葱油拌面是哪里的美食 葱油拌面口味介绍

葱油拌面是哪个地区的招牌美食？在家该如何自制呢？

葱油拌面，是一道上海招牌美食，做法简单，材料不复杂，容易制作，主要是以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖等作为食材制作而成，面条滑爽有韧劲，让人吃了一次便上瘾，特别适合作为早餐、宵夜或者午餐食用。下面小编就为大家分享一种葱油拌面的家常做法，希望大家都能喜欢这道葱香浓郁、劲道爽滑的海派凉拌面。

原材料：面条300g、小葱120g、食用油或者猪油200ml、生抽2勺、老抽1勺、白糖2勺、蚝油1勺、香醋1勺、花生碎2勺详细步骤：第一步，先将小葱洗净，切下葱白，接着将葱叶切成长段，备用，然后调一个料汁，碗中加入蚝油1勺、陈醋1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖2勺、食盐1小勺、适量凉白开化开调料，搅拌均匀备用；

第二步，起锅，锅热后，加入食用油或者猪油200ml，也可加入食用油和猪油各100ml，油热后，先加入葱白炸至微微焦黄，接着加入葱叶继续小火慢炸，期间用筷子不停翻动，整个过程大概需要10至15分钟，切勿使用大火，以免炸胡，待葱白葱叶全部炸至焦黄色后关火，捞出葱渣控油备用；前几天看“向往的生活”第四季第5期，黄磊老师做的葱油拌面，他们几个吃的真是爽啊。现在这个季节正是小葱盛产的时候，但是平时买菜，买的小葱都是一小捆一小捆的，一小部分做葱花用，吃不了的就发黄扔掉浪费了。正好，就跟着学习了一下这个葱油拌面，做了几次，很是不错，吃货大叔今天就把它分享给大家。

葱油拌面家常做法，非常非常简单，但是做出来面条有韧劲又爽滑，葱香味和酱香味十足，非常美味好吃。特别对于上班族来说，尤其是早上起来，时间比较紧张，非常适合做这个葱油拌面，不仅制作简单，而且非常好吃，吃完绝对会让人食欲大增，胃口大开。正宗的“葱油拌面”是上海的招牌美食，我们做的这个只是家常版最简单的做法，只用了小葱、洋葱、酱油、花生油和面条，但是味道却很好吃。大家可以学着做一下尝尝。

葱油拌面

葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香。葱油肉丝面、葱油三虾面。

面食是很多人都非常喜欢吃的一种主食，在北方地区吃面食的次数就非常多，吃米饭的次数相对来说就很少，面食的制作方法丰富多样，葱油拌面就是其中一种，制作葱油拌面方法很简单，自己在家里面也可以做出非常好吃的葱油拌面。

制作葱油所需要的材料是非常少的，只需要准备一些葱，然后把葱白地方去除，然后再切成段状放到油锅里面炸一下，一直炸到变黄以后就可以加一些白糖，以及加一些老抽生抽来调颜色，这样葱油就做好了，拌葱油面的时候需要把变黄的葱给捞掉，这样才不会影响到口感。

葱油拌面和辣子鸡哪个是重庆的

辣子鸡是重庆的。

重庆辣子鸡是重庆的一道名菜。大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

葱油拌面是上海的美食，将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃，属于家常面食。葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。

葱油拌面是哪里的美食

上海。

葱油拌面是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面。

葱油拌面是一道以面条、食用油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。

面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。材料：猪油，大料，葱姜，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精。

葱油拌面是哪里的小吃？用什么面做出来口感好？

葱油拌面是上海的特色小吃。葱油拌面可以使用阳春面，荞麦面，北方白面，挂面等多种面，其实面条的选用都是看自己，如果你喜欢吃阳春面，那就用阳春面来做，如果您你喜欢荞麦的，那就用荞麦来做，对于面条没有那么大的将就，只要好吃就可以了，全靠自己喜欢，葱油拌面的灵魂来自己那葱油，只要调料做得好，就什么都很好，味道都会很巴适的。

葱油面的理念

葱油面的理念：展现地域特色，保留地方纯真。葱油面是上海非常著名的面食，地位就像广州的云吞面，但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到，只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。

一碗葱油拌面，会点的老客们一进店就这样喊。就这一口老味道，让人吃了不少年，绝对没有人会拒绝这煸过的葱香油香，宛如灵魂般裹挟着每一根韧劲十足的面条，猛吸一大口，唇齿留香。

美食特色

葱油面又称葱油拌面，是中国江浙沪地区的一道特色名菜，该菜品取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口，该菜品的品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面(参考三虾面)等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽。

