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炸藕夹怎么做？
炸藕夹怎么做，炸藕夹首先要挑选优质的莲藕，肉馅要调好，面糊很重要，炸藕夹的时候火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，炸出来的藕夹外焦里嫩，一点也不会油腻，藕夹制作简单又好吃，自己在家做吃着也放心。
藕夹是南方地区著名的特色菜肴，我们都知道莲藕营养丰富，再和肉馅一起做成藕夹，营养更加丰富，藕夹外焦里嫩，制作简单，自己在家做吃着更放心，我家小孩也很喜欢吃，没事的时候就会给小孩炸上一点，很多人会说炸出来的藕夹太油腻，那是没掌握好方法，下面就来分享下炸藕夹怎么做。
一、制作步骤
1、食材：莲藕、五花肉、生抽、蚝油、盐、葱、姜、花椒粉、白糖、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉
2、把五花肉洗干净去皮，剁成肉泥放盆里，把姜蒜洗干净切末，放在肉馅里，加入料酒、白糖、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、花椒粉，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，放着腌制20分钟。
3、把莲藕去皮洗干净，用刀切成厚薄均匀的片，把莲藕用清水洗几遍，先拿一片莲藕，均匀的抹上肉馅，再拿一片莲藕盖上去，轻轻压一下。
4、准备两个碗，碗里打入鸡蛋，搅拌均匀，另外一个碗里放入面粉和淀粉，加入适量的水，搅拌成糊状，稀稠适中就可以了。
5、起锅烧油，油热把藕夹先在鸡蛋液里沾一下，再在面糊里沾一下，均匀的沾上蛋液和面糊，放锅里炸，小火炸，炸制八成熟捞出，
6、再把火调大，把炸好的藕夹放进锅里复炸一下，炸至两面金黄捞出控油即可，外焦里嫩，好吃不腻。
二、炸藕夹小技巧
1、炸藕夹要挑选优质的莲藕，莲藕切片的时候，一定要切的厚薄适中，太厚了不容易炸透，太薄了，口感又不好，莲藕切片以后用清水多洗几遍，这样炸出来的藕夹更脆，口感更好。
2、用肥瘦相间的五花肉来做肉馅，调馅的时候要朝一个方向搅拌，多搅拌一下，搅拌至上劲，放在腌制一下会更入味。
3、面糊不能调的太稠，也不能太稀，可以拿个筷子试一下，用筷子挑起面糊，落下时能叠出纹路，就说明刚刚好，先沾一层鸡蛋液，再裹一层面糊，这样炸出来的藕夹不油腻。
4、炸藕夹的时候火候要掌握好，用小火炸，防止炸糊，炸制八成熟来出来，再用大火复炸一下，这样炸出来的藕夹外焦里嫩。
总结：通过以上的分享，我们知道了炸藕夹怎么做，要挑选优质的莲藕，做肉馅的时候最好用五花肉，调馅时朝一个方向搅拌，一直搅拌至上劲腌制一下，莲藕切片以后用水洗几遍，炸的时候先沾一层鸡蛋液，再裹上一层面糊，先用小火炸至八成熟，再用大火复炸一遍，这样炸出来的藕夹外焦里嫩，好吃不腻。
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正宗炸藕夹的做法
炸藕夹需要剁肉泥、切莲藕、填肉馅、搅拌、拍干淀粉、炸藕夹、淋酱这七个步骤。
提前准备藕1节、五花肉1块 、鸡蛋适量、淀粉适量 、色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、蚝油少许、番茄酱少许、面粉适量、玉米淀粉适量、水适量。
1、剁肉泥
将五花肉剁成肉泥，肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲。
2、切莲藕
将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中，捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干。
3、填肉馅
将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅。
4、搅拌
另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好。
5、拍干淀粉
将藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊。
6、炸藕夹
锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄，捞起沥干油分。
7、淋酱
上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可。
炸藕夹的做法
炸藕夹的做法如下：
用料：莲藕1只、猪肉馅200克、盐适量、姜汁适量、料酒适量、玉米淀粉适量、面粉75克、糯米粉75克、水135克、白胡椒粉1克、食用油适量。
步骤：
1、准备主要食材。
2、将藕去皮清洗干净。
3、将猪肉馅中加入适量盐、姜汁、料酒、玉米淀粉和适量清水沿一个方向搅上劲。
