上周粗厨在埋头更新图文,阿姨突然间问我有没有时间做饭,对于粗厨来说这是义不容辞的,当然说有。
结果第二天,阿姨告诉我买了2斤排骨回来。我本能的以为是想吃糖醋排骨了,结果跟我说的是想吃排骨蒸饭。才想起来是前一天看的纪录片《寻味东莞》最后一集里有介绍过排骨蒸饭。
粗厨当时心里一乐,真是吃货是不分年龄的。长辈这么简单的愿望,对于粗厨来说就是信手拈来而已。
于是又重温了一下《寻味东莞》里排骨蒸饭的桥段,马上操练起来,一套流程下来也花了将近5个小时。
刚出锅的排骨蒸饭,饭粒分明而弹韧,排骨嫩滑而多汁。
开吃之前淋上几勺简单调制的酱汁,再温柔的拌匀,让每一粒米饭充分的浸润肉汁与酱汁。
盛上满满一碗~~~~
最后换来全家人的一句“好好吃”和多吃一碗,这近5个小时的功夫,值了!
想学的朋友,请跟着粗厨的操作步骤,往下看!
排骨蒸饭
食材准备:
主料:肋排骨、大米;
家常蒸排骨饭做法大全(来一碗说蒸就蒸的排骨蒸饭)
辅料:姜、蒜、葱;
调料:花生油、料酒、白糖、腐乳、蚝油、酱油;
- 排骨和大米的比例控制在1:1,根据家里吃饭的人数调整。而且大米在蒸的过程中会吸水膨胀,所以一定要控制米量;
- 大米最好选择米粒细长的泰国香米、丝苗米都可以,建议不要用东北大米,蒸出来的米饭会偏软,而且体积容易膨胀过大;
- 食材处理:
1、新鲜的肋排骨,剁成小块后,用清水冲洗几遍后,再用清水浸泡10分钟以上,让血水释放出来,最后捞起沥干水分;
2、把沥干水分的排骨装入大盆中,放入切好的姜丝、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蚝油充分抓拌均匀,用保鲜膜盖好放入冰箱里腌制2个小时以上备用;
3、大米可以在开始蒸之前再洗,第一遍加少量水搓掉大米的陈味,第二遍加足量充分淘洗,第三遍淘清大米后沥干水分备用;
- 蒸饭:
1、取不锈钢盘(也可以用碗),将洗好的大米铺到盘子的三分之一处,浇上开水至略过大米表面即可;
- 大米不能铺得太满,不然蒸的时候大米膨胀会溢盘。
- 加开水可以大大缩减蒸饭成熟时间,而且米饭口感很好。
2、把腌制好的排骨码在大米表面;
3、码好排骨后,将盘子冷水上锅大火蒸40分钟左右;
- 调汁:
1、在等蒸饭的过程中把蒜和葱分别切碎放入碗中备用;
2、用小锅放入花生油大火烧热油至轻微冒烟,立刻关火放入蒜和葱爆香后,倒入酱油调匀即成酱汁;
- 拌排骨蒸饭:
1、40分钟后关火后,再焖5分钟左右再把蒸好的排骨蒸饭取出;
2、趁着热气腾腾排骨蒸饭,浇上酱汁;
家常蒸排骨饭做法大全(来一碗说蒸就蒸的排骨蒸饭)
3、趁着热呼劲,赶紧把排骨蒸饭拌匀了开吃;
家常蒸排骨饭做法大全(来一碗说蒸就蒸的排骨蒸饭)
好了,粗厨的排骨蒸饭做好!
请看以下成品照片!喜欢不?!
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