上海葱油面、河南烩面、兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面……拉、擀、压、揪等各种制作工艺和南北各地特色风味形成中国独特的面食文化。为进一步推动中国面食文化的交流和传播，仲景食品时刻践行“让世界有滋有味”的企业使命，精心研制上海葱油酱，再现老上海经典风味。

葱油面是哪里的小吃，在家自己怎么做？

葱油拌面是一道上海当地特色小吃，无论是当早餐还是主食，不失为一道非常美味又开胃的面食。特别是渗透着葱油的焦香味道，混合着酱汁入味，拌在面条里面，越吃越有味。

　除了面条外，葱油面的酱汁和葱油才是最重要的，葱油浓香，酱汁赤色咸香，面条与料汁充分融合，才能体现葱油拌面的精髓。后来，也多次去这家店吃葱油拌面，请教了老板做葱油面的一些方法。回来后自己经常尝试着做，分享给家人和朋友，也摸索出了做这道美食的技巧。

其实葱油拌面的做法并不复杂，一般经过四个步骤，熬葱油-调酱汁-煮面条-浇汁拌面。当然这只是做一道葱油拌面必需的步骤，如果要做到正宗美味，还需要在前三个环节中把控一些细节和技巧。

首先：葱油的香味要够浓。熬制葱油的食材首选小香葱，量要多一些，再配制一些香料。先炸香料再炸香葱，小火慢熬，将材料炸至暗黄变色味道才浓，不能出现炸糊的情况。

葱油拌面是哪里的美食 葱油拌面口味介绍

其次：酱汁要掌握好浓度。酱汁有两种非常重要的调味品，生抽和老抽，一般保证生抽和老抽的比例为2:1为佳，比如2勺生抽配1勺老抽，不会过咸，恰当。

其三：面条口感要够劲道。煮面条讲究“滚三滚”，水开三遍，浇三次凉水，面条不会发胀脓掉，这是保证面条劲道的技巧。

下面就随我进入制作时间，为大家分享这道上海正宗葱油拌面的详细做法，欢迎大家学习收藏!

---【上海正宗葱油拌面】---

葱油拌面是哪里的美食 葱油拌面口味介绍

【主料】小香葱1把(10根左右)，新鲜拉面1包

【香料】洋葱1个，八角5克，桂皮5克，花椒10粒，香叶10克，

【调料】生抽2勺，老抽1勺，白糖2勺，食用油1000克

---开始制作---

(1)【准备食材】

香葱切长段，葱叶和葱白分开，将葱白拍散;洋葱均切四瓣，放清水中浸泡10分钟，再拿出切成薄葱丝。

温馨提示：洋葱有刺鼻的辛辣味，切之前用清水浸泡可以减少辛辣味。

(2)【熬葱油】

净锅烧干锅中水分，将油倒入锅中;开中火加热，有轻微沸腾的时候，改为小火。将八角和桂皮先丢入，炸至出香味后下入花椒和香叶，看到香料颜色变深即可捞出沥油扔掉。再下入葱白和洋葱丝炸至变色，接着下入葱叶炸至脱水焦黄，捞出所有食材沥油，葱油就熬好了。

温馨提示：熬葱油的时候要注意香料的先后顺序和颜色的变化，千万不可炸糊了。

(3)【调酱汁】

碗中加2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，加入少量熬好的滚热葱油，有“呲呲”的响声，香味就出来了。用筷子搅拌一下，香味会更浓。

温馨提示：酱汁记得要用滚油浇一遍，或下热锅烧开。

(4)【水煮面条】

另起锅，加足量的清水，大火烧开，丢入面条，用锅铲搅散开。第一次煮开后，加兑一点凉水，当第二次煮开后，再兑适量的凉水，到第三次煮开的时候，面条已经煮好。捞出，稍微过一次凉水就拿出。

温馨提示：水煮面条的时候，水量一定要多一些，防止吸水不足，防止粘腻

(5)【浇汁拌面】

趁热将面条装碗，就着热乎劲，加2勺葱油，倒入酱汁，快速拌匀，吃的时候可以撒一点新鲜的葱花，趁热吃才香。

温馨提示：面条煮好后不能久放，要趁热马上做葱油拌面。

【成品图】面条油润，根根沾满料汁，颜色漂亮，鲜香扑鼻，口感劲道，咸香入味。

---内容制作之“答疑解惑”---

(1)熬葱油的时候，油炸香料有什么技巧吗?