4、将藕切成5mm-7mm的厚片。
5、把拌好的肉馅均匀的抹在藕片上。
6、两片扣合在一起，用手轻轻按平。
7、将面粉（75克），糯米粉（75克），水（135克），白胡椒粉及适量盐，混合在一起，调成面糊。
8、将做好的藕夹裹上面糊。
9、锅中加入适量食用油，烧制油温六成热。
10、将藕夹下锅炸至两面金黄。
11、控干多余油分，即可食用。
莲夹怎么炸
【莲夹制作方法】
第一步:把五花肉切丁剁碎，莲藕洗净去皮切皮备用。
第二步:把莲藕切夹备用(切莲夹的方法:先切一片0.5厘米左右厚度莲藕这一刀不要切到底，留1/3的空间。接着切第二片再切0.5厘米厚度的藕片，切到底。)
第三步:拌馅，在剁碎的五花肉里加入适量葱姜未、生抽、芝麻油、鸡蛋，捣拌均匀即可。
第四步:填肉馅，将肉馅儿填入切好的藕片中。
第五步:挂糊(面糊调制，把面粉红薯粉按3:1的比例，加适量的清水，盐进行搅拌成糊状即可)
第六步:炸制，热锅入凉油，油温170°左右(滴进1、2滴炸糊，如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温刚好，下入挂糊的藕夹，中小火炸制金黄即可。
1、清热润燥。莲藕是属于寒性的食物，夏季常吃有助于清热凉血、降火解暑，对于治疗热症慢性疾病有非常好的效果。而且莲藕味甜多汁，能够生津止渴，健脾开胃，煮汤喝还能够帮助通利小便，改善小便刺痛、发黄等症状。
2、增加食欲、健脾益气。莲藕有一种特殊的清香味，它含有一种鞣质，进入人体后能帮助增强食欲、促进肠胃食物的消化。尤其是炎热的夏季，很容易厌食、吃不下饭，这时不妨适当的吃些莲藕，既能满足生命活动所需的能量，又能健脾开胃。
炸藕夹最正宗的做法
炸藕夹
【所需食材】
莲藕一节、五花肉一块、食盐适量、五香粉适量、姜末适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、鸡蛋清1个、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、啤酒适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先准备肥瘦相间的五花肉，改刀切成块，用绞肉机绞成肉末，加入食盐、五香粉、姜末、葱花、生抽、蚝油、鸡蛋清，顺着一个方向搅匀备用。
2、莲藕去皮洗净，切连刀，第一刀不要切断，形成夹子形状，然后放进调好的肉馅，稍微压实，挤出来的肉馅，用筷子刮掉。重复这个步骤将所有的藕片做好备用。
3、碗里加面粉和淀粉，比例为1:1，再加食盐、一个鸡蛋、适量啤酒，搅拌成稍微粘稠一点的糊状。再将藕夹放进去挂上糊，用四成油温开始炸，炸至微黄捞起，然后升高油温复炸10秒。炸至表皮焦黄酥脆，即可装盘食用。这样一盘好吃的炸藕夹就做好了。
过年必备的炸藕夹，用这个方法做，外酥里嫩又多汁，凉了也好吃
在我小的时候，每年的春节前几天，家家户户都会准备各种各样的炸货，比如萝卜丸子、香酥花生、脆皮藕夹等等。其中脆皮藕夹是我最喜欢吃的，从小时候吃妈妈做的，到后来我有了自己的小家，开始尝试着自己做。再到现在，越做越好。即使现在生活富足了，藕夹仍旧是我每年必备的年货之一。
【食材】猪肉、莲藕、葱、姜、盐、老抽、生抽、花椒粉、玉米淀粉、面粉、无铝泡打粉
【具体做法】
1，猪肉洗净，切成小块，再绞成肉糜。然后加盐、老抽、生抽、葱末、姜末、花椒粉调味，沿着一个方向充分搅拌均匀。
2，再加入一个鸡蛋清和2勺淀粉，沿着一个方向再次搅拌均匀。这里加入鸡蛋清和淀粉，可以使肉馅的黏度更好，熟了之后口感也会更嫩。
3，最后调成的肉馅是软软的、黏黏的。
4， 接下来，开始调制作藕夹的面糊。200克普通面粉、100克玉米淀粉、2克无铝泡打粉、少许花椒粉、3克盐、100克食用油，还有调肉馅用掉蛋清剩下的一个蛋黄，全部放入一个大碗中。这里的淀粉、泡打粉、食用油都是面糊炸至酥脆的关键，不要去掉其中任何一个。
5，然后少量多次地加入清水，我这里一共加了大约240毫升的清水。然后搅拌成细腻顺滑的，半流动状态的面糊。放在一边备用。
6，莲藕去皮 洗净，切成薄片，再用清水淘洗几遍，充分洗干净。
7，将肉馅放在藕片上，再用另外一个藕片盖上来，捏一捏使两个藕片和肉馅粘合在一起。将所有的肉馅和藕片全部整理成藕夹备用。
8，将藕夹放在面糊中，使藕夹的表面裹满面糊。
9，锅中加油，烧至四五成热，放入裹满面糊的藕夹。先中小火将藕夹炸熟，再转中大火将藕夹炸酥，这期间不需要将藕夹捞出。
10，藕夹炸至表面金黄，用筷子敲一敲 ，外面的面糊变硬即可捞出。
藕夹趁热吃最香，外皮酥脆，肉馅鲜嫩又多汁，一口下去，又香又酥，超级好吃。
一次可以多炸一些，完全冷凉之后用保鲜袋装起来。吃的时候放在烤箱或者电饼铛里加热一下，依旧酥脆。也可以用来炖菜或者煮汤，味道都不错。
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