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香菇为什么要进行焯水香菇焯水多久最好？
用香菇做菜前要进行焯水，可以去除香菇的特殊气味，清除细菌和脏东西，降低嘌呤含量。香菇焯水1到2分钟就可以了。
去除异味。
香菇有一种特殊的味道，有些人不喜欢这种味道，可以把香菇焯水，把香菇切成薄片，锅里烧水，水热下入香菇，香菇焯水捞出来投凉，攥干水分就可以制作了。以前吃香菇制作的菜总会有一种特殊的味道，后来把香菇焯水后这种味道就去除了，再用香菇去制作美食就会非常好吃。
香菇焯水是为了清洗得更干净。
香菇表面上会粘上很多灰尘和细菌，非常难以清洗。虽然我们清洗得很仔细，但是还是会留下很多脏东西。为了更好地清洗香菇，我们可以给香菇进行焯水，香菇焯水后就可以更好的杀菌，去除表面的脏东西。
香菇焯水可以降低嘌呤的含量。
香菇含有很多营养，可以提高身体免疫力，但是要学会正确食用香菇。香菇本身嘌呤含量比较高，想要去除香菇的嘌呤，就得对香菇进行焯水。经过焯水后香菇里面的嘌呤含量就会降低。用香菇可以制作很多美食，香菇可以炒着吃，香菇也可以炖着吃，香菇也可以入馅。
香菇焯水的时间。
香菇需要焯水，时间最好控制在1到2分钟左右。如果香菇焯水的时间过长，就会破坏香菇里面的营养成分，无法给身体提供更多的营养。如果香菇焯水的时间过短，就无法去除香菇里面的气味和嘌呤含量。香菇焯水时要掌握好时间，选择合适的时间焯水，就会留住香菇里面的营养。香菇分为干香菇和鲜香菇，如果是干香菇，就用温水进行浸泡，这样会更利于泡发，会留住香菇里的营养。
香菇焯水多长时间
鲜香菇用水焯一分半钟能熟，正常炒香菇要先“飞水”，就是把在水里煮，保持煮的时间不能太久，一般是一分钟半就可以了，也熟了。香菇用开水焯一下再做菜主要是为了清除香菇表面的污物和杂质。
香菇表面较粗糙，容易沾染灰尘与污物，开水焯一下是最快的处理方法，适合于赶时间的场合，时间充裕的话可以用凉水泡半个小时。
鲜香菇处理注意事项：
1、鲜香菇的缝隙比较多，在清洗前可放在清水里浸泡十五分钟，洗掉上面的泥沙。
2、鲜香菇的把儿比较长，所以应用剪刀或刀切掉，只留一点点就好。
3、把洗掉泥沙和把儿的香菇放到空盆里，然后加2勺食盐或淀粉，用手搅拌浸泡会，然后再一个个用手轻轻搓洗表面。
4、最后用干净的水冲洗一两遍即可。
香菇焯水多久能熟
香菇一般焯水五到十分钟能熟。不可过度熬煮香菇，这样会让它内部的鲜味以及营养大量流失。在烹饪香菇之前，还可以把它放入温水中浸泡一段时间，这样能有效去除香菇内部的灰涩味。
香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinusedodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌，历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
把香菇过水焯的话要多长时间？
最好不要焯水。
水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水（低于40℃）中浸泡半至一小时。入滚水焯，反而不易发好。晃动容器可促其快速复水。捞出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接着食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鲜味，还能增加营养。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基，大量溶解于水中，若不能充分利用而弃去就太可惜了。
适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分。不可过度浸泡。
香菇的营养价值：
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
以上内容参考 人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡
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