》》不管是油炸香料还是炒香料，要根据香料肉质的厚薄、出香味的快慢来先后放香料，量要控制好，期间还得观察香料的颜色变化。

①

根据出香味的快慢来放香料。用油炒或油炸香料要注意香料下锅的先后顺序，一般来说，肉质厚的香料出香味比较慢，像八角、桂皮等，要先下锅;肉质薄的出香比较快，像花椒、香叶等。可以保证香料出香味的速度一致，香味够浓。

②

投放香料的量要控制好。香料在投放的时候要控制好香料的量，应该遵循“宜少不宜多”的原则。香料投多了，熬出来的香油容易有苦涩味，因为香料本身带有一部分苦味，特别是肉质厚的香料。一般干的香料有苦味，而湿的香葱和洋葱是没有苦味的，可以多投一些。

葱油拌面是哪里的美食 葱油拌面口味介绍

③

掌握火候和观察颜色变化。熬葱油要达到比较浓厚的香味，除了香料要足外，重要的是火候的控制。只有长时间的熬制，香味才比较浓郁，但是又不能出现糊锅的情况，因此全程要小火慢熬。注意观察香料的颜色变化，一般颜色由正常转至深色的时候，说明出香味比较充分，这个时候就要将香料捞出。

(2)调酱汁的时候为什么要用滚油浇一遍呢?

这道面食是拌面，加入的酱汁都是生味的调料，直接拌在面条里并不能完全体现出酱汁的味道，相反还会有点涩味。因为调料在长期的放置过程中，会有一些沉淀，香味会慢慢变淡。只有将酱汁加热后，做成熟的酱汁，才能去掉涩味，激发出调料的香味，拌在面条里，味道会更加浓郁。

(3)煮面条为什么要三次凉水冷激呢?

如果经常在家煮面条吃，就会有一些经验，面条是不能久煮的，只要面条断生了，再煮1分钟左右，就需要将面条捞起来，趁热吃，否则面条不够劲道，容易发泡发胀。而做这道葱油拌面为什么要浇三次凉水呢?主要是保证面条不软塌，够劲道，比一般煮面条要费事，这正是做葱油面条的技巧。

煮面条的过程中，面条因为开水的浸泡，最外一层面糊先煮熟，时间长了就会发胀。用冷水激一下，降低水温，减缓开水的沸腾力度。通过“热胀冷缩”的作用，面条就会回缩，面条自然就劲道很多。经过三次这样的凉水冷激，面条也熟了，劲道感十足，吃起来有弹性，口感更好。

(4)为什么面条要趁热用葱油拌匀呢?

面条在煮熟后，不能马上冷却，放置的时间长了，因为余温的作用会对面条加热，面条就会继续发泡胀大，还会起面糊，结果面条都粘在一起。

用油拌一下，可以借助油的润滑作用，将每根面条都隔离开来，不会出现粘连的情况。当然趁热拌葱油，这个还能借助面条的余温对葱油和酱汁加热，激发出足够的香味，香味浓，吃起来才更香。

---葱油拌面制作之“技术TIPS"---

(1)香葱和洋葱尽可能的多一些，这样才能体现出葱油的味道。而其它的香料的量要稍微少一些，不至于葱油熬出来发苦。

(2)挑选的面条最好是现做的新鲜面条，劲道些。当然如果没有现做的，超市里包装的面条也是可以的，只要煮面条的时候做到“滚三滚”，面条一样劲道。

(3)熬葱油的时候注意火候的控制，全程小火。香料的投放量和顺序一定要把握好。葱油做多了没有关系的，还可以用来炒菜，味道会更好。

(4)调酱汁的生抽和老抽的量要控制好，特别是老抽，颜色深咸味重，不能加多了，加多了颜色发黑，影响食用体验，而且还比较咸。一般1-2勺就可以，可以根据自己的口味适量添加。

(5)葱油拌面要现做现吃，趁热吃才比较香，口感好。时间放长了或放凉了面条就会发胀，吃起来味道和口感会差很多。

--》》结语

一道正宗美味的葱油拌面全制作过程就结束了，大家都掌握了吗?

注意三点，熬葱油，调酱汁，煮面条。把控好制作过程中的一些细节和方法，你也能在家做出一道正宗的葱油拌面，不管是自己吃还是待客都是非常不错的，喜欢的朋友记得试试哦!

葱油面是哪里的小吃

葱油面(葱油拌面)是特色传统面食，是苏沪地方非常著名的小吃。取细支香葱入油熬至葱黄味香备用。烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面(参考三虾面)等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽。