什么牛奶最有营养 婴

所以纯牛奶并不比鲜奶差,只是可能在口感上略有不同。 图片来源:千图网 奶粉真的不如牛奶吗? 牛奶在制成干粉的过程中,的确会造成部分营养素损失,比如维生素A、维生素C、B族维生素和铁。如果你仅以此来断定奶粉营养价值不如牛奶,那就大错特错了!

首先奶制品并不是我们日常维生素ABC和铁的主要来源,因而制成干粉过程中的这点营养素损失对人体来说微不足道。

奶和奶制品是钙、磷、优质蛋白的主要来源,在牛奶制成干粉过程中,这些营养素并没有什么改变。 因此奶粉的营养价值几乎等同于牛奶。如果算上强化奶粉的话,那有些奶粉的营养价值是优于牛奶的。 奶粉有很多牛奶不具备的优点,营养价值也不输牛奶。 图片来源:千图网

但我们还需要考虑另一个非常重要的因素,那就是口感!奶粉冲泡后的口感不同于牛奶。每个人喜好不同,因此奶粉在口感上给了你更多的选择。

内容来源 | 上海交通大学医学院

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她进一步举例说,通过低温浓缩技术,可以减少生牛乳中的水分,那么形成的产品可能更浓郁;去除脂肪,那么牛奶会显得“淡”一些,市场上会有“全脂奶”“低脂奶”“脱脂奶”等不同种类,都与生产企业调整部分营养成分有关。

还有消费者提出,为什么以前牛奶煮热后上面会有一层膜、现在却很少见到?是不是意味着牛奶的营养少了?

任璐说,这是消费者的误解。牛奶上的“膜”其实是脂肪。眼下,牛奶在生产中会用到“均质技术”,可以理解成将牛奶中脂肪打碎,使其均匀地分散在牛乳溶液中,更易被人体吸收。脂肪被“打碎”了,自然就不容易形成“膜”了。

调制乳:牛奶含量必须80%以上

在国家对牛奶进行的三大分类中,调制乳是最后一类。按照国标规定,需要使用80%以上的生牛乳或复原乳为主要原材料。调制乳可以采用各种杀菌方式生产,既有冷藏保存的,也有常温保存的。同时,因为是“调制”,所以能添加各种食用成分,既包括奶粉,也包括不同营养强化剂,也包括可以调制产生不同口味。这类牛奶品种比较多样,各具特色,消费者可根据自身偏好选择。

不过,对于使用或添加奶粉生产的调制乳,必须按国家标准在紧邻产品名称的部位标明“复原乳”或“复原奶”,以及添加比例。

牛奶好,还是奶粉好? 灭菌乳和调制乳中都可能含有奶粉,那么有消费者问,要补充蛋白质,是选择牛奶好还是奶粉好?

奶粉是将生牛乳通过高温喷粉生产,正如之前分析的,生牛乳中的活性营养成分不耐高温,所以这种奶粉的营养价值更接近于采用复原乳加工生产的灭菌乳。

不过,奶粉具有很强的功能性。很多生产企业会根据不同人群,如孩子、老人、孕妇等,在生产奶粉时添加特别的营养成分。所以从功能性的角度看,奶粉可能更适合特定人群。比如,建议3岁以下儿童饮用婴幼儿奶粉,因为婴幼儿奶粉企业将奶粉根据年龄分成“1段”“2段”“3段”,其中的差异就是根据不同年龄段孩子的生长需求,添加了不同的营养成分。

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此外,婴幼儿奶粉还根据孩子对营养的吸收特点,调整了营养配比。奶粉生产企业会调整乳清蛋白和酪蛋白的比例,减少大分子酪蛋白,增加乳清蛋白,从而帮助孩子更好的吸收。”

酸奶好还是牛奶好? 除了各种牛奶和奶粉外,酸奶也是摄入蛋白质的重要选择。那么,将酸奶和牛奶比,哪一种更胜一筹?

乳业生物技术国家重点实验室高级工程师应杰说,不能简单地给出结论,而是要看消费者不同的需求。

根据国家标准,酸乳分为纯酸乳与风味酸乳两种。顾名思义,纯酸乳是只采用100%生牛乳为原料生产的,除此之外只能使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这两种菌发酵。

风味酸乳是采用80%以上生牛乳为原料,可添加糖、果蔬、谷物等其它食品配料或食品添加剂,经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵而成。

通常,酸奶包装上会有营养成分表,消费者可以对照营养成分表选择产品。

由于酸奶使用了乳酸菌发酵,在发酵过程中会分解生牛乳中的部分乳糖,所以对有乳糖不耐受情况的消费者来说,选择酸奶能减少肠胃反应。

不过,任璐补充说,目前在牛奶产品中,也有生产企业通过工艺升级,对生牛乳中的乳糖进行了处理,推出了“低乳糖”“0乳糖”巴氏杀菌乳或灭菌乳,它们也是乳糖不耐受群体的选择范围。

针对市场上不同酸奶的价格、宣传功能差异?应杰解释,这是因为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌还有不同菌株,不同菌株的作用不同,有的有助于调节肠道菌群,有的有益于消化,所以会有宣传不同功能的酸奶。同时,生产酸奶的奶源也有区别,也是价格差异的原因之一。

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此外,针对“常温酸奶能否有营养”这一问题,?应杰表示,常温酸奶和冷藏酸奶都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等营养元素,两者的口感也类似,所以常温酸奶也是有营养的。

两者的差异在于是否存在活性乳酸菌。常温酸奶在生产时,采用了热处理杀菌,灭活了乳酸菌,使菌种不会继续发酵产酸,从而实现常温保存。“但这并不意味着乳酸菌就不能发挥健康作用,因为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的代谢产物依旧保留在常温酸奶中,即使是冷藏酸奶,对肠道发挥保健作用的也是这两种发酵菌的代谢产物。而常温酸奶中仍含有这两种发酵菌的代谢产物,所以也有类似的保健作用。”应杰解释。