红烧牛肉用什么部位好(红烧牛肉用什么部位好吃)

请教：红烧牛肉买什么部位的牛肉最好

红烧牛肉是我们大家喜爱的牛肉做法，也是一道大众家常菜，很多人喜欢吃，却做不好这道菜肴，想把这道菜肴做的好吃，选材很关键，不知道红烧牛肉应该选哪个部位好吃？在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位，牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃，腱子肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。

红烧牛肉在烧制时，也是需要小技巧的，否则，做出的菜肴，又硬又难嚼，吃着还塞牙，教你这样做，学会了制作红烧牛肉的小技巧，做出的牛肉颜色红润光亮，筋色黄而透明，肉质紧实，酱香浓郁，不硬不柴，软烂无渣，吃着不塞牙，下面分享下详细做法：

【川味红烧牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。

2.把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。

4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。

5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。

7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

小贴士：牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下锅焯水，这样可以去除牛肉的血水，牛肉吃着不腥，颜色还不黑。牛肉炖制时，要加热水，水量要一次加足，如果炖制途中水不够，也要加热水，不要加冷水。炖制牛肉要用小火，时间也要长一些，这样做出的牛肉，软烂入味不塞牙。

红烧牛肉用什么部位好

牛腩或是牛腱

红烧牛肉用什么部位好(红烧牛肉用什么部位好吃)

制作红烧牛肉一定要选择适合的牛肉部位，最好选用牛腩或是牛腱子来制作红烧牛肉。牛腩表面带有一层筋以及油花，煮好以后吃起来比较软糯，没有过硬的纤维感，比较好嚼。牛腱子要选择比较大的牛腱子，而且表面布满花纹的，这样的食材制作好的红烧牛肉吃起来绝对不塞牙。

想要制作出口味正宗的红烧牛肉，除了选对食材以外，还需要正宗的调料以及正确的烹饪手法。在调料的选择上一定要使用豆瓣酱、辣椒以及花椒。而且最好的四川产的，这样做好的红烧牛肉才对味。

红烧牛肉做法技巧：

辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气，牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错。

红烧牛肉用什么部位好

红烧牛肉用牛腩或牛腱子部位比较好。

在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位，牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃，腱子肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。

红烧牛肉的烹饪技巧

红烧牛肉用什么部位好(红烧牛肉用什么部位好吃)

1、炖肉的时候放少量醋，会使肉变得酥烂、口感糯，只需半匙，是吃不出酸味的，还可以节省焖炖的时间。

2、牛肉要选新鲜的牛腩或牛腱子，尽量不要太肥。

红烧牛肉用什么部位好(红烧牛肉用什么部位好吃)

3、焖炖时最好一次性加够水，中途不要添水，如果添水也要添热水。

4、红烧肉类时一般都需要糖，如果家里有糖尿病人，可以使用红烧酱油着色，出锅的时候加入适量阿斯巴甜（也叫蛋白糖）。

5、牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下锅焯水，这样可以去除牛肉的血水，牛肉吃着不腥，颜色还不黑。牛肉炖制时，要加热水，水量要一次加足，如果炖制途中水不够，也要加热水，不要加冷水。炖制牛肉要用小火，时间也要长一些，这样做出的牛肉，软烂入味不塞牙。

红烧牛肉用牛哪个部位的肉最好吃?

红烧牛肉用牛腩或是牛腱子最好吃。

红烧牛肉最好选用牛腩或是牛腱子来制作红烧牛肉。牛腩表面带有一层筋以及油花，煮好以后吃起来比较软糯，没有过硬的纤维感，比较好嚼。牛腱子要选择比较大的牛腱子，而且表面布满花纹的，这样的食材制作好的红烧牛肉吃起来绝对不塞牙。

想要制作出口味正宗的红烧牛肉，除了选对食材以外，还需要正宗的调料以及正确的烹饪手法。在调料的选择上一定要使用豆瓣酱、辣椒以及花椒。而且最好的四川产的，这样做好的红烧牛肉才对味。

红烧牛肉是人们喜爱的美食，吃起来软烂弹牙，口感非常好。在制作红烧牛肉的时候还可以适当多保留一些汤汁，用来泡米饭吃，或是当做牛肉面的汤头都很不错。另外，市面上假牛肉层出不穷，所以购买牛肉的时候一定要到正规的渠道购买。

红烧牛肉的做法

1、锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！

2、焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。

3、另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。

4、等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块。

5、中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅了。想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬。

红烧牛肉用牛哪个部位的肉最好吃

我做的红烧牛肉用的是带牛筋的部分，具体是这样的：

1、牛筋肉切大点的块，加在放有料酒、桂皮、八角的开水里煮15分钟后捞出肉沥干水；

2、炒锅油热后放葱段、姜片、拍扁的蒜爆香，再加白糖2勺，放牛肉炒两三分钟的样子加上适量老抽和生抽炒牛肉上色；

3、在锅里继续加事先切好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块，全部炒上色即可，加上前面煮牛肉的带桂皮八角的水，如果不够的话继续加清水，加满一大锅煮开；

4、换锅。把炒锅里煮开的食材全部倒到汤锅里，大火煮开。转小火慢炖3小时。期间注意水量的变化和肉的口感哦，肉还没软但水少了就要加水的。

等到肉软的时候差不多可以了，汤因为有炖化了的土豆泥所以会比加了淀粉的效果还好，那样的话一定要记得把握好土豆块的大小哦~