉油，我比较喜欢麻，会放若干花椒，煎香后，将热油浇到茄子上

食材：茄子两条、大蒜、小葱、小米辣、香菜调料：2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺零卡

做法：

1茄子洗净放锅上蒸20分钟，蒸好的茄子撕成条。

2低卡凉拌汁：2勺蒜泥、1勺葱花、1勺香菜、半勺小米辣、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺零卡糖，搅拌均匀。

3凉拌汁码在撕好的茄子上，抓拌均匀即可。

食材用料

茄子适量，青辣椒适量，香菜适量，蒜末适量，海鲜酱油适量，香油少许，辣椒油少许

做法步骤：

1/3 茄子洗净放入锅中蒸熟，大概10分钟左右，用筷子能扎透即可，盖盖闷几分钟后，取出晾凉。

2/3 将茄子撕成细条码放盘中，辣椒，香菜，蒜切碎摆放在茄条上。

3/3 淋入海鲜酱油，香油，辣椒油，吃时拌匀即可。

红烧茄子的做法？

主料 大蒜2瓣， 葱3颗 ，生粉2勺 ，食盐小半勺 ，味极鲜半汤匙， 菜籽油400毫升 ，老干妈1勺 ，胡椒粉1克

做法:

步骤1 紫皮长茄子4根 去头去尾 洗净备用

步骤2 茄子切成长条 装到盘中

步骤3 倒入两勺生粉（看茄子的多少来定） 拌匀 使茄子均匀的裹上一层生粉

步骤4 锅中倒入菜籽油 油温烧至7成热 倒入茄子炸至焦黄

步骤5 盛起沥干少许油备用

步骤6 葱蒜切末

步骤7 锅洗净 倒入少许菜籽油 放入葱蒜煸香后放入1勺老干妈

步骤8 接着倒入味极鲜酱油

步骤9 小半勺的盐 翻炒均匀

步骤10 炸好的茄子倒入

步骤11 加入少许胡椒粉翻炒均匀

步骤12 撒上葱花

步骤13 稍微翻炒片刻 即可起锅

食材用料

茄子2根，青椒1个，西红柿1个，蒜10克，葱10克，盐5克，料酒15克，白糖15克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，番茄酱10克，蚝油5克，生抽10克，醋10克

做法步骤：

1/6 茄子去皮，洗净切滚刀块

2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块

3/6 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用

4/6 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用

5/6 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁

6/6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可

1.将茄子削皮切块，清洗干净后撒点食盐拌匀腌制10分钟，西红柿、青椒切块备用。

2.碗内放白糖、陈醋、淀粉、清水拌匀调好料汁，茄子表面裹上淀粉。

3.起锅烧油炸茄子，炒香葱花，加入西红柿、青椒、茄子翻炒均匀，倒入料汁翻炒

步骤1、茄子切块，这里是先把茄子切两半，然后从皮的一面切花刀(先切∥斜杠，然后交叉又切∥斜杠)，入刀稍微浅一点把皮刚好切开一点就行。

步骤2、切好的茄子，撒点面粉在表面。

步骤3、油锅炸至皮微焦黄色。移除。（我通常用漏勺装茄子，用抹刀把茄子压在油盘上，然后把油去掉。这样，茄子就会比较薄而破碎。如果你想要更好的菜肴，不要压榨，只需稍微过滤一下油即可:)。

步骤4、配料加工，具体成分成（瘦肉50克，蒜2片，小枝1片。

步骤5、葱1片，豆瓣1勺半，花椒几片。

步骤6、然后调整果汁的稠度，一勺油，一勺酱油，淀粉，鸡粉和糖，少量的水。

步骤7、用少许油将蒜茸和豆角炒香。

步骤8、茄子炒几下，然后倒入茄子，再倒入葱和小树枝。

步骤9、味道出来后，加入加厚的果汁，放一点蔬菜即可！

材料

茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐

做法

1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。

2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

3.淀粉少许加入清水调汁。

4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

抖茄子的做法？

主料：辣椒200G

辅料：茄子1个，焦杷1个

配料：盐1勺，油5大勺

做法步骤

1.锅内放水,用东西垫上,待水热放茄子蒸,大概10分钟可熟。

2.辣椒洗好用刀拍一下。

3.锅内置油,放辣椒下去爆,爆到表面有点焦了,出锅。

4.把爆好的辣椒放到焦杷(黑色碗)里,放盐,抖烂。

5.放茄子进去抖烂。

6.放葱花,淋上热油,即成。

准备好辣椒一把，今天买了一个青茄子，我个人感觉紫色的茄子味道更加好。

2.辣椒；茄子；洗好去蒂，葱切好，（喜欢姜和蒜泥的话，再加一点味更加好）。

3.一个辣椒切成两段，用刀拍扁。

4.茄子切好放在水中泡好待用，不泡也行，切好了就马上炒，不然切好了放久了颜色不好看。

5.锅里放油烧热先倒入辣椒大火快速翻炒。

6.然后再倒入甩干水分的茄子煎软，大火的话，快速翻炒，别煎糊了。

7.煎至熟，稍微带黄颜色，辣椒成虎皮尖椒那样

8.倒入洗好的焦巴，锅里的剩油不用倒进来了，

9.现在还是热乎乎的马上撒上香葱和调料，盐一定要把握

10家里带来的，家里人叫豆油，和酱油差不多吧。

11.开始抖，调料抖圴，辣椒茄子抖烂为止，小心辣椒溅到眼中，